Erfahre in diesem Rezept, wie du glutenfreie Glückskekse backen kannst und das ganz ohne Zucker! Überrasche deine Familie und deine Freunde doch mit ein paar selbstgemachten, glücksbringenden Botschaften für das neue Jahr, die du prima in deinen selbstgemachten Glückskeksen verstecken kannst. Ein bisschen Glück und ein bisschen weniger Zucker tut schließlich jedem gut!

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Backen mit dem Hörncheneisen
Die Zutaten
So gelingt dir das Formen
Varianten
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
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Backen mit dem Hörncheneisen

Wenn du zuckerfreie Glückskekse backen möchtest, führt an einem Hörncheneisen* kein Weg vorbei. Es gibt dem Teig gleichzeitig genügend Hitze und Druck, sodass die entstehenden Waffeln hinterher dünn genug sind, um sie zu Glückskeksen zu formen.

Mit einem Hörncheneisen kannst du aber noch viel mehr backen als nur Glückskekse. Ich hole meins auch immer wieder gerne heraus, um Hanuta ohne Zucker selber zu machen, oder um dünne Eiswaffeln ohne Zucker für selbstgemachtes Eis herzustellen. Auch ganz einfache, dünne und knusprige Kekse ohne Zucker, die einfach nur lecker zu einem Kaffee schmecken, lassen sich damit backen.

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Die Zutaten

Für den Teig brauchst du entöltes Mandelmehl*, zu Puder gemahlenes Erythrit*, Kokosöl, Eier, Mandelmilch, Flohsamenschalenpulver* und nach Belieben etwas Vanilleextrakt*. Achte beim Mandelmehl unbedingt darauf, wirklich entöltes Mandelmehl zu nehmen und keine gemahlenen Mandeln. Nur das entölte Mehl sorgt dafür, dass der Teig dünnflüssig genug bleibt, um im Hörncheneisen hauchdünne Waffeln zu ergeben. Das Erythrit solltest du vor der Verwendung zu feinem Puder mahlen, damit du hinterher keine Kristalle im Gebäck herausschmeckst.

So gelingt dir das Formen

Der eigentliche Clou bei diesem Rezept ist gar nicht der Teig, sondern das Formen: Du musst zügig arbeiten, denn die dünnen Waffeln werden schon nach kurzer Zeit fest und lassen sich dann nicht mehr biegen. Leg direkt nach dem Backen eine Glücksbotschaft auf die noch warme, runde Waffel, klapp sie zusammen, drück die Enden leicht zusammen und leg das Ganze über einen stumpfkantigen Gegenstand wie eine Tasse, damit der Keks seine typische, geschwungene Form bekommt.

Da du immer nur einen Keks auf einmal formen kannst, kühlen die übrigen Teigkreise in der Zwischenzeit oft schon zu stark ab und lassen sich nicht mehr biegen. Kein Grund zur Sorge: Leg sie einfach noch einmal kurz zurück ins heiße Hörncheneisen, dann werden sie wieder weich genug zum Formen.

Die genaue Temperatureinstellung deines Hörncheneisens kann übrigens variieren. Rechne beim ersten Mal ruhig mit ein bis zwei Testversuchen, bis du die für dein Gerät passende Stufe gefunden hast.

Varianten

Die klassischen Glücksbotschaften eignen sich natürlich perfekt für Silvester, aber die Idee lässt sich genauso gut für andere Anlässe abwandeln: kleine Liebesbotschaften zum Valentinstag, motivierende Sprüche als Party-Give-away oder witzige Fragen für einen Spieleabend. Wenn du magst, kannst du die fertigen, ausgekühlten Glückskekse an einer Ecke auch kurz in geschmolzene, zuckerfreie Schokolade tauchen. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt auch noch richtig gut.

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt

Kann ich die Glückskekse auch ohne Hörncheneisen backen? Das wird schwierig, da der Teig für dieses Rezept bewusst auf die Hitze und den Druck des Hörncheneisens abgestimmt ist, um die nötige, hauchdünne Konsistenz zu bekommen. Für ein ähnliches Ergebnis ohne Spezialgerät müsstest du mit einer anderen Teig-Textur experimentieren.

Wie lange bleiben die Glückskekse knusprig? Am besten schmecken und knuspern sie frisch am Backtag. Bewahre sie danach am besten offen und mit einem Tuch abgedeckt auf. So bleiben sie auch längere Zeit knusprig.

Was mache ich mit übrig gebliebenem Teig oder unförmigen Keksen? Die musst du auf keinen Fall wegwerfen! Auch flach gebliebene oder nicht perfekt geformte Reste schmecken einfach als knusprige, zuckerfreie Kekse zum Kaffee.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken und vor allem viel Spaß beim Ausdenken der Glücksbotschaften!

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