Mit meinem Rezept kannst du ganz einfach und schnell ein glutenfreies Low Carb Baguette ganz ohne Mehl selber backen. Es kommt auch ohne Hefe aus, wodurch du keine lange Gehzeit einplanen musst. Somit ist dein gesundes Baguette in wenigen Minuten bereit für den Ofen. Probier das einfache Rezept am besten gleich aus und staune, wie schön das Baguette im Ofen aufgeht.
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Gesund, glutenfrei und schnell gemacht
Ich habe ja schon super viele richtig schnell gemachte Rezepte für ketogenes Brot hier auf dem Blog mit dir geteilt. Zum Beispiel dieses Low Carb Blitzbrot, das in nur 3 Minuten bereit zum Verzehr ist oder ein einfach gemachtes 1-2-3 Brot ohne Zucker.
Nun musste für mich allerdings auch mal ein Low Carb Rezept für ein klassisches Baguette her. Auch dieses sollte sich besonders einfach selber machen lassen und in der Zubereitung schön einfach sein.
So habe ich mir einfach mal mein Rezept für Low Carb Burger Brötchen genommen und auf dieser Basis probiert, ob sich aus dem Teig auch ein leckeres Low Carb Baguette selber machen lässt.
Erfreulicherweise hat dieser Versuch prima funktioniert, denn herausgekommen ist ein wunderschönes Low Carb Baguette ohne Mehl und ohne Hefe, das während es im Ofen ist erstaunlich gut aufgeht. Probier auch du es unbedingt einmal aus.
Zutaten für das Baguette
Um ein leckeres Low Carb Baguette selber zu machen, brauchst du nur wenige Zutaten. Neben Wasser, Backpulver und Salz hast du Eier und Apfelessig wahrscheinlich sowieso immer griffbereit zu Hause. Damit bleiben nur noch Goldleinsamen und Flohsamenschalenpulver als weitere wichtige Komponenten übrig.
Goldleinsamen als Mehlersatz
Da mein Baguette komplett ohne Mehl auskommt, dienen gemahlene Goldleinsamen als Basis:
- Alternative: Du kannst auch normale (braune) Leinsamen nutzen. Das Baguette wird dadurch optisch etwas dunkler als auf den Bildern, geschmacklich gibt es jedoch kaum einen Unterschied. Ersetze die Leinsamen am besten durch keine andere Zutat, da sie Teige perfekt aufgehen lassen und sie schön locker sowie luftig machen.
- Nicht mit entölten Leinsamen verwechseln: Verwende keine teilentölten oder entölten Goldleinsamenmehle, da diese eine viel stärkere Bindekraft besitzen und der Teig dadurch zu fest werden würde.
- Vorher mahlen: Mahle die Goldleinsamen vor der Verwendung in einem kleinen Mixer* zu einem feinen Mehl, damit die Teigstruktur fein wird.
Flohsamenschalenpulver für die Bindung
Neben den Eiern ist das Flohsamenschalenpulver unerlässlich für die Bindung des Teiges. Du solltest es keinesfalls weglassen.
- Achtung bei der Menge: Ersetze das Pulver nicht 1:1 durch ganze oder selbst gemahlene Flohsamenschalen, da das Pulver eine etwa dreifach stärkere Bindekraft hat. Möchtest du ganze Flohsamenschalen verwenden, musst du ungefähr die dreifache Menge einsetzen.
- Keine anderen Bindemittel: Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl eignen sich aufgrund ihrer abweichenden Back- und Bindeeigenschaften hier nicht als Ersatz.
Video-Tipp: Schau dir gerne auch einmal mein Video zum Selbermachen von Low-Carb-Pizza an! darin zeige ich dir anschaulich den Unterschied in der Bindekraft zwischen Flohsamenschalenpulver und ganzen Flohsamenschalen.
Kartoffelfasern für die Verarbeitung
- Damit du den Teig formen kannst, ohne dass er an den Händen klebt, helfen Kartoffelfasern*. Sie sind sehr fein und ideal für die Verarbeitung von Low-Carb-Teigen.
- Solltest du keine Kartoffelfasern zur Hand haben, sind Bambusfasern* eine gute Alternative.
Tipps zum Selbermachen
- Kochendes Wasser verwenden: Flohsamenschalenpulver quillt in Verbindung mit heißem Wasser noch einmal deutlich stärker auf, wodurch der Low Carb Baguette Teig wunderbar formbar wird.
- Ruhezeit einhalten: Lass den Teig für mindestens 10 Minuten ruhen, damit du ihn im Anschluss optimal weiterverarbeiten kannst.
- Arbeitsfläche bemehlen: Forme das Baguette am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Dafür eignen sich besonders gut sehr feine Kartoffelfasern, die geschmacklich toll zum Baguette passen.
