Es war schon immer eine meiner liebsten Eissorten und jetzt erfährst nun auch du, wie ich mein leckeres Buttermilch Zitronen Eis ohne Zucker selber mache. Das Eis ist so herrlich erfrischend, dass es einfach eine Wohltat ist, es während der warmen Sommertage zu genießen. Probier es am besten direkt aus und entscheide selbst, ob du das Buttermilch Zitronen Eis mit Eismaschine oder ohne Eismaschine selber machen möchtest.
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Wenn du mich an einem Kiosk fragen würdest, welches Eis ich gerne haben möchte, dann würde ich mich wohl fast immer für den Buttermilch Zitronen Eis-Klassiker im Hörnchen entscheiden. Irgendwie liebe ich dieses Eis einfach schon immer - nur dass ich es mittlerweile selber mache und das natürlich ohne Zucker. Und so habe ich nicht nur für das Eis eine zuckerfreie Lösung gefunden, sondern auch für die Waffel.
Hier kannst du dir ansehen, wie einfach du zuckerfreie Eiswaffeln selber machen kannst.
Hinweise zu den Zutaten
Die Süße
Für dieses Buttermilch Zitronen Eis nehme ich Erythrit und Xylit gemeinsam. Das ist bei diesem Eis besonders wichtig, weil die Zitrone von Natur aus schon Säure mitbringt. Nur Erythrit allein würde hier einen leicht bitteren Unterton geben, der gegen die Zitrone ankämpft. Mit beiden zusammen schmeckt es rund und süß, genau wie das Original aus meiner Kindheit.
Wenn du wissen willst, wie ich generell den passenden Zuckerersatz für selbstgemachtes Eis auswähle, findest du das ausführlicher in meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker.
Zutaten für die Cremigkeit
Bei der Buttermilch ist die Cremigkeit tatsächlich die größte Herausforderung – Buttermilch ist von Natur aus dünnflüssiger als normale Sahne oder Milch, und genau deshalb brauchst du hier Xanthan* und Inulin*. Xanthan gibt dem Eis die Bindung, die die Buttermilch sonst nicht mitbringt, und Inulin sorgt dafür, dass dein Eis nach dem Einfrieren trotzdem schön schmelzend bleibt und nicht hart wie ein Eisblock wird.
Falls du lieber auf Vodka statt Inulin zurückgreifen möchtest: Das funktioniert genauso gut, und du schmeckst ihn im fertigen Eis nicht heraus. Ich mag Inulin lieber, weil ich generell keinen Alkohol in meinen Rezepten haben möchte – aber probier ruhig aus, was für dich passt.
Statt Xanthan kannst du auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl nehmen – beide funktionieren hier genauso gut. Die genauen Mengen dafür findest du unten im Rezept.
Eis ohne oder mit Eismaschine
Zu diesem Buttermilch Zitronen Eis werde ich oft gefragt, ob sich eine Eismaschine wirklich lohnt. Meine Erfahrung: Ja, absolut – gerade bei diesem Rezept merkt man den Unterschied deutlich. Die Buttermilch macht das Eis von Natur aus etwas leichter in der Textur, und genau da hilft die Eismaschine: Durch das permanente Rühren beim Gefrieren kommt Luft rein, und das Eis wird schön cremig statt kompakt.
Aber keine Sorge, wenn du (noch) keine Eismaschine hast. Ich hab lange genug ohne gearbeitet, um zwei Tricks zu kennen, die wirklich helfen:
Erstens: Schlag die Sahne für das Buttermilch Zitronen Eis separat auf, bevor du sie unter die restlichen Zutaten hebst. Das bringt schon vorab Luft in die Masse, quasi als Ersatz für das fehlende Rühren der Maschine.
Zweitens: Rühr die Eismasse während des Gefrierens alle 30 bis 60 Minuten einmal kräftig durch. Das unterbricht die Bildung von großen Eiskristallen, die sonst dieses körnige Gefühl im Mund verursachen.
Mit diesen beiden Tricks wird dein Buttermilch Zitronen Eis auch ohne Maschine richtig gut – nicht ganz so cremig wie mit, aber definitiv kein Vergleich zu einfach nur einfrieren und fertig.
📖 Rezept
Buttermilch Zitronen Eis selber machen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Xylit*, zu Puder gemahlen
- 1 g Xanthan* , oder Guarkernmehl oder 1,5 g Johannisbrotkernmehl
- 150 ml Buttermilch
- 70 g Sahne
- 30 ml Zitronensaft
- 3 TL Zitronenschalenabrieb
- 1 EL Inulin*, oder Vodka
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin miteinander vermischen.
