Veganer Karottenkuchen ohne Zucker

Zutaten

Nachfolgend findest du einen Überblick über die wichtigsten Zutaten aus diesem Rezept sowie Hinweise auf möglichen Ersatz.

1. Karotten - Wichtig ist, dass du diese nach dem Raspeln grob vom Saft abdrückst. Du kannst die Karotten gut fein oder auch gröber reiben. Dafür musst du sie nicht unbedingt schälen. Wasch die Schale vor der Verwendung nur gut mit Wasser ab.
2. Nüsse - Für meinen veganen Karottenkuchen ohne Zucker nehme ich eine Mischung aus gemahlenen Mandeln* und gemahlenen Haselnüssen. Beides kannst du aber auch gut 1:1 untereinander ersetzen, wenn du nur ein Nussmehl verwenden möchtest. Bitte beachte, dass du kein entöltes Nussmehl nimmst.
3. Erythrit - Es bringt die Süße in den Teig. Bitte beachte, dass du das Erythrit* vor der Verwendung im Teig fein mahlst. Alternativ zu Erythrit kannst du für den veganen Möhrenkuchen auch Xylit* nehmen. Da es aber süßer ist als Erythrit, reicht es aus, wenn du dann nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge nimmst.
4. Leinsamen - Sie sind der Ei-Ersatz in diesem Rezept. Damit dein veganer Karottenkuchen ohne Zucker schön saftig wird, solltest du die Leinsamen* nicht durch ein entöltes Leinsamenmehl* ersetzen.
5. Veganer Frischkäse - Für den Guss von meinem Karottenkuchen ohne Zucker habe ich veganen Frischkäse genommen. Du findest ihn mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt.

Zubereitung

1. Ofen vorheizen und Leinsamen vorbereiten:
   Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und mahle die Goldleinsamen in einem Mixer* zu feinem Mehl. Gib das Wasser hinzu und vermische alles gut miteinander. Lass die Mischung anschließend für mindestens 5 Minuten quellen. Sie ist der Ersatz für Eier in diesem Rezept.
2. Trockene Zutaten mischen:
   Vermenge gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Erythrit, Backpulver, Zimt und Agar Agar* in einer Schüssel.
3. Teig zubereiten:
   Rühre die gequollenen Goldleinsamen und die geraspelten Möhren in die trockenen Zutaten ein.
4. Form vorbereiten und backen:
   Leg eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier aus, fette den Rand ein und verteile den Teig gleichmäßig in der Form. Backe den veganen Karottenkuchen ohne Zucker nun im vorgeheizten Backofen für 35 bis 40 Minuten.
5. Veganen Frischkäse-Guss zubereiten:
   Lass den Karottenkuchen vollständig abkühlen. Währenddessen kannst du schon einmal den veganen Frischkäse, Erythrit und Zitronensaft miteinander glatt rühren.
6. Guss auftragen und kalt stellen:
   Streiche den Frischkäse-Guss gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen und dekoriere ihn zum Beispiel mit ein paar gehackten Pistazien. Bis zum Verzehr solltest du ihn für mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit der Guss fester werden kann.

Mehr vegane Rezepte ohne Zucker

Dir gefällt dieses Rezept für den veganen Karottenkuchen ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese veganen Rezepte ohne Zucker nicht entgehen lassen.

• Du möchtest einen veganen Schokokuchen ohne Zucker backen, der sündhaft schokoladig schmeckt? Dann ist dieses Rezept goldrichtig für dich!
• Erfahre in diesem Rezept, wie du ein veganes Früchtebrot ohne Zucker ganz einfach und schnell selber machen kannst.
• Du kannst dir nicht vorstellen, dass du leckere vegane Schokokekse ohne Zucker und Mehl aus nur 4 Zutaten backen kannst? Hier kommt der Beweis!
• Würdest du gerne mal einfache und vegane Low Carb Brötchen backen die richtig lecker schmecken? Dieses Rezept wird dir gefallen!