Dieser herzhafte Low Carb Mürbeteig ist die perfekte Basis für viele Rezepte ohne Zucker und Weizenmehl – z. B. Quiches, Tartes, Gemüsekuchen oder herzhafte Tartelettes. Mit diesem Grundrezept gelingt dir ein stabiler, gut formbarer Teig, der auch noch richtig gut schmeckt – ohne den typischen Mandelmehl-Beigeschmack.
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🥮 Der perfekte, herzhafte Low Carb Mürbeteig
Um den perfekten Geschmack für einen herzhaften Low Carb Mürbeteig zu erhalten, musste ich ein wenig experimentieren. Dafür habe ich verschiedene Low Carb Mehle in Kombination ausprobiert.
Warum verschiedene Low Carb Mehle kombinieren?
Ein Teig, für den eine verhältnismäßig große Menge Mandelmehl* verwendet wird, schmeckt im Endergebnis auch nach Mandelmehl. Der Teig bekommt den Hauch von einem Geschmack der in Richtung Marzipan geht.
Dieser Geschmack passt natürlich nicht zu einem herzhaften Low Carb Mürbeteig. Für mich musste also noch ein weiteres Low Carb Mehl her. Dieses sollte den Geschmack für den herzhaften Low Carb Mürbeteig neutralisieren.
Nachdem ich einiges ausprobiert habe, stellte sich für mich eine Kombination aus Mandelmehl* und Kartoffelfasern* als die geschmacklich Beste heraus.
Durch die Kombination der beiden Low Carb Mehle ist ein wirklich super leckerer und herzhafter Low Carb Mürbeteig entstanden. Diesen kannst du für alle denkbaren herzhaften Low Carb Gerichte mit Mürbeteig nehmen. Probiere zum Beispiel diese Rezepte aus:
Übrigens: Möchtest du den herzhaften Low Carb Mürbeteig trotzdem nur mit entöltem Mandelmehl selber machen? Kein Problem! Du kannst anstelle der Kartoffelfasern im Rezept, zusätzlich 60 g entöltes Mandelmehl nehmen. Dann sind es insgesamt also 125 Gramm Mandelmehl für den gesamten Teig.
⏲️ Backzeit für herzhafte Low Carb Gerichte
Für eine gefüllte Quiche oder einen herzhaften Kuchen:
- Backofen vorheizen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze
- Backzeit: ca. 30–40 Minuten
Wenn du den Teig blind backen möchtest (z. B. vor dem Befüllen), reichen ca. 15 Minuten bei 180 Grad.
📖 Varianten & Alternativen
- Ohne Kartoffelfasern: Ersetze sie durch 60 g zusätzliches Mandelmehl. (Insgesamt dann 125 g)
- Mandelmehl ersetzen: Gemahlene Mandeln sind nicht geeignet – sie haben zu wenig Bindekraft.
- Butter ersetzen: Für eine fettärmere Variante kannst du einen Teil der Butter durch Frischkäse oder Quark ersetzen – die Konsistenz wird dann weicher.
❓ Oft gestellte Fragen
Nein – dieser Teig ist wirklich herzhaft. Für süße Varianten empfehle ich dir mein Rezept für Mürbeteig ohne Zucker oder zuckerfreien Schoko Mürbeteig.
Entöltes Mandelmehl hat weniger Fett und mehr Bindungskraft, was für die Teigstruktur entscheidend ist – besonders bei Mürbeteig.
Du könntest es auch mit Bambusfasern, Flohsamenschalen oder Leinsamenmehl versuchen – ich selbst habe es aber noch nicht getestet.
📖 Rezept
Low Carb Mürbeteig herzhaft – Grundrezept
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 90 g Butter, weich
- 65 g Mandelmehl, entölt*
- 45 g Kartoffelfasern*
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Tiefgekühlt hält sich der Teig bis zu 3 Monate.
- Eine Low Carb Quiche mit Füllung wird zum Beispiel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 30 bis 40 Minuten gebacken.
