Ist es möglich ein Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate zu Backen, das richtig schön aufgeht, die perfekte Konsistenz hat und genauso schmeckt, wie Brot vom Bäcker? Ich habe ein Low Carb Brot Rezept gefunden, das genau dies verspricht und es für dich getestet.
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Brot mit wenigen Kohlenhydraten
Auf einmal hatte ich es gesehen! Ein Rezept für ein Low Carb Brot, das wunderschön aufgeht, super fluffig zu sein scheint und verspricht genauso lecker zu schmecken, wie Brot vom Bäcker.
Ein Low Carb Brot Rezept, das trotz all dieser tollen Eigenschaften nur 1,4 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm enthält. Einfach der absolute Hammer.
Gefunden hatte ich dieses Rezept auf dem englischsprachigen youtube Kanal von Diedre’s Kitchen. Natürlich musste ich es unbedingt testen.
Und da ich mir gedacht habe, dass dich das Ergebnis wahrscheinlich auch interessieren wird, habe ich diesen Versuch einfach gleich mal mitgefilmt.
Hier kannst du dir das Video ansehen.
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die Low Carb Ernährung erleichtern? In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate auf diesem Blog.
Geheimnis um das Aufgehen
In mittlerweile schon unzähligen Back-Experimenten musste ich bislang feststellen, das Low Carb Teige mit Hefe eigentlich nicht so schön aufgehen, wie “normale” Hefeteige mit Weizenmehl.
Umso erstaunter war ich, dass dieses Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate so unfassbar gut aufgegangen ist. Es hat sein Volumen gefühlt mehr als verdreifacht!
Ehrlich gesagt kann ich dir nicht genau sagen, wieso das Aufgehen von dem Hefeteig genau bei diesem Low Carb Brot Rezept so gut funktioniert. Normalerweise nehme ich Gluten* nur sehr selten zum Backen. Daher habe ich auch noch nicht viele Erfahrungen mit dieser Backzutat gesammelt.
Ich vermute daher sehr stark, dass genau das Gluten daher dafür verantwortlich ist, dass dieses Low Carb Brot so gut aufgeht.
Hast du schon Erfahrungen mit Gluten als Backzutat gemacht? Oder hast du eine Vermutung, warum genau die Zutaten-Kombination aus diesem Rezept dazu führt, dass dieses Low Carb Brot so schön aufgeht?
Lass es mich unbedingt mit einem Kommentar unter diesem Beitrag wissen.
Du hast Lust dieses Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate nachzubacken? Nachfolgend findest du das Rezept zum Nachlesen auf deutsch.
Hinweis: Mittlerweile habe ich Gluten auch zum Backen von Low Carb Buchteln und Dampfnudeln ohne Zucker ausprobiert. Das Ergebnis ist einfach prima geworden!
Oft gestellte Fragen
Ja, dieses Brot ist extrem kohlenhydratarm und gehört zu den Broten mit den niedrigsten Netto-Kohlenhydraten überhaupt. Es eignet sich perfekt für eine strenge Low-Carb- oder ketogene Ernährung.
Ja, das Brot ist keto-tauglich, da es fast ausschließlich aus Eiweiß, Fett und ballaststoffreichen Zutaten besteht. Es passt ideal in einen ketogenen Ernährungsplan.
Die besondere Kombination aus Hefe und Gluten sorgt dafür, dass der Teig deutlich besser aufgeht als viele andere Low-Carb-Brote. Dadurch bekommt dieses Brot ohne Kohlenhydrate eine luftige, brotähnliche Krume.
Nein, für dieses spezielle Brot gibt es keinen gleichwertigen Ersatz für Gluten, da es für die Elastizität, Bindung und das starke Aufgehen von dem Teig verantwortlich ist. Ohne Gluten verändert sich die Konsistenz deutlich.
Im Kühlschrank hält sich das Brot etwa 4–5 Tage. Am besten bewahrst du es in Scheiben geschnitten luftdicht verpackt auf.
Ja, das Brot lässt kannst du sehr gut portionsweise einfrieren. So kannst du einzelne Scheiben jederzeit auftauen oder direkt toasten.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Brot ohne Kohlenhydrate mit Hefe
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 250 ml Wasser, lauwarm
- 150 g Gluten*
- 100 g Goldleinsamen*, gemahlen
- 2 Eier, verquirlt
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Kartoffelfasern*, alternativ Haferfasern
- 40 g Butter, weich
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig
- 1 El Hefe*, trocken
- ½ TL Xanthan*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Wasser, Hefe, Honig, Erythrit, Eier, Kartoffelfasern, Goldleinsamen, Gluten, Xanthan, Salz und Butter nacheinander in eine Rührschüssel geben und für ca. 7 Minuten zu einem Teig kneten.
- Eine Kastenform einfetten, den Teig zu einem Laib formen und in die Kastenform legen.
- Ein Stück Frischhaltefolie sowie den Teig von oben ein wenig einfetten und den Teig anschließend mit der Frischhaltefolie locker abdecken.
- Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Low Carb Brot für ca. 25 Minuten backen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Notizen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Anke meint
Habe es jetzt schon 2x gebacken. Das 2. mal ohne Erithrit und nen ticken mehr Salz.
Dann ist es perfekt für mich.
Fluffig und angenehm in Konsistenz und Geschmack. Getoastet auch lecker.
Durch das Klebereiweiß ist die Bindung besser und das Brot nicht so feucht.
Inga Reese meint
Ach ja, 1 TL Brotgewürz füge ich auch hinzu😊
lia meint
hi, lässt sich das Gluten auf glutenfrei Mehl ersetzen - Buchweizen zb.?
Inga Reese meint
Ich habe dieses Brot schon mehrfach nach gebacken und finde es super! Selbst meinem Mann schmeckt es. Ich mache es mit Haferfasern, mit weniger Erythrit und benutze noch etwas Backhelfer vom Low-Carb Shop
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Wie schön zu hören, dass dir dieses Brot so gut schmeckt ☺️
Madlen meint
Vielen Dank für dieses einfache und sehr leckere Brotrezept. Ich habe tatsächlich 2 linke Hände beim Backen aber das gelingt mir sogar. Süßungsmittel lasse ich komplett weg, mag es lieber herzhaft 😉 Auch als Basisteig für Brötchen super geeignet.
Kannst Du mir vielleicht schreiben, ob Lupinenmehl als Ersatz für Leinsamen passen würde?
Lg
Katrin Staupendahl meint
Hallo Madlen,
das freut mich sehr, dass dir das Brot gut gelungen ist ☺️. Nein, Lupinenmehl ist aufgrund von anderen Back- und Bindeeigenschaften leider kein guter Ersatz.
Liebe Grüße
Katrin
Beatrice meint
Hallo 😊
Ich hab jetzt schon das zweite Mal diesen Teig gemacht und daraus aber Brötchen geformt. viele hier schreiben, wie sehr es dem normalen Brot ähnelt, jedoch kann ich das irgendwie gar nicht bestätigen. Ist es normal, dass der Teig wie Gummi wird (ich kann's nicht anders beschreiben) ? Also so richtig kross wird das ja nicht. es ist zwar schön weich, aber so richtig nach Brot schmeckt es mir nicht. Es hat auch einen komischen Beigeschmack. Von was kommt der? Ich glaube, ich werde einfach nochmal ein richtiges Brötchenrezept probieren. Vielleicht schmeckt das besser.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Beatrice,
es tut mir leid zu hören, dass du mit dem Teig nicht die gewünschten Ergebnisse erzielt hast. Vielleicht probierst du es einfach mal mit einem anderen Rezept.
Liebe Grüße
Katrin
Rita meint
Liebe Katrin,
ich habe schon viele Low Carb Brote probiert, egal ob gekauft oder selbstgebacken.
Allerdings schmeckt das von Dir am besten.
Mein Mann mag die Low Carb Brote nur widerwillig, doch, dieses schmeckt auch Ihm sehr gut.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Rita
Alexandra meint
Habe schon sehr viele verschiedene Low Carb Brote / -Brötchen gebacken, dieses ist aber definitiv mein Lieblingsrezept 👍👍👍😋, ich finde es kommt geschmacklich dem "gewöhnlichem Brot" sehr nahe ran (habe das Erithrit weggelassen), danke für dieses Rezept 🙏
Katrin meint
Das freut mich sehr zu hören ☺️ Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung 💕
Kerstin meint
Liebe Kathrin,
ich bin wirklich begeistert von dem Rezept. Ich hatte zwar keinen Goldleinsamen und bin auch etwas faul, um mir Mehl selber zu mahlen, aber auch mit normalem Leinmehl hat das wunderbar geklappt. Ich habe das übrigens im Backautomaten gemacht und war dankbar für den Hinweis von Christian. Ich habe zwar etwa suchen müssen im Netz, aber zwei Filme gefunden, das fand ich sehr hilfreich - frau will ja nichts falsch machen ;-).
Katrin meint
Liebe Kerstin,
das freut mich sehr, dass dir das Brot auch so gut schmeckt und auch im Brotbackautomaten gut gelungen ist 👍👍👍👍
Viele Grüße
Katrin
Kerstin meint
Liebe Katrin,
ich bräuchte nochmal Deine Fachfrauen-Meinung. Woran liegt, dass bei mir Low-Carb-Gebäck so schnell verdirbt, also schnell schimmelt. Ich lasse immer alles gut abkühlen und behandel es so wie "gewöhnliches" Brot (mein Mann ist noch das PUR und z.B. Dinkeltoast), das ich im Gefrier-Beutel im Kühlschrank lagere. Gibt es einen Trick / Tipp? Vielen lieben Dank
Kerstin
Katrin meint
Hallo Kerstin,
ich denke, dass es an dem höheren Eiweißanteil liegt. Einen speziellen Trick gibt es nicht. Am besten frierst du das Brot scheibenweise ein. Dann kannst du es gut portionsweise entnehmen und hast immer was auf Vorrat da ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Ines meint
Hallo. Ich habe das Brot nachgebacken und es ist ganz toll geworden. Beim zweiten und dritten Mal war der Teig so bröselig und trocken dass ich keinen Laib formen konnte. Es ist auch nicht aufgegangen. Ich habe keine Ahnung was da passiert ist. Hast du eine Idee?
