Gerade im Herbst liebe ich es, mit Kürbis zu backen. Er gibt jedem Gebäck eine wundervolle Farbe und eine Portion Herbstgenuss. Diese Kürbiskekse ohne Zucker zum Ausstechen sind eines meiner liebsten Ergebnisse davon: ein glutenfreier, zuckerfreier Keksteig, der sich wunderbar ausrollen und formen lässt.
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Kürbiskekse zum Ausstechen
Gerade im Herbst liebe ich einfach Low Carb Kürbis Rezepte. Sie geben jedem Gebäck nicht nur eine wundervolle Farbe, sondern sie zaubern dir auch eine Portion Herbstgenuss auf den Teller.
Zudem sind Kürbisse auch noch super gesund und enthalten viele wertvolle Vitamine sowie Mineralstoffe. Mit diesem Rezept für Kürbiskekse ohne Zucker verrate ich dir nun, wie du einen ausrollbaren und gesunden Keksteig ganz einfach selber machen kannst.
Aus diesem kannst du Kürbiskekse in einer Form ganz nach deinem Belieben ausstechen. Möchtest du sie zum Beispiel für Halloween backen, dann kannst du einfach auf Halloween Ausstechformen* zurückgreifen.
Im Hinblick auf Weihnachten könntest du hier auch weihnachtliche Formen nehmen. Oder möchtest du es lieber neutraler? Dann kannst du zum Beispiel ganz einfach runde Ausstechförmchen nehmen, so wie ich es jetzt hier bei mir gemacht habe.
Hokkaido Kürbis auf Vorrat
Für dieses Rezept brauchst du natürlich keinen ganzen Hokkaido Kürbis. Den Rest kannst du zum Beispiel zu einer Low Carb Kürbissuppe oder einem kalorienarmen Kürbiskuchen verarbeiten oder einfach einfrieren.
Ich kaufe mir gerne einen ganzen Kürbis, befreie ihn von seinem Inneren, schneide ihn in große Stücke und häcksle ihn dann komplett klein. Dafür brauchst du unbedingt einen Hochleistungsmixer*, da die Schale sehr hart ist. Was ich nicht direkt zum Backen verwende, friere ich portionsweise in kleinen, gefrier-geeigneten Behältern ein. So habe ich für meine Low Carb Kürbis Rezepte, für die ich zum Beispiel nur eine kleine Menge brauche, immer etwas parat, ohne jedes Mal einen ganzen Kürbis zu verarbeiten.
Die Zutaten für die Kekse mit Kürbis
Kokosmehl: Sorgt für die typische, feste Konsistenz beim Ausrollen, schmeckt selbst aber nicht nach Kokos. Als Alternative eignet sich entöltes Mandelmehl. Nimm dann wegen der etwas geringeren Bindekraft rund 65 Gramm statt 50 Gramm. Weitere Mehl-Alternativen findest du in meinem Beitrag zum Ersetzen von Mehlen.
Erythrit: Vor der Verwendung unbedingt zu Puder mahlen, sonst schmeckst du im fertigen Keks Kristalle heraus. Xylit funktioniert als Alternative genauso gut, wegen der stärkeren Süßkraft empfehle ich dir dann nur 70 Prozent der angegebenen Menge zu nehmen. Achte auch darauf, dass Xylit für Hunde und Katzen giftig ist, genau wie Schokolade.
Butter: Schneide diese am besten schon vorher in kleine Stücke und leg sie auf einem Teller bereit. Sie wird sie schneller zimmerwarm und du kannst sie gut verkneten. Als Ersatz sollte auch ein Nussmus deiner Wahl funktionieren, getestet habe ich das für dieses Rezept aber noch nicht.
Xanthan: Es ist wichtig für die Bindung und ich würde es hier nicht weglassen. Guarkernmehl kannst du 1:1 einsetzen. Greifst du stattdessen zu Johannisbrotkernmehl, brauchst du davon etwa das Anderthalbfache.
Fragen zur Baby-Eignung
Sind die Kekse für Babys geeignet?
Sie kommen ganz ohne Industriezucker aus, enthalten aber Erythrit oder Xylit als Süßungsmittel, was für sehr kleine Kinder nicht uneingeschränkt empfohlen wird. Am besten fragst du vorher kurz bei eurem Kinderarzt nach, ob und ab wann das für dein Kind passt.
Was passt dazu?
Die Kekse schmecken pur schon richtig gut, machen sich aber auch schön auf einer herbstlichen Keksplatte neben klassischen Low Carb Zimtsternen oder als kleines Mitbringsel verpackt in einer hübschen Dose.
📖 Rezept
Kürbiskekse ohne Zucker zum Ausstechen
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Zutaten
- 80 g Kürbis Hokkaido (geraspelt)
- 60 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 50 g Kokosmehl*
- 70 g Butter weich
- 1 Ei
- 1 g Xanthan* ca. 1/2 Tl (alternativ Guarkernmehl)
- 1 TL Ceylon Zimt*
- Erythrit und Zimt nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, ein Backgitter mit Backpapier belegen.
- Teig auf mit Bambusfasern bemehlter Arbeitsfläche etwa einen halben Finger dick ausrollen und nach Belieben ausstechen.
- Kekse auf das Backgitter setzen und 8 bis 10 Minuten backen.
- Nach Belieben noch warm mit einer Erythrit-Zimt-Mischung bestreuen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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