Ute T meint
Liebe Katrin,
Ich finde den Teig auch sehr gut, leider kam ich mit auswellen nicht klar , hab ihn dann in die Form gedrückt. Gibts einen Tipp wie er sich nicht so bröselig verhält
Grüße
Ute
Katrin Staupendahl meint
Hallo Ute,
schön, dass dir der Teig schmeckt! Gegen das Bröseln hilft es, den Teig nach dem Kneten ein paar Minuten ruhen zu lassen, damit die Kartoffelfasern Zeit zum Quellen haben. Ausrollen klappt dann am besten zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf einer mit Kartoffelfasern bemehlten Arbeitsfläche. Bricht er trotzdem auseinander, kannst du einfach einen Esslöffel kaltes Wasser einkneten. In die Form drücken ist aber auch völlig in Ordnung, das mache ich bei Quiches selbst oft so. 😉
Liebe Grüße
Katrin
Margit meint
Toll dieser Mürbeteig ist erstmals eine gute Alternative.
Zwiebelkuchen gelingt super. Ich mach lauter kleine Silikon förmchen. Die angegebene Menge reicht für 6 kleine Kuchen 2 bis 3 werden pro Person bei mir gegessen. Man kann sie super einfrieren
Katrin Staupendahl meint
Hallo Margit,
kleine Zwiebelkuchen aus Silikonförmchen, was für eine schöne Idee! Und dass man sie gut einfrieren kann, ist ein super Tipp für alle, die gerne auf Vorrat backen. Danke dir!
Liebe Grüße
Katrin
Gabi B. meint
Hallo. Könnte man die Kartoffelfasern mit Bambusfasern ersetzen?
Vielen Dank
Gabi
Katrin Staupendahl meint
Hallo Gabi,
meiner Erfahrung nach kannst du 100 g Kartoffelfasern durch 200 g Bambusfasern ersetzen. Ich würde mich hier an deiner Stelle aber Schritt für Schritt an die richtige Konsistenz herantasten und vielleicht erstmal bei 120 g anfangen und dann Schrittweise soviel Bambusfasern hinzugeben, bis du die richtige Konsistenz bekommst.
Berichte gerne mal, wenn du es ausprobierst.
Liebe Grüße
Katrin
Purple Monster meint
Der Teig ist genial. Schon sehr oft gemacht und gelingt immer. Ich nehme aber zwei Eier, sonst wird der Teig zu bröselig. 5 Sterne 👍
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank für die 5 Sterne! ⭐ Es freut mich riesig, dass der Mürbeteig bei dir so oft zum Einsatz kommt. Dein Tipp mit dem zweiten Ei ist super – gerade bei Low Carb Mehlen, die oft sehr unterschiedlich sind, kann das gut helfen. Weiterhin viel Spaß beim Backen und Genießen! 😊
Margit meint
Danke für den Tipp mit 2 Eiern das probiere ich das nächste Mal ich wollte auch schon fragen wie der Teig geschmeidiger wird
Katrin Staupendahl meint
Hallo Margit,
geschmeidiger wird der Teig, wenn die Butter wirklich weich ist und du ihn nach dem Kneten kurz ruhen lässt, damit die Kartoffelfasern quellen können. Bei deinen kleinen Silikonförmchen kannst du ihn aber auch einfach mit den Fingern hineindrücken.
Liebe Grüße
Katrin
Frozan meint
tolle Rezepte vielen lieben Dank.
Margit Klein meint
Ich mach erst seit kurzem Low carb essen und hab schon vieles ausprobiert was man zwar essen kann aber meist ist es halt immer weich und eierig. Dieser Boden ist die erste wirklich tolle Alternative zum normalen Teigboden. Ich bin glücklich damit kann man gut leben.
Diana meint
ich bin begeistert! Danke schön!
Katrin Staupendahl meint
Sehr gerne ☺️
Andreas meint
Ein wundervolles Rezept.
Da ich keine Kartoffelfasern zu Hand hätte, habe ich 1:1 durch Bambusfasern ersetzt. Hat super geklappt.
Lisa meint
Liebe Katrin,
dieser Mürbteig ist einfach eine Wucht! Ich habe schon so oft verschiedene Quiches damit gebacken und er gelingt einfach immer und schmeckt mindestens genauso gut wie ein herkömmlicher Quiche-Teig. Ich knete den einfach mit der Hand zusammen und gebe ihn gleich in die gefettete Form, das klappt wunderbar. Die ganze Familie liebt ihn. Danke!