- Buttermilch, Sahne, Zitronensaft sowie Zitronenschalenabrieb hinzufügen und alles zusammen glatt rühren.
- Mischung in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen.
- Erythrit, Xylit, Xanthan und Inulin miteinander vermischen. Buttermilch, Zitronensaft sowie Zitronenschalenabrieb hinzufügen und alles zusammen glatt rühren.
- Sahne steif schlagen und kurz unterheben.
- Eis-Masse einfrieren und nach Möglichkeit alle 30 bis 60 Minuten umrühren, sodass sich möglichst wenige Eiskristalle im Buttermilch Zitronen Eis bilden.
Elvira meint
Danke für dieses leckere Eisrezept!!
Elvira meint
Ganz tolles einfaches Eis Rezept. Meine Familie war begeistert. Ich hatte die doppelte Menge gemacht. Vielen Dank!!!
Elfi
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön! Das freut mich sehr, dass dir und deiner Familie das Eis so gut geschmeckt hat ☺️
Ulrike Berger meint
Ich das Rezept soeben probiert. Weil ich keine Buttermilch hatte und schon länger mal was fürs Eismachen gekauft hatte (Buttermilchpulver und Sahnepulver) habe ich es damit probiert. Alle Pulver in ein Gefäß, Wasser dazu, mixen, fertig! Mit dem Zucker bin ich dann eigentlich um ein Drittel bis zur Hälfte hinten geblieben, da ich mir das im allgemeinen schon angewöhnt habe bei den Rezepten mit Erythrit/ Xylit. Ein wenig Zitronensäure habe ich auch hinzugefügt, eine Messerspitze, weil ich zuwenig Zitrone hatte und ich es eher sauer mag. Was soll ich sagen? Ich habe eine Eismaschine und im Nichts war der leckere Genuss schon fertig! Ein Traum von einem Eis! Gratulation an dich, ein soooo tolles Rezept!!! Danke!
Wie die Konsistenz nach dem Einfrieren ist, kann ich noch nicht beurteilen, das werden wir morgen sehen, da wird bestimmt wieder eine Portion Eis geschlemmert. Gerade habe ich ein Kokokseis in der Maschine, bin schon sehr gespannt....
Katrin Staupendahl meint
Wow, deine Variante klingt richtig genial – und so toll, wie kreativ du das Rezept abgewandelt hast! 😍 Ich freu mich riesig, dass dir das Eis so gut gelungen ist und bin gespannt, wie dir die Kokos-Version schmeckt.
Britta Schneider meint
Super lecker. Danke für das tolle Rezept. 👍
Anna meint
Bin begeistert von deinen Eisrezepten, besonders von diesem hier. Ich nehme immer nur die Hälfte Erythrit und Xylit, weil der erste Versuch uns zu süß war und im Hals gekratzt hat. Aktuell machen wir fast jeden Tag Eis, danke für die Rezepte!
Katrin Staupendahl meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr. Wünsche ich weiterhin viel Spaß beim Eis-Selbermachen ☺️
Nicole meint
Sehr lecker, ist schnell gemacht. Das wird es auf jeden Fall im Sommer öfter geben. Danke fürs Rezept.👍
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören ☺️
Ralph meint
Das Eis ist ja so lecker . Mein Liebling von deinen Rezepten. Sehr erfrischend mit der Buttermilch. Mit Inulin wird das Eis auch cremiger. Inzwischen habe ich aber den Zuckeraustauschstoff Allulose aus den USA besorgt. (In der EU dauert der Zulassungsprozess noch etwas). Damit ist die Zugabe von Inulin, Vodka oder Xanthan nicht mehr nötig. Allulose ist ideal für Eis da es viele Eigenschaften von Zucker hat. Es ist entstehen keine Eiskristalle und es bleibt ewig bei -18 Grad im Tiefkühler cremig.
Stefanie meint
Dieses Buttermilch-Zitrone Eis beamt mich direkt in meine Kindheit zurück, in der das Buttermilch-Zitrone von Cornetto mein absoluter Liebling war!!! Deine Variante schmeckt nicht nur genauso, sie ist den nicht Low Carblern und meinem skeptischen Mann genauso ein Genuss gewesen!
Generell lasse ich deine Erythrit Menge weg, ist uns genug süß mit nur der angegeben Xylit Menge.
Probieren uns gerade durch deine anderen Eissorten und bis jetzt sind wir mega begeistert!!!! In das Vanilleeis haben wir noch ein ganz wenig Tonkabohnenabrieb gegeben, yummy 😋!!!
