Cremig, fruchtig und sommerlich: Mein Heidelbeer Käsekuchen ohne Zucker kommt ganz ohne Boden aus und ist in nur 10 Minuten vorbereitet. Heidelbeeren geben beim Backen kaum Wasser ab und bleiben dadurch schön kompakt, statt die Creme zu verwässern.
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Blaubeer Käsekuchen ohne Boden
Dieser Heidelbeer Käsekuchen funktioniert nach demselben Prinzip wie mein Rhabarber Käsekuchen. Ein Teil der Früchte wird in die Creme eingerührt, der Rest kommt obenauf. Das Ergebnis ist ein herrlich cremiger, sommerlicher Käsekuchen, der auch bei Gästen richtig gut ankommt und bei dem sich Heidelbeeren übrigens gut durch andere Beeren ersetzen lassen, wenn du gerade etwas anderes zur Hand hast.
Du kannst diesen Heidelbeer Käsekuchen ohne Zucker zum Beispiel auch prima in einen Kirsch Käsekuchen verwandeln. Hättest du auch noch Lust auf ein paar Streusel? Dann kannst du dich hierfür prima an meinem Rezept für diesen Käse Streuselkuchen ohne Zucker orientieren.
Tipps zum Backen
Die allgemeinen Grundregeln, zum Beispiel über die richtige Springform, warum du dich an die Backzeit halten solltest und wie wichtig ausreichendes Abkühlen ist, gelten hier genauso wie bei meinem Rhabarber Käsekuchen (siehe oben). Deshalb verweise ich dich dafür auf diesen Beitrag. Ein Punkt ist bei Heidelbeeren aber besonders wichtig: Miss das Xanthan* wirklich genau ab. Am besten mit einer Feinwaage oder kleinen Messlöffeln*. Gerade bei zuckerfreien Low Carb Käsekuchen macht schon eine kleine Abweichung einen spürbaren Unterschied für die Konsistenz.
Fragen zum Heidelbeer Käsekuchen ohne Boden
Kann ich Xanthan ersetzen oder Xylit statt Erythrit nehmen? Ja, beides funktioniert. Die Details dazu (Mengenverhältnisse, Alternativen wie Guarkernmehl) findest du in der FAQ meines Rhabarber Käsekuchens (siehe oben). Hier gilt dasselbe.
Was kann ich anstelle von Schmand verwenden? Skyr ist bei Heidelbeeren eine besonders gute Alternative zu Schmand: Er passt geschmacklich sehr gut zu den Beeren und macht die Creme dabei sogar noch etwas proteinreicher.
Warum werden manche Heidelbeeren beim Backen grau statt blau? Das ist ein rein optischer Effekt und kein Zeichen, dass etwas schiefgelaufen ist. Durch die Hitze und den Kontakt mit der säurehaltigen Käsekuchen-Creme verändert sich bei manchen Heidelbeeren kurzzeitig die Farbe der Schale. Geschmacklich merkst du davon nichts.
Kann ich auch andere Beeren statt Heidelbeeren verwenden? Ja, du kannst die Heidelbeeren zum Beispiel gegen Himbeeren oder Brombeeren tauschen, oder dich stattdessen an meinem Kirsch Käsekuchen (siehe oben) orientieren.
📖 Rezept
Heidelbeer Käsekuchen ohne Zucker
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Zutaten
- 600 g Frischkäse
- 250 g Heidelbeeren
- 200 g Schmand
- 140 g Erythrit*
- 4 Eier
- 2 g Xanthan*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (ca. 24 cm) ein.
- Pulverisiere Erythrit und Xanthan fein miteinander, damit sich später keine Kristalle im Teig bilden.
- Rühr Frischkäse, Schmand, Eier und Vanilleextrakt mit der Erythrit-Xanthan-Mischung glatt. Heb 200 g der Heidelbeeren unter und streich die Masse in die vorbereitete Form.
- Verteil die übrigen Heidelbeeren obenauf und back den Kuchen 70 bis 80 Minuten.
- Schalte danach den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt (ein Holzkochlöffel eignet sich gut als Stopper) und lass den Kuchen weitere 30 Minuten darin stehen.
- Nimm den Kuchen anschließend heraus und lass ihn komplett auskühlen, bevor du ihn mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellst.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
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