Dieser gesunde Bananenkuchen ohne Zucker ist perfekt, wenn du Lust hast einen schnellen, super saftigen und einfachen Kuchen zu backen. Auch wenn du noch ein paar überreife Bananen zu Hause hast, ist dieser Kuchen eine tolle Möglichkeit, diese zu verwerten.
Natürlich erfährst du im Rezept auch, wie du den Bananenkuchen in einer Schoko-Version backen kannst und bekommst viele hilfreiche Tipps zum Nachmachen. So wird der Kuchen mit Bananen zu einem Genuss für Groß und Klein!
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Gesund, saftig und lecker
Immer wieder werde ich nach mehr Bananen Rezepten ohne Zucker gefragt, die ausschließlich mit der natürlichen Süße der Bananen gesüßt werden. Zwar findest du auf meinem Blog schon einige dieser Rezepte - die Bananenwaffeln oder der Kinderkuchen, um ein paar Beispiele zu nennen. Aber eine schöne Vielfalt an guten Rezepten kann man ja auch eigentlich nicht genug haben.
So ist letztendlich dieses Rezept für den gesunden Bananenkuchen ohne Zucker entstanden. Er ist nicht nur richtig lecker, sondern sieht auch, in der Gugelhupf-Form gebacken, besonders hübsch aus. Bei uns zu Hause war er nicht nur bei den Kindern der absolute Renner, sondern kam auch in der ganzen Familie gut an. Ich bin mir sicher, dass es auch bei dir zu Hause so sein wird!
Zutaten
- gemahlene Mandeln - Bitte nimm hier wirklich gemahlene Mandeln* und kein entöltes Mandelmehl*, da es den Bananenkuchen nicht so schön saftig machen würde.
- reife Bananen
- Eier - Wenn du sie ersetzen möchtest, dann kannst du das durch Leinsamen machen. Dafür mahlst du sechs Esslöffel Leinsamen (ca. 72 Gramm) in einem Mixer* zu einem feinen Mehl. Anschließend verrührst du die Leinsamen mit 180 Gramm heißem Wasser und lässt alles für 5 Minuten quellen. Die Mischung kannst du anschließend in dem Bananenkuchen Teig anstelle von den Eiern verwenden.
- zerlassene Butter - Möchtest du den Kuchen lieber ohne Butter backen? Kein Problem. Wenn du möchtest, dann kannst du sie auch durch ein Nussmus deiner Wahl, wie zum Beispiel Mandelmus, ersetzen.
- Backpulver
- Zimt - optional, schmeckt aber toll in dem Bananenkuchen
- Schokodrops ohne Zucker - sind natürlich auch nur eine optionale Zutat. Die Kombination aus Schokolade und Banane schmeckt aber einfach himmlisch lecker. Daher ist bei diesem Kuchen auch meine absolute Empfehlung, die zuckerfreien Schokodrops nicht wegzulassen.
Variationen
Dieser gesunde Bananenkuchen ohne Zucker ist die perfekte Grundlage für einige Abwandlungen. Für einen Schoko Bananenkuchen kannst du zum Beispiel ganz einfach ca. 30 Gramm Kakaopulver mit in den Teig rühren. Solltest du feststellen, dass dein Teig dadurch zu fest wird, dann kannst du noch etwas Mineralwasser einrühren.
Auch Kokosraspeln oder ein paar Früchte sind eine tolle Möglichkeit, um den Kuchen abzuwandeln. Du kannst sie ganz einfach anstelle der Schokodrops unter den Teig heben. Wenn du es gerne nussig magst, dann machen sich anstelle der Schokodrops auch ein paar grob gehackte Nüsse gut. Probier es einfach mal aus.
Top Tip
Die einzige Zutat, die in diesem Rezept für Süße sorgt, sind die Bananen. Aus diesem Grund müssen die Bananen auch schön reif sein, damit dein gesunder Bananenkuchen ohne Zucker süß genug wird.
Sind deine Bananen noch nicht reif genug? Kein Problem! Du kannst einen einfachen Trick anwenden, mit dem deine Bananen schneller reifen.
Dafür kannst du die Bananen mit der Schale auf einem Backgitter im Ofen für ca. 15 bis 20 Minuten bei 150 Grad Ober- und Unterhitze backen. Du wirst sehen, dass deine Bananen dadurch sehr dunkel und weich werden.
Nimm sie nach dem Backen aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen. Anschließend kannst du das Bananenfleisch herauslösen und hast die perfekten süßen Bananen für deinen Bananenkuchen ohne Zucker.
