Dieser schnelle Low Carb Weihnachtskuchen ohne Zucker ist etwas für Kurzentschlossene. Ein weihnachtlich schmeckender Kuchen ohne Zucker, der mit einem leckeren und zuckerfreiem Cream Cheese Frosting getoppt wird. So einfach, wie lecker. Ein Weihnachtskuchen Rezept, das genau das Richtige für alle ist, die sich in der Weihnachtszeit nicht mit der Zubereitung von aufwendigen Torten beschäftigen möchten.
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Gerade in der Weihnachtszeit liebe ich Rezepte, die wenig Aufwand machen und trotzdem Eindruck hinterlassen. Dieser Kuchen gehört genau deshalb seit Jahren zu meinen Lieblingen: schnell zusammengerührt, schön saftig und auch ein Highlight für Gäste, die bei diesem Kuchen keinen Unterschied zu einem „klassischem“ Weihnachtskuchen merken.
Warum entöltes Mandelmehl
Bei diesem Rezept ist die Mehlsorte keine Geschmacksfrage, sondern entscheidet über das Gelingen. Du brauchst entöltes Mandelmehl. Gemahlene Mandeln oder teilentöltes Mandelmehl binden deutlich schlechter und ergeben eine völlig andere Konsistenz. Leserin Magdalena hatte genau diesen Fall: Auf ihrer Packung stand "teilentölt" und mit dem wird der Kuchen nicht stabil genug.
Wenn du tiefer einsteigen möchtest, habe ich die Unterschiede in meinem Beitrag Backen mit Mandelmehl ausführlich beschrieben. Das Kakaopulver lässt sich übrigens durch Kakaofasern ersetzen, was das bringt und kostet, steht in meinem Beitrag über Kakaofasern.
Und noch ein Punkt, der wichtiger ist als er klingt: Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn löst. Sonst bekommst du ihn nicht sauber aus der Form und das Frosting hält nicht.
Das Frosting
Das Frischkäse-Frosting besteht aus steif geschlagener Sahne, Frischkäse, Zitronensaft und Vanille. Die Süße kommt vom Erythrit, das du vorher zu Puder mahlen solltest und zwar zusammen mit dem halben Teelöffel Xanthan. Vermischst du beides gründlich, bevor es in die Sahne kommt, bleibt das Frosting cremig statt Klümpchen zu bilden.
Mehr zu dieser Creme und ihren Varianten habe ich im Rezept für mein Frischkäse Frosting zusammengeschrieben. Auf dem Kuchen bestreue ich es zum Schluss gern mit etwas Lebkuchengewürz.
Varianten
Magst du es aromatischer, erhöhe die Gewürzmenge oder ergänze Zimt, Kardamom und Anis. Wer es gleich richtig würzig möchte, ist mit meinem Gewürzkuchen ohne Zucker besser bedient. Mit etwas mehr Kakaopulver wird der Kuchen dagegen schokoladiger und gehackte Haselnüsse oder Walnüsse im Teig sorgen für Biss.
Das Frosting kannst du auch weglassen. Der Kuchen schmeckt pur ebenfalls saftig und weihnachtlich und geht dann noch schneller.
So lange hält er sich
Zwei bis drei Tage bleibt der Kuchen im Kühlschrank frisch. Einfrieren funktioniert problemlos, am besten allerdings ohne Frosting. Auftauen lässt du ihn dann im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur.
Oft gestellte Fragen zu meinem Weihnachtskuchen ohne Zucker
Kann ich gemahlene Mandeln statt Mandelmehl nehmen? Nein. Gemahlene Mandeln enthalten deutlich mehr Fett und binden schwächer, der Kuchen würde nicht stabil genug. Dasselbe gilt für teilentöltes Mandelmehl.
Womit kann ich Xanthan ersetzen? Mit derselben Menge Guarkernmehl oder mit der 1,5-fachen Menge Johannisbrotkernmehl.
Wie groß sollte die Form sein? Ich backe den Weihnachtskuchen in einer Springform mit 20 Zentimetern Durchmesser. Er wird dadurch schön hoch. In einer größeren Form fällt er flacher aus und braucht etwas weniger Backzeit.
📖 Rezept
Schneller Weihnachtskuchen ohne Zucker
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Zutaten
- 140 g Mandelmehl, entölt*
- 80 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 60 g Butter, zerlassen
- 40 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Kakaopulver*, entölt
- 4 Eier
- 2 TL Backpulver
- 1,5 TL Lebkuchengewürz*
- 125 g Frischkäse
- 100 g Sahne
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 2,5 ml Zitronensaft
- 1/2 TL Xanthan* , oder Guarkernmehl*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mandelmehl, Xylit, Erythrit, Kakaopulver, Backpulver und Lebkuchengewürz miteinander vermischen.
- Eier und zerlassene Butter zugeben und alles zu einem Teig verrühren.
- Eine 20er Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und den Teig darin glatt streichen.
- Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.
- Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig lösen.
- Für das Frosting Erythrit mit Xanthan vermischen.
- Sahne steif schlagen und die Erythrit-Xanthan-Mischung nach und nach einrühren.
- Frischkäse, Vanilleextrakt und Zitronensaft verrühren und unter die Sahne heben.
- Das Frosting auf den ausgekühlten Kuchen streichen, nach Belieben mit Lebkuchengewürz bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.
Magdalena meint
Liebe Katrin, auf meiner Verpackung steht Mandelmehl teilentölt. Ist dann dann wieder anders als entölt? oder kann ich immer das teilentölte verwenden wenn entölt angegeben ist?
und mir ist aufgefallen dass du manchmal angibst, dass man auch Xylitol anstelle von Erythrit benutzen kann. Ist das in all deinen Rezepten möglich oder wirklich nur wenn du das auch angibst?
Staupitopia meint
Liebe Magdalena,
ja, sowohl teilentöltes als auch entöltes Mandelmehl haben unterschiedliche Backeigenschaften. Es könnte sein, dass der Kuchen mit dem teilentölten Mandelmehl nicht stabil genug wird. Meistens kannst du Xylit anstelle von Erythrit schon gut verwenden ;-).
Viele Grüße
Katrin
Monika meint
Ein absoluter Genuss dieser Weihnachtskuchen! Er hat uns allen wunderbar geschmeckt. Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Staupitopia meint
Sehr gerne! Ganz lieben Dank für das tolle Feedback ☺️