Auf der Suche nach einem zarten, saftigen Low-Carb-Brot bist du bei diesem gesunden Zucchinibrot ohne Mehl und Hefe genau richtig. Es schmeckt so lecker, dass du eigentlich gar keinen Belag mehr brauchst, um dieses glutenfreie Brot zu genießen. Da es außerdem ganz ohne Eier und Milchprodukte auskommt, eignet es sich auch bestens für eine vegane Ernährung.
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Vielleicht kennst du schon mein Grundrezept für Low Carb Brot. Daraus ist neben dem Karotten Walnuss Brot, dem glutenfreien Körnerbrot und den Kürbisbrötchen auch dieses Zucchinibrot entstanden. Der Unterschied zum Kürbis: Zucchini bringt deutlich mehr Feuchtigkeit mit, deshalb ist das Abtropfen hier der wichtigste Arbeitsschritt. Nur so bleibt der Teig formbar statt zu klebrig. Mit den gerösteten Pinienkernen bekommt dieses Brot außerdem eine leicht mediterrane Note, die die Kürbisbrötchen so nicht haben.
Tipp: Möchtest du noch mehr Köstlichkeiten mit Zucchini backen? Diese Low Carb Zucchini Rezepte sind nicht nur gesund, sondern auch ganz einfach gemacht.
Der wichtigste Handgriff bei diesem Rezept
Der wichtigste Handgriff bei diesem Rezept: Die geraspelte Zucchini muss richtig gut ausgedrückt werden, bevor sie in den Teig kommt. Das hat auch Günni in den Kommentaren gefragt. Die 150 Gramm in der Zutatenliste beziehen sich immer auf die bereits abgetropfte Menge, nicht auf die rohe Zucchini vor dem Raspeln. Am einfachsten drückst du die geraspelte Zucchini portionsweise in einem sauberen Küchentuch aus, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
Zucchinibrot ohne Mehl - FAQ
Beziehen sich die 150 Gramm Zucchini auf das Gewicht vor oder nach dem Abtropfen? Nach dem Abtropfen. Wiege die Zucchini also erst, nachdem du sie geraspelt und das überschüssige Wasser ausgedrückt hast.
Ich habe kein Xanthan – womit kann ich es ersetzen? Du kannst stattdessen Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl verwenden. Ganz weglassen solltest du es nicht, da es für die Bindung der Zutaten sorgt.
Was mache ich, wenn ich nicht genug Pinienkerne habe? Eine Leserin, Ela, hatte genau dieses Problem und hat kurzerhand gehobelte Mandeln mit angeröstet. Nach ihrer Rückmeldung "mega" geworden. Falls dir also mal Pinienkerne ausgehen, ist das eine gute Alternative.
Kann ich auch ein größeres Brot mit der doppelten Zutatenmenge backen? Nein, das würde ich nicht empfehlen. Für ein größeres Brot brauchst du eine andere Wassermenge, und es könnte nicht mehr richtig aufgehen. Willst du trotzdem gleich mehr backen, back lieber zwei Brote nebeneinander. Das passt in einen normal großen Backofen.
📖 Rezept
Zucchinibrot ohne Mehl und Hefe
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g Zucchini, geraspelt und gut vom Saft abgetropft
- 100 g Pinienkerne, geröstet
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl*
- 50 g Kokosmehl*
- 15 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 45 g Flohsamenschalen
- 8 g Backpulver
- 3 g Salz
- 1 g Xanthan*
- 300 ml Wasser, warm
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die trockenen Zutaten (Mandeln, Goldleinsamenmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz) zusammen in eine Schüssel geben und vermengen.
- Wasser, Apfelessig, die abgetropfte Zucchini und die gerösteten Pinienkerne unterrühren, bis sich innerhalb von etwa einer Minute ein knetbarer Teig bildet.
- Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen einen Laib formen und diesen längs einschneiden.
- Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter setzen und auf unterster Schiene 80 bis 90 Minuten backen.
- Das Brot komplett auf einem Gitter auskühlen lassen, erst dann anschneiden.
Birgit meint
Sehr gute Alternative und mal eine neue Geschmacksvariante. Danke für die vielen Inspirationen
ELA meint
Super leckeres Brot. Und es gelungen, obwohl ich nicht genügend Pinienkerne hatte. Ich habe einfach gestifftelte Mandelkerne mit angeröstet. Mega.
Tatjana Maria meint
Danke für alles 🙏🙏🙏
Susi73 meint
ich habe kein Xantan, was kann ich stattdessen nehmen oder kann ich es weglassen?
Staupitopia meint
Du könntest auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl nehmen. Weglassen solltest du es nicht, da es für die Bindung der Zutaten sorgt.
Günni Ge meint
Guten Tag,
im Rezept steht "150 g Zucchini gut vom Saft abgetropft". SInd das 150g Zucchini vor dem abtropen oder danach? Also erst Zucchini wiegen und dann raspeln und vom Wasser befreien oder erst raspeln und abwässern und dann wiegen?
Ansonst scheint es es leichtes Rezept zu sein, dass ich gerne probieren werde.
Staupitopia meint
Hallo Günni,
die Mengenangabe bezieht sich auf 150 g Zucchini nachdem sie abgedrückt ist.
Viel Spaß beim Backen und lass dir das Brot schmecken.
Liebe Grüße
Katrin