Haltbarkeit
Damit dein gesunder Bananenkuchen ohne Zucker länger frisch und saftig bleibt, solltest du ihn am besten im Kühlschrank aufbewahren. Wickele ihn dafür am besten in Frischhaltefolie ein und gib ihn in ein verschließbares Gefäß.
Natürlich kannst du den Kuchen auch einfrieren. Dafür kannst du ihn am besten in Stücke schneiden und die Stücke einzeln in Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel verpackt einfrieren. So kannst du ihn nach Bedarf einfach und schneller auftauen lassen.
Übrigens hält sich der Bananenkuchen ohne Zucker im Gefrierschrank problemlos bis zu drei Monaten. Er bleibt auch nach dem Auftauen saftig und lecker.
Häufige Fragen zu diesem Bananenkuchen
Ja, das funktioniert wunderbar! Ersetze die Butter einfach 1:1 durch ein Nussmus deiner Wahl – z. B. Mandelmus oder Cashewmus. Dadurch wird der Kuchen sogar etwas nussiger im Geschmack.
Je reifer, desto besser! Nur reife Bananen geben dem Kuchen genug natürliche Süße. Sind deine Bananen noch nicht so weit, kannst du sie 15 Minuten bei 150 °C im Ofen backen, bis die Schale dunkel ist – danach sind sie perfekt weich und süß.
Ja, du kannst die Eier durch eine Leinsamenmischung ersetzen. Mahle dafür 6 EL Leinsamen, verrühre sie mit 180 ml heißem Wasser und lass alles 5 Minuten quellen. Anschließend kannst du die Mischung wie Eier im Teig verwenden.
Im Kühlschrank bleibt er gut 4–5 Tage frisch und saftig. Verpacke ihn dazu in Frischhaltefolie oder in einer gut verschlossenen Dose. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren – so bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.
Klar! Rühre einfach etwa 30 g Backkakao unter den Teig. Wenn der Teig dadurch etwas fester wird, gib ein paar Esslöffel Mineralwasser dazu – so bleibt er schön saftig.
Nein, das klappt in diesem Rezept leider nicht. Entöltes Mandelmehl saugt deutlich mehr Flüssigkeit auf, und der Kuchen würde dadurch trocken werden. Bleib daher bei gemahlenen Mandeln – sie machen den Kuchen besonders saftig.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Saftiger Bananenkuchen ohne Zucker und Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 300 g gemahlene Mandeln*
- 4 Bananen, reif (ca. 450 g)
- 6 Eier
- 100 g Butter, zerlassen
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Ceylon Zimt*, optional
- 50 g Schokodrops ohne Zucker*, optional
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Bananen in einem Mixer zu einem Püree mixen.
- Eier, Bananenpüree und Butter miteinander verrühren.
- In einer weiteren Schüssel gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt miteinander vermischen.
- Bananen-Mischung hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Schokodops unterheben (optional).
- Teig in eine Silikon-Gugelhupfform (ca. 22 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 45 bis 50 Minuten backen.
- Bananenkuchen nach dem Backen für etwa 20 Minuten abkühlen lassen, anschließend aus der Form stürzen und genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Bananenkuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Lizzy meint
Hallo Katrin,
hab gerade diesen Bananenkuchen gebacken und wow, so lecker und saftig!!
Statt Schokodrops hab ich eine Schokoglasur gemacht aus Butter, Kakao und Erithritpulver.
Hammer! Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Liebe Grüße
Lizzy
Katrin Staupendahl meint
Liebe Lizzy,
danke für deine Rückmeldung. Freue mich sehr, dass dir der Bananenkuchen auch so gut schmeckt.
Viele Grüße
Katrin
Nina meint
Das Rezept für den Bananenkuchen ohne Zucker ist richtig toll! Er ist schnell gemacht und gelingt selbst einem Backanfänger, wie mir 😅. Die natürliche Süße der Bananen macht den Kuchen super lecker, und er ist so eine tolle und gesunde Alternative zu herkömmlichen Rezepten.
Ich habe den Kuchen mittlerweile schon drei Mal gebacken und möchte daher nun auch einfach mal Danke für dieses schöne Rezept sagen! Liebste Grüße, Nina
Katrin Staupendahl meint
Hallo Nina,
wie schön, dass dir der Bananenkuchen so gut gelungen ist und du ihn schon mehrfach gebacken hast – das ist wirklich ein großes Kompliment! Vielen Dank für dein Feedback und viel Spaß weiterhin beim Backen! 🍌🍰 Liebste Grüße zurück!
Ellie meint
Hallo Katrin. Kann ich das Mandelmus 1:1 nehmen, anstatt der Butter ?
Danke.
Liebe Grüße, Ellie
Katrin meint
Hallo Ellie,
ja genau 😉