Low Carb Brötchen ohne Ei

Du würdest gerne schnelle und einfache Low Carb Brötchen backen die richtig lecker schmecken? Dieses Rezept wird dir gefallen! Mit gerade mal 1,5 Gramm Kohlenhydraten pro Stück überzeugen die fluffigen Keto Brötchen allerdings nicht nur durch ihre Nährwerte. Die kohlenhydratarmen Brötchen kommen zudem auch noch ohne Ei und ohne Milchprodukte aus und sind daher auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Tipps zum Backen

Viele Teige für Low Carb Brot und Brötchen sind im Gegensatz zu Low Carb Kuchenteigen etwas empfindlicher. Für ein optimales Ergebnis ist hier die genaue Einhaltung des Rezepts erforderlich.

Folgende Tipps solltest du beim Nachmachen von diesen Keto Brötchen also unbedingt beachten. Am besten schaust du dir auch zusätzlich das Rezeptvideo an, um die einzelnen Zubereitungsschritte genau nachvollziehen zu können.

Zutaten ersetzen

Das Ersetzen von einzelnen Zutaten aus diesem Low Carb Brötchen Rezept ist möglich. Trotzdem solltest du das in diesem Rezept nicht willkürlich machen. Bitte beachte die Tipps zum Ersetzen von einzelnen Zutaten in meinem Grundrezept für veganes Low Carb Brot.

Behalte auch im Hinterkopf, dass sich durch das Ersetzen von Zutaten in diesem Rezept auch der Geschmack und das Aussehen von deinen Keto Brötchen ändern kann.

Zutaten abwiegen

Bei Low Carb Kuchen Rezepten kommt es oft nicht ganz genau darauf an, ob von der einen oder anderen Zutat ein paar Gramm mehr oder weniger genommen werden. Bei Low Carb Brötchen Rezepten ist das aber anders. Hier ist es umso wichtiger, dass du die Zutaten genau abwiegst.

Vor allem das Wasser solltest du für dieses Keto Brötchen Rezept genau abmessen. Schon ein paar Milliliter mehr oder weniger können dazu führen, dass deine Brötchen nicht so gut aufgehen oder Luftlöcher während des Backens bilden.

Zum Abmessen von Xanthan, Backpulver und Salz kann ich dir diese Messlöffel* sehr empfehlen. Sie sind vor allem für das Abwiegen von sehr kleinen Mengen prima geeignet.

Teig rühren

Im Gegensatz zu Brötchen, die mit glutenhaltigen Mehlen gebacken werden, ist bei glutenfreien Brötchen ein zu langes Rühren und Kneten eher kontraproduktiv. Es reicht völlig aus, wenn du alle Zutaten für diese Brötchen nur so lange verrührst, bis sie sich gut miteinander verbunden haben. Kneten ist hier überhaupt nicht notwendig.

Brötchen backen

Diese Low Carb Brötchen bekommen die beste Konsistenz, wenn du sie bei Umluft und auf einem Backgitter bäckst. Eine Brötchen-Backform ist zum Backen von diesen Brötchen nicht notwendig.

Sollte dein Ofen keine Umluft-Einstellung haben, dann kannst du die Keto Brötchen auch alternativ bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Die Backzeit solltest du dann aber um ca. 10 bis 15 Minuten verlängern.

Während des Backens

Da die Low Carb Brötchen empfindlich gegenüber starken Temperaturschwankungen sind, solltest du die Ofentür während der gesamten Backzeit geschlossen halten. Nach der Backzeit kannst du sie dann direkt aus dem Ofen nehmen. Es ist nicht nötig die Low Carb Brötchen weiter im Ofen ruhen zu lassen.

Abkühlzeit

Auch wenn es dir schwer fällt: Deine veganen Low Carb Brötchen solltest du nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Setze sie zum Abkühlen am besten auf ein Gitter.

Einen Teller oder ein Brett solltest du nicht nehmen, da auf diesen die Feuchtigkeit nach unten nicht so gut entweichen kann.

Oft gestellte Fragen

Mehr Low Carb Brot und Brötchen Rezepte

Dir gefällt dieses Rezept für die veganen Low Carb Brötchen? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für gesundes Brot nicht entgehen lassen.

• Dieses Low Carb Mikrowellenbrot mit Feta und Oliven kannst du in nur 5 Minuten selber machen und in nur 3 Minuten backen. Du kannst es gut toasten und zu einer leckeren Brotzeit genießen. Probier es unbedingt einmal aus.
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• Da Pizzabrötchen normalerweise aus Pizzateig gebacken werden, musste ich einfach ausprobieren, ob ich aus meinem Low Carb Pizzateig auch leckere Low Carb Pizzabrötchen backen kann. Und was soll ich sagen? Es funktioniert!

Tipp

Das Backbuch zum Blog

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📖 Rezept

Low Carb Brötchen ohne Ei

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

ballaststoffreich

glutenfrei

Keto

Laktosefrei

Low Carb

ohne Eier

Ohne Zucker

Paleo

vegan

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Video Empfehlungen Bemerkungen

Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 35 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 8 Stück

Zutaten

 

• ▢ 70 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl*
• ▢ 50 g Kokosmehl*
• ▢ 15 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 45 g Flohsamenschalen
• ▢ 8 g Backpulver
• ▢ 3 g Salz
• ▢ 1 g Xanthan*
• ▢ 400 ml warmes Wasser
• ▢ 2 EL Apfelessig

Zum Bestreuen

• ▢ Mohn, nach Belieben
• ▢ Sesam, nach Belieben

Dazu passt

• ▢ Rezepte für Aufstrich ohne Zucker

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Gemahlene Mandeln, teilentöltes Goldleinsamenmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
   
2. Wasser (bitte genau abmessen!) und Apfelessig in eine Rührschüssel geben. Die trockenen Zutaten hinzugeben und nur so lange einrühren, bis ein knetbarer Teig entstanden ist (ca. 30 bis 60 Sekunden).
   
3. Teig mit angefeuchteten Händen zu ca. 8 Brötchen à ca. 80 Gramm formen (die Brötchen sollten dabei eher flach geformt werden, da sie beim Backen sehr stark aufgehen).
   
4. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen, nach Belieben mit Mohn und Sesam bestreuen, kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen.
   
5. Low Carb Brötchen nach dem Backen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
   
6. Durchschneiden und nach Wunsch belegen.
   

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 108kcalKohlenhydrate: 1.5gProteine: 5.2gFett: 6.3g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Goldleinsamenmehl, teilentölt*

Xanthan*

Flohsamenschalenpulver*

Kokosmehl*

Notizen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen der Low Carb Brötchen ohne Ei oben im Blogbeitrag.

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Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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