Low Carb Kokoseis ohne Zucker Rezept mit und ohne Eismaschine

Mein veganes Low Carb Kokoseis ohne Zucker mag ich besonders gerne, weil es so einen intensiven Kokos-Geschmack hat und so schön cremig ist. Für mich ist es ein Stück weit Karibik-Feeling für zu Hause.

Springe zu:

Kokosraspeln, Kokosnussdrink oder Kokosmilch?
Was das Kokoseis cremig macht
Kokoseis ohne oder mit Eismaschine
Fragen zu meinem zuckerfreien Kokoseis
📖 Rezept
💬 Kommentare

Ob dieses Low Carb Kokoseis ohne Zucker wirklich nach Kokos schmeckt, entscheidet sich lange vor dem Einfrieren, nämlich beim Öffnen der Kokosraspel-Packung. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass angebrochene Packungen nach einiger Zeit einfach trocken werden, egal wie gut ich sie verschließe oder in welches luftdichte Gefäß ich sie umfülle. Und trockene Raspeln bringen kaum noch Aroma ins Eis.

Probier deine Kokosraspeln deshalb vorher einfach einmal. Schmecken sie noch schön saftig, wird auch das Eis intensiv. Mein Rezept kommt ohne Ei aus und lässt sich komplett vegan zubereiten, weil der Kokosnussdrink ohnehin pflanzlich ist und die Sahne durch vegane Sahne oder Kokosmilch ersetzt werden kann.

Kokosraspeln, Kokosnussdrink oder Kokosmilch?

In diesem Rezept steckt Kokos gleich zweimal. Beide Zutaten machen im Eis aber was ganz Unterschiedliches. Die 25 Gramm Kokosraspeln* sorgen für den Geschmack und die feine Struktur im fertigen Eis. Der Kokosnussdrink* aus dem Tetrapack ersetzt dagegen die Milch und ist der Grund, warum das Eis auch ohne Milchprodukte funktioniert.

Statt des Drinks kannst du auch Kokosmilch aus der Dose nehmen. Sie ist deutlich fettreicher, was das Eis noch cremiger macht und den Kokosgeschmack verstärkt. Wenn du das Rezept vegan zubereiten möchtest, ist das ohnehin die naheliegende Variante: Dann ersetzt du damit gleich auch die Sahne. Ein Kokoseis ganz ohne Sahne wird allerdings spürbar weniger cremig, weil das Fett fehlt, das sonst den Schmelz bringt. Mit Kokosmilch aus der Dose fängst du das gut auf.

Was das Kokoseis cremig macht

Weil der Kokosnussdrink kaum Eigensüße hat, kommen die vollen 50 Gramm Erythrit und 40 Gramm Xylit hinein. Das eine Gramm Xanthan hält den dünnen Drink zusammen und weil diese Bindemittel so stark wirken, wiege sie wirklich ab. Der Esslöffel Inulin sorgt dafür, dass das Eis später nicht zum Block gefriert. Wie sich Erythrit und Xylit allein oder zusammen im Eis verhalten, habe ich in meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker mit vier Varianten ausprobiert.

Kokoseis ohne oder mit Eismaschine

Auch dieses Rezept habe ich in beiden Varianten gemacht, bevor es hier gelandet ist. Aus der Eismaschine kommt das Kokoseis glatter, weil die Masse beim Gefrieren ständig in Bewegung bleibt und dabei Luft aufnimmt.

Ohne Maschine gibt es einen Unterschied, der bei diesem Rezept besonders auffällt: Der Kokosnussdrink ist dünner als Milch, deshalb hängt hier fast alles an der aufgeschlagenen Sahne. Schlag sie vorher steif und hebe sie erst zum Schluss unter, sonst wird das Eis schnell zu einem festen Block. Danach kommt alles in einen flachen Behälter. In den ersten Stunden rührst du dann alle 30 bis 60 Minuten einmal durch. Wer die Kokosmilch aus der Dose statt des Drinks nimmt, hat es hier leichter, weil der höhere Fettanteil die Kristallbildung von allein bremst.

Fragen zu meinem zuckerfreien Kokoseis

Mein Eis wird trotz Rezept steinhart. Woran liegt das? Das sollte eigentlich nicht passieren, und meistens liegt es nicht am Rezept. Ramona hatte dasselbe Problem, einmal mit und einmal ohne Eismaschine. Mein Tipp an sie: einen Blick auf die Temperatur des Gefrierschranks werfen. Viele Geräte sind deutlich kälter eingestellt als nötig, minus 15 Grad reichen meiner Erfahrung nach normalerweise völlig aus.

Kann ich weniger Erythrit und Xylit nehmen? Ja, ohne Probleme. Ottilo und Nicole fanden das Eis beide etwas zu süß und du kannst die Süße ruhig reduzieren. Wichtig ist nur, dass du beim Xanthan nichts veränderst, das gehört nicht zur Süße, sondern sorgt für die Konsistenz. Reduziere also Erythrit und Xylit, nicht das Bindemittel.

Funktioniert das Rezept auch mit dem Eisbehälter einer Küchenmaschine? WeHu macht sein Eis mit dem Eisbehälter der KitchenAid. Das Prinzip ist dasselbe wie bei einer Eismaschine: rühren und gleichzeitig kühlen. Bei Behältern, die vorher eingefroren werden müssen, solltest du nur darauf achten, dass der Behälter wirklich komplett durchgefroren ist, sonst wird das Eis nicht fest genug.

📖 Rezept