Dankeschön für die tollen Rezepte!!!
Simon meint
Ich ernähre mich schon lange sehr erfolgreich Low Carb, habe aber immer wieder die Herausforderung, dass die Gelüste nach etwas süßem nicht abreissen wollen. Die kaufbaren Low Carb Süßigkeiten passen mir häufig nicht (Geschmack, Inhaltsstoffe, Preis), daher ist viel experimentieren und selber machen angesagt.
Jetzt habe ich mir eine neue Eismaschine zugelegt und bin beim stöbern im Netz auf dieses "Bottermelk Fresh" Rezept gestoßen.
Erste Meinung: DAS REZEPT IST ABSOLUT INSANE!
Solch leckeres Buttermilch-Zitroneneis habe ich selten bis nie in meinem Leben gegessen. Egal wem ich es serviert habe: Alle waren total verrückt danach und keiner wollte glauben, dass das a) selbstgemacht und b) auch noch Low Carb ist.
Ich bin hellauf begeistert!
Staupitopia meint
Hallo Simon,
ja, ich kann das Problem mit den kaufbaren Süßigkeiten sehr gut nachvollziehen. Da versteckt sich so häufig etwas, dass ich selbst auch nicht essen möchte. Daher mache ich meinen Süßkram auch lieber selbst ;-).
Freut mich auf jeden Fall sehr, dass dir das Buttermilch Zitroneneis so gut schmeckt und auch bei deinen "Test-Essern" gut angekommen ist ☺️
Vielleicht hast du ja Lust noch mehr von meinen Low Carb Süßigkeiten Rezepten auszuprobieren?!
Ganz liebe Grüße
Katrin
Margit meint
Liebe Katrin, DANKE, DANKE, DANKE für das super Eisrezept mit Gelinggarantie. 🤗 Ich habe seit fünf Jahren eine Eismaschine. Nach vielen unbefriedigenden Versuchen ist diese die letzten zwei Jahre nicht mehr in Betrieb genommen worden. Mit Deinem Grundrezept habe ich in den letzten drei Wochen mehr Eis gemacht als die letzten fünf Jahre zusammen und bin im siebten Eishimmel. Ich verarbeite derzeit alles zu Eis was mir in die Hände fällt. 😂 Mango, Erdbeeren, Ribisel, Zitrone, Himbeeren, Melone, Banane, Orangen (für Erwachsene mit einem Schuss Aperol 😋), Limette, Weichseln, Marillen,.... Mit Deinem Grundrezept wird jedes Eis cremig. Ob mit Mandelmilch, Kuhmilch, Kokosmilch, Hafermilch, Buttermilch... . ganz egal. Hab schon alles mögliche durchgetestet. Es macht richtig Spaß. Meine Kids freuen sich und die Nachbarskinder auch. 😁🤗
Staupitopia meint
Liebe Margit,
ganz lieben Dank für dein tolles Feedback. Ich freue mich sehr, dass du durch mein Grundrezept wieder Spaß am Selbermachen von Eis bekommen hast und du damit schon so viele verschiedene Eis-Versionen ausprobiert hast. Da würde ich am liebsten auf einen Eisbecher vorbei kommen ;-).
Ganz liebe Grüße und weiterhin viel Spaß bei der Eisproduktion 😉
Katrin
Huddlmama meint
Hallo Katrin,
seit einiger Zeit muss ich mich zuckerfrei ernähren. Gerade im Bereich der Süßspeisen ist man auf do it yourself angewiesen. Auch nach langem Suchen ,habe ich kein Eis ohne Zucker gefunden, das man fertig kaufen kann und so habe ich mich für eine Eismaschine entschieden. Gestern Abend hatte ich endlich alle Zutaten zusammen und heute habe ich gleich zwei Sorten Eis produziert:
Buttermilch-Zitroneneis und Kokoseis
Was soll ich sagen, ich bin im siebten Eishimmel!
Beide Rezepte aus deinem Blog haben fantastisch funktioniert.
Das Eis ist super lecker und auch nach einiger Zeit im Tiefkühler immer noch wunderbar cremig.
Bei der zweiten Sorte habe ich den Süßstoffanteil etwas reduziert, was mir geschmacklich sehr gut gefallen hat und der Konsistenz keinen Abbruch tut.
Ich habe deinen Kanal gleich abonniert und werde sicherlich noch viele Rezepte probieren und eventuell auch kommentieren. Zunächst erstmal Danke für deine tollen Eiskreationen.
