Scharlotka Apfelkuchen ohne Zucker Rezept

Wenn du einen richtig saftigen, gesunden Apfelkuchen ohne Zucker und ohne Mehl suchst, wirst du diese zuckerfreie Scharlotka lieben. Sie besteht fast komplett aus Äpfeln, ist in wenigen Minuten vorbereitet und kommt ganz ohne Weizenmehl aus. Perfekt, wenn du einen leichten, glutenfreien und gesunden Apfelkuchen backen möchtest, der trotzdem wie ein klassischer Obstkuchen schmeckt. Die großzügig geschichteten Apfelscheiben machen diesen Kuchen herrlich fruchtig und sorgen für eine wunderbar zarte Konsistenz.

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Schnell, einfach und super fruchtig
Hinweise zu den Zutaten
Variationen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
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Schnell, einfach und super fruchtig

Rezepte für Apfelkuchen ohne Zucker kann man doch eigentlich nie genug haben. Neben meinem Low Carb Apfelkuchen mit Streuseln, diesem Keto Apfelkuchen und dem kalorienarmen Apfelkuchen, gehört aber nun auch dieser gesunde Apfelkuchen definitiv zu meinen liebsten Apfelkuchen Rezepten.

Der Apfelkuchen ist super einfach und schnell gemacht. Zudem schmeckt er aufgrund der großzügig geschichteten Äpfel wunderbar fruchtig und saftig.

Schon vor einiger Zeit bin ich zufällig auf ein Rezept für den ursprünglich aus Russland stammenden Apfelkuchen gestoßen. Mich packte direkt die Lust ihn auch einmal in einer abgewandelten Version, als gesunden Kuchen auszuprobieren.

Ich habe mir also das Rezept überlegt und sofort mit dem Backen begonnen. Herausgekommen und letztendlich direkt perfekt geworden ist dabei meine glutenfreie Version für einen gesunden Scharlotka Apfelkuchen. Ein Apfelkuchen, der auch den Bildern vom russischen Original wirklich verblüffend ähnlich sieht. Kinderleicht gemacht und wirklich super lecker!

Apfelkuchen Low Carb ohne Zucker und ohne Mehl

Hinweise zu den Zutaten

Äpfel: Für die Scharlotka eignen sich am besten säuerliche Sorten, die auch zum Kochen und Backen gedacht sind, zum Beispiel Braeburn, Boskoop, Elstar oder Jonagold. Sie behalten beim Backen genug Struktur, statt zu einem Brei zu zerfallen.

Kokosmehl und gemahlene Mandeln: Diese beiden zusammen ergeben die Teighülle, zwischen der die Äpfel eingeschlossen werden. Möchtest du eine der beiden Zutaten austauschen, achte auf einen Ersatz mit ähnlichem Fettanteil, sonst bindet der Teig zu viel oder zu wenig Feuchtigkeit. Gemahlene Haselnüsse funktionieren zum Beispiel gut als Ersatz für die Mandeln. Beim Kokosmehl brauchst du meist eine etwas andere Menge, wenn du zu einem anderen glutenfreien Mehl wechselst – mehr dazu in meinem Beitrag "Mehl ersetzen".

Erythrit: Am besten pulverisierst du es vorher, damit im fertigen Kuchen keine Kristalle mehr zu schmecken sind. Alternativ kannst du auch Xylit nehmen – wegen der etwas stärkeren Süßkraft reichen dann rund 70 Prozent der angegebenen Menge.

Eier: Da dieser Kuchen ganz ohne Klebereiweiß aus Getreidemehl auskommt, übernehmen die Eier hier die Bindung. Verzichte deshalb bei diesem Rezept auf einen Ei-Ersatz, sonst hält der Kuchen nicht ausreichend zusammen.

Variationen

Gesunder Apfel-Birnen-Kuchen
Einige Leser berichten, dass die Scharlotka auch mit Birnen fantastisch schmeckt – gern mit etwas Lebkuchengewürz für eine weihnachtliche Note.
Weniger süß – noch fruchtiger
Du kannst die Erythrit-Menge reduzieren, wenn du einen milden, fruchtigen Kuchen liebst.
Mit mehr Gewürzen:
Du kannst diesen gesunden Apfelkuchen zum Beispiel noch mit Vanille, Kardamom, Apfelkuchengewürz oder Zimt verfeinern.
Quark statt Frischkäse
Quark macht den Apfelkuchen etwas leichter und funktioniert ebenfalls gut.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kühlschrank: Dieser gesunde Apfelkuchen bleibt ca. 3–4 Tage saftig und frisch.
Raumtemperatur: 1–2 Tage abgedeckt.
Einfrieren: Sehr gut geeignet! Am besten in Stücken einfrieren (bis zu 3 Monate).
Noch besser am nächsten Tag: Durch das Durchziehen mit den Äpfeln wird der Kuchen am Folgetag noch aromatischer – mehrfach im Leserfeedback erwähnt.

📖 Rezept