Katrin meint
Das ist schwer zu sagen. Was hast du denn beim zweiten Mal anders gemacht? Hast du andere Zutaten verwendet?
Limberg Ruth meint
Brot ist mir fast aus der Kastenform gestiegen, meine Familie wird es lieben,der Geschmack ist super.
kathrin Wilhelm meint
Hallo
Ist aber dann eher ein Süßes Brot oder ?
Könnte man auch Körner und weniger Erythrit
reintun finde das schon viel Lg Kathrin
Staupitopia meint
Nein, so süß ist es eigentlich nicht. Du kannst das Erythrit aber auch weglassen oder reduzieren. Ich denke es sollte auch kein Problem sein, wenn du ein paar Körner in den Teig knetest.
Gabi meint
Mit was kann man den Goldleinsamen tauschen.
Danke. Gruss G.Niegl
Staupitopia meint
Die Goldleinsamen habe spezielle Backeigenschaften und tragen mitunter dazu bei, dass das Brot so schön locker wird. Ersetzen solltest du sie daher nicht.
Christiane meint
Hallo Katrin,
ich habe mir heute die Zutaten für das Brot gekauft und würde es gern in
meinen Brotbackautomat backen. Ist das auch möglich und wenn ja, welche Einstellung muss ich wählen. Hast du darin Erfahrung ?????
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße
Christiane
Staupitopia meint
Hallo Christiane,
ich selbst habe keinen Brotbackautomat. Ich kann dir daher leider nicht sagen, ob es darin klappt. Berichte gern mal, falls du es trotzdem ausprobieren solltest und ob es geklappt hat.
Liebe Grüße
Katrin
Chris meint
Hallo Katrin,
ich habe die Zutaten für das Brot im Haus und versuche es in
meinen Brotbackautomat backen. Ich bin schon von den anderen Brotrezepten von Dir sehr begeistert (-: . Für Christiane (die mit Brotbackautomaten backen wollte) würde es bestimmt helfen sich das YouToube-Video des amerikanischen Originalrezepts anzuschauen, denn die Dame macht das ja dort mit Automat.
Liebe Grüße
Christian
Katja meint
Hallo, ich liebe dieses Brot. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Allerdings habe ich ein Problem… Ich habe es bisher fünf mal gebacken und zweimal davon habe ich es nach dem backen aus der Form geholt und habe gesehen dass es unten verschimmelt ist…. Jetzt kann ich es schon wieder wegschmeißen…Was mache ich falsch?
Danke schonmal. 🙂
Staupitopia meint
Hallo meine Liebe!
Es kann eigentlich nicht sein, dass das Brot so schnell nach dem Backen schlecht wird 🤔 War da vielleicht noch etwas "Mehl-Staub" in der Form, das du verwechselt hast?
Liebe Grüße
Katrin
Jela meint
Liebe Katrin,
das Brot würde ich gerne backen, bin aber Glutenallergikerin.
Was kannst du mir anstatt der Zutat Gluten empfehlen, damit mir das Brot so lecker und gut, wie mit den herkömmlichen Zutaten, gelingt?
Vielen Dank schon mal. Liebe Grüße jela
Katrin Staupendahl meint
Hallo Jela,
bei diesen Rezept gibt es leider keinen Ersatz für Gluten, der zu einem ähnlich guten Backergebnis führt. Schau doch mal unter meinen anderen Low Carb Brot Rezepten. Die sind alle zu 99 Prozent glutenfrei.
Liebe Grüße
Katrin
Mandy meint
Bin auch sehr begeistert von dem Brot! Der ganzen Familie schmeckt es super! Kann das Goldleinsamenmehl mit normalen Leinsamenmehl ersetzt werden?
Danke für die tollen Rezepte!
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️
Du kannst die Goldleinsamen problemlos auch durch Leinsamen ersetzen. Nur entöltes- oder teilentöltes Leinsamenmehl solltest du hier nicht verwenden.
Liebe Grüße
Katrin
Nicole meint
Hallo,
das Brot sieht klasse aus. Ich würde es gerne nachbacken, haber aber zu wenig Gluten zu Hause. Meinst du man kann eventuell 50g Gluten durch etwas anderes ersetzen. Es wird dann wohl nicht so doll aufgehen, aber das wäre mir für den ersten Verusch egal 🙂
Und dann hab ich noch eine Frage zu backen selbst. Mein Ofen ist sehr alt, und die O/U Hitze fuktioniert nicht so gut. Könnte ich es auch mit Umluft backen mit ca. 170 Grad?
lg und danke für deine tollen Rezepte
Nicole