- Knuspriges Baguette: Gebäck kann normalerweise durch das im Mehl enthaltene Gluten knusprig werden. Da dieses Low Carb Baguette ohne Mehl auskommt, ist die Kruste von diesem Baguette nicht knusprig. Solltest du es dennoch gerne knusprig mögen, dann kannst du die einzelnen Scheiben aber prima toasten und du bekommst ein knuspriges Baguette.
📖 Rezept
Low Carb Baguette ohne Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g Goldleinsamen*
- 100 ml Wasser, kochend
- 4 Eier, Zimmertemperatur
- 12 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 36 g Flohsamenschalen
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- Kartoffelfasern*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Die Goldleinsamen in einem Mixer zu einem feinen Mehl mahlen.
- Gemahlene Goldleinsamen, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- Eier und Apfelessig einrühren, anschließend das kochende Wasser hinzugeben und alles erneut gut miteinander verrühren. Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Die Arbeitsfläche sowie die Oberfläche des Teiges mit Kartoffelfasern bestreuen und den Teig anschließend halbieren.
- Jede Teig-Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Baguette formen, mehrmals schräg einschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Baguette im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten backen und anschließend, auf einem Gitter, abkühlen lassen.
Nährwerte (ca.)
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Ulli meint
Mega! Schnell gemacht, wirklich simpel und vor allem sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept. Dieses Baguette wird es häufiger geben.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Freut mich sehr, dass dir das Baguette so gut geschmeckt hat 💕
irene meint
Die Baguette sind wahnsinnig luftig und die Kruste wunderbar knusprig! Das ist bislang das allerbeste Low-Carb Brot, das ich je probiert habe. Ausserdem gelingen die Brötchen mit dem Rezept hervorragend.
Jetzt habe ich noch herausgefunden, dass man sie hervorragend einfrieren kann. Eine kleine Runde in der Heißluftfriteuse bzw. auf toasten und es schmeckt wie frisch gebacken!
Vielen Dank, liebe Karin!
Deine Irene
Katrin Staupendahl meint
Liebe Irene,
vielen Dank für das tolle Feedback! Wie schön zu hören, dass du das Baguette so gerne magst 😍.
Sabine meint
Super Anregungen und einfach gut erklärt danke
Gisela meint
Vielen Dank für dieses Rezept. Ich backe immer für einen Diabetiker. Da normales Brot sofort den Blutzucker in die Höhe treibt sucht man nach Alternativen. Viele Brote,die ich ausprobiert habe, waren leider nur kuchenähnlich. Dieses Baguette ist kinderleicht zu machen und hat sehr gut geschmeckt. Vor dem Backen streiche ich die Oberseite mit Wasser ein und streue Körner drauf, sehr lecker. Mache kleine Brötchen davon ,ca. 50g und schneide die Oberseite ein und streue, z.B. Mohn drauf. Nach dem Abkühlen friere ich sie ein. Ein paar Minuten in die Heißluftfritteuse und genießen.
Liebe Grüße
Gisela
Katrin Staupendahl meint
Liebe Gisela,
wie schön zu hören, dass dir auch das Baguette-Rezept gut gefällt. Die Idee mit den kleinen Brötchen und den Körnern darauf klingt auch wirklich super. Danke, dass du deine Erfahrungen und Variationen hier teilst.
Viele Grüße, Katrin
Klaus-Dieter Lentz meint
Hallo Katrin,
ich habe vor vier Wochen deinen Blog entdeckt und bin seit vier Wochen begeistert.
Alles was ich bisher ausprobiert habe, ist mir gelungen, hat sehr gut geschmeckt und ist, weil LC und zuckerfrei auch sehr gesund und hilft beim Abnehmen und Diabetes bekämpfen.
Vielen lieben Dank!
Eine kurze Fachfrage habe ich. Wenn du schreibst 1 TL, ist dann gestrichen oder gehäuft gemeint?
Ein schönes Osterfest und liebe Grüße von der Ostsee
Klaus
Katrin Staupendahl meint
Hallo Klaus,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Freue mich sehr, dass du meinen Blog gefunden hast und dir meine Rezepte so gut gelingen und natürlich schmecken ☺️.
Bei einem Teelöffel meine ich einen gestrichenen. 1 TL Backpulver sind bei mir zum Beispiel ca. 4 Gramm.
Liebe Grüße
Katrin
Tanja meint
Das Rezept klingt super und deine Seite regt für viele neue Impulse an.
Leider habe ich nun Goldleinsamenmehl gekauft und let. Deiner Seite kann man diese nicht 1:1 gegen Goldleinsamen austauschen.
Gibt es einen Tipp in welchem Verhältnis ich das Goldleinsamenmehl anstatt der Goldleinsamen verwenden kann ? Bzw um welche Zutaten ich es ergänzen kann?