Staupitopia meint
Hallo meine Liebe,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Das ist aber toll, dass dir meine Eisrezepte so gut schmecken und du direkt in den siebten Eishimmel katapultiert wurdest ☺️
Ich wünsche dir auf jeden Fall ganz viel Spaß beim Ausprobieren von noch vielen weiteren Rezepten und freue mich natürlich immer über Feedback 😉
Ganz liebe Grüße
Katrin
Birgid Pratsch meint
Hallo, ich muss jetzt mal nachfragen. Im Video gibst du aber 1 Tel. Inulin rein oder? Das ist doch kein Eßlöffel? Danke für deine Rezepte, bis jetzt hat mir schon alles geschmeckt.
Staupitopia meint
Hallo Birgid,
nein, im Video nehme ich auch einen Esslöffel ;-).
Freut mich sehr zu hören, dass dir meine Rezepte gut gefallen.
Liebe Grüße
Katrin
Karin meint
Hallo Katrin,
nachdem ich im Urlaub zuviel zuckerhaltiges Eis gegessen habe - denn in den Eissalons gibt es leider keins ohne Zucker - haben wir uns entschlossen eine Eismaschine zu kaufen.
Kaum getan suchte ich nach LowCarb Rezepten und bin auf deiner Seite gelandet. Ich muss sagen, der erste Versuch (ohne Inulin und Wodka) war nicht wirklich berauschend. Außerdem noch sehr crunchy, da sich das Erithrit nicht gut aufgelöst hat.
Aber ... nachdem das Inulin endlich hier war, habe ich mich an dieses Buttermilch-Zitronen-Eis gewagt und es ist einfach umwerfend. Cremig und wirklich leicht zu entnehmen. Es schmeckt wirklich wie die entsprechenden kaufbaren Hörnchen, nur mit viel weniger Kalorien und viel cremiger.
Vielen Dank für deine Versuche. Und ich werde sicher noch viele weitere Rezepte von dir probieren ((ich habe schon die Pfefferminztafeln entdeckt). 🙂
Manuela Egger meint
Gerade die Zutaten gekauft! Morgen früh wird dann das Eis gemacht! Im Übrigen schließe ich mich sehr gerne und aufrichtig an die Lobrede von Emilia an 🙂 Man merkt schon beim Lesen deiner Rezepte und den Geschichten, dass dir das Ganze Spaß macht und dass du das mit Herzblut betreibst! Lass dir gesagt sein - ich bin schon was älter als du und kann behaupten, dass du das ganz großartig betreibst! Bleib bitte weiter für alle deine Fans am Lowcarbisieren 😉 und experimentieren! Wir hier sind der Meinung: "Das ist Spitze" (Hänschen Rosenthal verzeiht mir sicher, dass ich bei ihm geklaut hab' :))!
Herzliche Grüße sende ich dir vom schönen Bodensee und wünsche dir für die Zukunft alles Gute und dass du weiter mit Spaß bei der Sache bleibst!
Manuela, die gleich morgen nach dem Aufstehen dein leckeres Rezept ausprobiert und schon sehr gespannt auf das Ergebnis ist 🙂
Staupitopia meint
Liebe Manuela,
vielen Dank für deine lieben Worte. Ja, ich liebe meinen Blog, die Erstellung von neuen Rezepten und alles was damit zusammen hängt 🙂 Umso schöner zu hören, dass man das auch aus meinen Rezepten herausliest ☺️
Ich hoffe sehr, dass dir das Eis gut geschmeckt hat 🙂
Viele liebe Grüße zurück an den Bodensee
Katrin
Milan meint
Hi Katrin,
das Zitroneneis ist perfekt! Könnte man so verkaufen :-)). Hab es wie Susanne auch mit Orange probiert. Ebenso genial. Danke für deine riesige Mühe!
Staupitopia meint
Vielen Dank, das freut mich sehr, dass es dir auch so gut schmeckt ☺️
Emilia meint
Na Endlich!!!!! Darauf habe ich gewartet.
Das Eis ist cremig und nicht steinhart.
Das hat bisher auch die Industrie nicht geschafft, ich habe alle in Deutschland käuflichen Sorten zuckerfreies Eis bereits ausprobiert. Alle sehr hart und ohne Schmelz, die einen mehr, die anderen weniger. Optimal ist keines, mal abgesehen von den unverhältnismäßig hohen Preisen. In allen Urlaubsländern übrigens im letzten Jahrzehnt ebenso sobald ich fündig geworden bin. Nur die Spanier haben ein Einziges annehmbares zuckerfreies Eis. Wir hier sitzen auf dem Trockenen.
