Name: Proteinriegel ohne Zucker selber machen
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 200 g Magerquark; 60 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 50 g Mehrkomponenten-Proteinpulver* (neutraler Geschmack (Achtung! mit reinem Whey funktioniert es nicht)); 20 g Kakaopulver* (stark entölt); 10 g Kokosmehl*; Schokodrops ohne Zucker*; Schokolade ohne Zucker; Nüsse

Proteinriegel ohne Zucker Rezept Low Carb

Meine Proteinriegel ohne Zucker mache ich auf der Basis von Magerquark selber. Dazu kommen Kakaopulver und Proteinpulver, die die Masse binden und im Kühlschrank so fest werden lassen, dass sich hinterher alles sauber in Riegel schneiden lässt. Man könnte sie also auch als Quarkriegel mit Kakao bezeichnen. Weil weder Nüsse noch Nussmus noch Öl hineinkommen, bleiben sie fast fettfrei und zwei Drittel ihrer Kalorien stammen aus Eiweiß. Das schafft kaum ein gekaufter Riegel. Als Proteinsnack für zwischendurch mache ich sie mir daher regelmäßig.

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📋 Rezept ohne Fett und Zucker
💡 Tipps
📖 Variationen
🍽 Aufbewahrung & Haltbarkeit
Häufige Fragen zu den Proteinriegeln
📖 Rezept
💬 Kommentare

📋 Rezept ohne Fett und Zucker

Wir können sie mittlerweile in fast jedem Supermarkt kaufen und auch Rezepte, um Proteinriegel selber zu machen, findet man schon so einige im Internet. So richtig überzeugen konnten mich aber weder die Eiweißriegel aus dem Handel, noch die Rezepte zum Selbermachen. Von diesen habe ich gefühlt schon wirklich viele ausprobiert.

Gerade bei einem Blick auf die Zutatenliste von Proteinriegeln ohne Zucker aus dem Handel vergeht mir oft schon der Appetit. Sie werden mit Zuckerersatz wie Maltit oder Sorbit gesüßt und das ist alles andere als bekömmlich für den Magen. Zumindest nicht für meinen.

So habe ich mich also dazu begeben, mein eigenes Rezept für Proteinriegel ohne Zucker zu erstellen. Ich habe die verschiedensten proteinreichen Zutaten in Kombination ausprobiert.

Dann bin ich letztendlich zu diesem Rezept gekommen. Es besteht aus Quark, Proteinpulver, Erythrit, Kakaopulver sowie Kokosmehl und ist ganz einfach nachzumachen. Die Konsistenz der Proteinriegel ist dabei aber anders als die, die du vielleicht von den meisten Riegeln aus dem Supermarkt kennst. Mir selbst schmeckt sie einfach viel besser.

Und die Nährwerte können sich sehen lassen: kein Zucker, kaum Fett und dafür richtig viel Eiweiß. Probiers auf jeden Fall mal aus und teste auch meine Protein Cookies ohne Zucker, meine Protein Balls oder mein Proteinbrot, wenn du noch mehr proteinreiche Rezepte ohne Zucker testen willst.

Proteinriegel ohne Zucker, geschnitten und mit Schokolade überzogen

Proteinriegel selber machen mit Magerquark und Proteinpulver

💡 Tipps

Mehrkomponenten-Proteinpulver nehmen. Das ist der Punkt, an dem die Riegel stehen oder fallen. Ich nehme ein Mehrkomponenten-Pulver mit neutralem Geschmack, weil es die Quarkmasse bindet. Mit reinem Whey wird der Teig nicht fest genug. Veganem Pulver fehlt die Bindekraft genauso.

Erythrit zu Puder mahlen. Grobe Kristalle lösen sich in der kalten Masse nicht auf und du schmeckst sie hinterher im Riegel heraus. Magst du lieber Xylit, reichen etwa 40 g, weil es rund 30 Prozent süßer ist als Erythrit.

Kokosmehl nur mit Umrechnung tauschen. Die 10 g Kokosmehl binden mehr, als man ihnen ansieht. Entöltes Mandelmehl funktioniert auch, dann brauchst du etwa 14 g.

Stark entöltes Kakaopulver nehmen. Ich nehme dieses Kakaopulver*, weil es deutlich intensiver nach Schokolade schmeckt als der übliche Backkakao aus dem Supermarkt. Bei 20 g im Rezept macht das einen spürbaren Unterschied.

Erst krümelig rühren, dann kneten. Mit dem Handrührgerät wird die Masse zuerst nur krümelig. Das ist richtig so, denn so verteilt sich alles gleichmäßig. Danach knetest du mit den Händen nach, bis ein kompakter Teig entsteht.

Mehr zu Erythrit, Xylit und Kokosmehl findest du in meinem Zutaten-Guide.

📖 Variationen

Pur schmecken mir die Riegel schon richtig gut, aber meistens peppe ich sie noch etwas auf. Am liebsten überziehe ich sie mit Schokolade: Dafür schmelze ich meine zuckerfreien Schokodrops* mit etwas Kokosöl, das macht das Überziehen einfacher und lege die überzogenen Riegel zum Festwerden auf Backpapier. Wenn es schneller gehen soll, drücke ich einfach ein paar Nüsse oder Schokodrops in die geschnittenen Riegel.

Proteinriegel ohne Fett und Zucker mit Schokoladenüberzug

🍽 Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Riegel gehören in den Kühlschrank. Dort halten sie sich vier bis fünf Tage. Da ich sie regelmäßig mache, friere ich oft gleich einen Teil ein, das klappt gut.

Häufige Fragen zu den Proteinriegeln

Geht das Rezept auch ohne Proteinpulver? Nein. Das Pulver liefert hier das Eiweiß und ist zugleich das Bindemittel, das aus dem Quark einen schnittfesten Riegel macht. Ich habe das Rezept bewusst so entwickelt, dass möglichst viel Protein drinsteckt. Wenn du Riegel ohne Proteinpulver suchst, nimm meine Müsliriegel ohne Zucker, die kommen ganz ohne aus.

Kann ich Skyr statt Magerquark nehmen? Ja, mit Skyr habe ich die Riegel selbst schon gemacht, das funktioniert genauso. Wird der Teig damit zu weich, liegt es am Proteinpulver (siehe Tipp 1).

Funktioniert eine milchfreie Variante mit Kokosjoghurt und veganem Pulver? Vorstellbar ist es, getestet habe ich es nicht. Veganes Pulver bindet weniger, Kokosjoghurt ist weicher als Magerquark, du bräuchtest also vermutlich mehr Kokosmehl. Wenn du es ausprobierst, freue ich mich über deine Mengen in den Kommentaren.

📖 Rezept