Habe einen guten Rutsch
Tanja
Katrin meint
Hallo Tanja,
leider habe ich bislang keine gute Erfahrungen mit dem Ersatz dieser beiden Zutaten gemacht. Auch nicht, bei dem Versuch, das entölte Leinsamenmehl mit der Zugabe von "flüssigem" Öl zu ergänzen.
Tut mir sehr Leid, dass ich hier noch keine andere Lösung für dich habe.
Liebe Grüße
Katrin
simone meint
Super lecker und dazu noch einfach und schnell gemacht! Inzwischen gehört das Baguette zu meinen liebsten Low-Carb-Brotrezepten.
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️
D. Schneider meint
Sehr einfach nachzubacken und es schmeckt wirklich sehr gut. Ich habe noch Brotgewürz zugefügt, kleinere Portionen geformt und sie als Brötchen belegt. Diese Brötchen machen auch pappsatt! Vielen Dank für das tolle Rezept!
PS: Ich würde mir ein Backbuch ausschließlich mit herzhaften Rezepten wünschen ☺️
Staupitopia meint
Das freut mich sehr, dass dir das Baguette gut schmeckt ☺️
Über ein "herzhaftes" Backbuch habe ich auch schon nachgedacht. Umso besser zu wissen, dass du es dir wünschen würdest 😉
Simone meint
Tolles Rezept, vielen Dank! Ich habe gerade ein Baguette-Brot und vier kleinere Brötchen aus dem Teig gemacht und es hat alles richtig gut geklappt.
Ich bin mega begeistert, probiere als nächstes die Brötchen ohne Ei und bestelle das Backbuch. 😃
Danke schön, Katrin, für die viele Arbeit!
Staupitopia meint
Liebe Simone,
ganz lieben Dank! Wie schön, dass dir das Baguette so gut gelungen ist und du mit dem Rezept auch kleine Brötchen gezaubert hast 💕 Ich hoffe, dass dir auch mein Backbuch gut gefällt?!
Viele Grüße
Katrin
eva meint
großartig !bin back-anfängerin und ist super gelungen und schmeckt wunderbar 🧡
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr, dass dir das Baguette so gut schmeckt 💕
Alex meint
Hallo
erstmal vielen Dank für all die tollen Rezepte. bin relativ neu dabei und habe das Baguette gerade gebacken. Leider ist es überhaupt nicht aufgegangen, obwohl ich alles Zutaten nach Rezept benutzt habe (36g Flohsamenschalen).
Was habe ich falsch gemacht?
Liebe Grüße Alex
Staupitopia meint
Hallo Alex,
das ist aus der Ferne leider schwer zu sagen. Hast du mal ins Rezeptvideo geschaut? Vielleicht erschließt sich dir der Fehler dann.
Liebe Grüße
Katrin
Veronika Jirsik meint
Ich habe eine antihaft baguette Form funktioniert das dann auch ohne backpapier?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Veronika,
ich würde dir empfehlen, das Baguette nicht in einer Form zu backen. Low Carb Teige verhalten sich einfach anders als "normale" und bei diesem Brot bekommst du definitiv das bessere Ergebnis, wenn du es nicht in einer Form bäckst.
Liebe Grüße
Katrin
Michael meint
Einfach ausprobiert und lecker 😉
Staupitopia meint
Dankeschön 🙂
Celina meint
Hallo liebe Katrin,
gestern Abend habe ich das Baguette nachgebacken. War aber leider nicht mein Fall. Ich mag einfach keine Flohsamenschalen. Auch das Gefühl, dass sie im Mund verursachen, mag ich nicht. Kann ich sie ersetzen?
Lieben Gruß
Celina
Staupitopia meint
Hallo Celina,
nein, die Flohsamschalen lassen sich hier leider nicht ersetzen, da sie wichtig für die Bindung des Teiges sind. Aber vielleicht probierst du es dann einmal mal mit einem anderen Low Carb Brotrezept? Auf meinem Blog gibt es ja auch einige, für die du keine Flohsamenschalen verwenden musst ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Bianca meint
Ein tolles Rezept, es schmeckt sehr gut, nur mein Backofen braucht mehr zeit als im rezept angegeben
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr, dass dir das Baguette gut schmeckt 🙂
Dieter meint
Super
Irene meint
Boh! Was für ein tolles Rezept und es war so einfach nach zu backen! Zwei wundervolle luftige und saftige Baguette zu gegrilltem Hähnchen oder zum Belegen. Getoastet schmeckt es auch genial!
Danke!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Wie schön, dass dir die Baguettes auch so gut schmecken!
Petra meint
Ja hallo ,würde gerne das Baguette nachbacken, da hab ich eine Frage zu.
Kann ich statt goldleinsamen auch einfach leinmehl nehmen?
Staupitopia meint
Nein, dadurch würde das Baguette nicht so gut aufgehen. Schau gerne auch nochmal im Blogbeitrag. Da schreibe ich noch mehr darüber ;-).