Ich habe deshalb bereits vor vielen Jahren eine Eismaschine mit Kompressor gekauft um mich selber daran zu versuchen. Und monatelang vergebens rumexperimentiert und die Eismaschine dann irgendwann frustriert und resigniert im Keller verbannt. Eis MIT Zucker geht wunderbar, zuckerfreies Eis wurde immer hart.
Jetzt habe ich es nochmals dank deines Rezeptes gewagt: und ich bin begeistert und sooooo dankbar, dass du diese Zauberformel veröffentlicht hast!
Allerdings wollte ich es noch weicher und habe daher zusätzlich zu der angegeben Menge Inulin noch Vodka mit rein gegeben. Also quasi doppelt. Und was soll ich sagen? Cremissimo😊.
Allerdings muss man dann auf jeden Fall nachdem die Eismaschine fertig ist noch 3 Stunden im Froster nach frieren. Denn durch die Weichmacher Inulin und Alkohol wird das Eis weniger fest als gewohnt aus der Maschine. Allerdings kommt genau das einem später zu Gute: dafür ist die Eiscreme auch am nächsten Tag noch weich und hat genau die richtige Konsistenz wenn man sie direkt aus dem Froster holt und das anfrieren im Kühlschrank entfällt. Somit ist das Eis auf Vorrat herstellbar für mehrere Tage!
Die Sahne würde ich auch für die Eismaschine aufschlagen, das macht das Endergebnis noch luftiger.
Liebe Katrin, ein riesengroßes Lob von mir. Es gibt zig lowcarb Blogs, Bücher, Rezepte. Ich ernähre mich seit meiner frühen Jugend vor 20 Jahren lowcarb, damals hatte das Kind nur einen anderen Namen😉. Bisher hat Niemand so tolle Rezepte hinbekommen die wirklich funktionieren. Es ist toll, dass sich jemand endlich mal mit soviel Ehrgeiz und Herzblut an die sehr komplexe Materie macht. Ich wünschte auch, dass nicht jeder irgendwelche „zuckerfreien“ Rezepte veröffentlichen würde die weder schmecken noch funktionieren. Da verliert jeder Neu-Lowcarbler schnell die Lust und gibt auf.
Ich sage und schreibe sowas normalerweise nie:
Aber ich verneige mich vor dir! Mein allerhöchsten Repekt!
Andere kriegen gerade mal den Entwurf eines Lowcarb Brötchens hin und laufen damit sofort zur „Höhle der Löwen“ als „super innovatives mega Produkt“.
Du dagegen bleibst bescheiden, gibst deine Rezepte und viele Tipps heraus. z.B. selbstgemachtes Karamell (die gekauften schmecken alle sowas von gruselig). Der Weg dahin ist steinig und schwierig, aber du lässt dein Umfeld Teil haben. Danke!
Staupitopia meint
Liebe Emilia,
wow, ich bin ganz sprachlos nach deiner Nachricht und habe mich so riesig darüber gefreut ☺️
Solche Nachrichten motivieren einfach ungemein weiter zu machen! Als ich mich damals dran gemacht habe, die für mich perfekte Eisbasis zu finden, die eben auch genau dieses "steinhart" Problem löst, hätte ich nie gedacht, dass so viele andere auch nach einer Lösung dafür suchen. Das Selbermachen von Eis macht nun wieder richtig Spaß und der Sommer darf dann auch endlich mal (hoffentlich) beginnen 😅.
Ich werde jedenfalls fleißig weiter experimentieren und über meine Erfahrungen berichten. Es gibt noch so viele Dinge, die ich ausprobieren möchte - aber eins nach dem anderen 😬.
Ich wünsche dir nun aber ganz ganz viel Spaß beim Selbermachen von Eis und von anderen leckeren Low Carb Köstlichkeiten! Und nochmal ganz ganz lieben Dank für dein super tolles Feedback.
Liebe Grüße
Katrin
Susanne meint
Hallo Katrin,
das Eis ist sooooo lecker und schnell gemacht. Habe gestern eine Variante mit Orange hergestellt. Auch sehr lecker !
Liebe Grüße und schöne Pfingsten
Susanne
Staupitopia meint
Liebe Susanne,
ganz lieben Dank☺️. Ja, und bei diesem Wetter ist selbstgemachtes Eis doch einfach perfekt ?.
Dir auch noch schöne Pfingsten.
Liebe Grüße
Katrin