Gabi meint
Tolles Rezept, schnell gemacht und meiner Familie unwissentlich untergejubelt in Form einer Mangold-Quiche mit Schafskäse. Hat allen super geschmeckt und war sogar besser als unsere übliche Variante mit Weizenmehl. Ich habe allerdings 1TL Backpulver und etwa 3EL Wasser ergänzt.
Danke 😊
Staupitopia meint
Ach prima! Das freut mich sehr, dass du den Mürbeteig deiner Familie gut unterjubeln konntest ☺️ Aber eine Mangold-Quiche mit Schafskäse klingt auch echt lecker 😋
Marion meint
Liebe Katrin, ich lebe in Südamerika und komme nicht an Kartoffelfasern. Kannst Du mir bitte eine Alternative zu Kartoffelfasern anbieten??? Das wäre so toll. Ich habe Flohsamen, Chia, Leinmehl usw. Aber eben keine Kartoffelfasern. Und bestellen aus D kommt nicht infrage. Danke für Deine Rückmeldung und liebe Grüße
Marion
Staupitopia meint
Hallo Marion,
vielleicht hilft dir mein Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen weiter. Dort bekommst du auch ein paar Tipps in welchem Verhältnis du die einzelnen Mehle am besten untereinander ersetzen solltest.
Liebe Grüße
Katrin
Stefanie meint
Was für ein gelungenes Rezept! Der Teig schmeckt wesentlich besser als herkömmlicher Mürbteig und ist zudem auch gesünder. Ich find's echt toll, dass Du Dein Know How gratis an andere Menschen weitergibst. Dennoch bzw. gerade darum, werde ich mir sogleich Dein Backbuch kaufen und bin schon gespannt, welches Deiner Rezepte ich als nächstes ausprobiere.
Staupitopia meint
Ganz, ganz lieben Dank! Das freut mich aber sehr zu hören 🙂
Ich wünsche dir auch schon mal jetzt ganz viel Spaß mit den Rezepten aus dem Buch!
Anett meint
Hallo, kann ich statt Kartoffelfasern z. B. Hanfmehl nehmen? Vielen Dank
Staupitopia meint
Hallo Anett, das habe ich leider noch nicht ausprobiert. Falls du es mit Hanfmehl ausprobierst, sag gerne mal Bescheid ob es geklappt hat. Lg, Katrin
Matthias meint
Hallo, welche Formengrösse nehme ich für diese Mengenangaben
Staupitopia meint
Hallo Matthias,
meine Form hat einen Durchmesser von ca. 24 cm.
Viele Grüße
Katrin
Matthias meint
Super, danke 🙂
Nicole meint
Hallo Katrin,
erstmal möchte ich mich für die vielen tollen
Rezepte bei Dir bedanken, da ist wirklich alles dabei. Jetzt meine Frage, wäre es möglich den Teig aus Kokosmehl und Kartoffelfasern zu machen? Hast du schon Erfahrung damit gemacht?
Vielen Dank und liebe Grüße
Nicole
Staupitopia meint
Hallo Nicole,
ja, das sollte auch funktionieren. Du könntest anstelle von Mandelmehl auch 50 g Kokosmehl verwenden.
Liebe Grüße
Katrin
Diana meint
Ich habe dieses Rezept schon öfter gebacken und finde es schmeckt super lecker! Ich mache gerne Quiche draus und den Teig backe ich ca 10 Minuten vor, danach wird belegt und noch mal 20 Minuten gebacken
Schmeckt sehr lecker und riecht himmlisch
Staupitopia meint
Liebe Diana,
vielen Dank, das freut mich sehr zu hören 🙂
Lass es dir weiterhin gut schmecken und viele Grüße
Katrin
Sabine meint
Hallo Katrin,
wie kann man aus diesem Teig einen süßen Mürbeteig machen?
Staupitopia meint
Hallo Sabine,
dafür wird es bald auch ein Rezept geben 😉
Lg, Katrin
Iris meint
Hallo Katrin,
heute Mittag habe ich das Rezept der Teigtaschen ausprobiert und die Pelmenis gemacht. Das klappte super! Sie wurden in der Pfanne beim Anbraten ganz kross und haben mir noch besser geschmackt als die übliche Mehlvariante im gekochten Wasser. Vielen Dank.
LG
Iris
Staupitopia meint
Hallo Iris,
das ist ja toll und freut mich zu hören 🙂 Probier auch unbedingt mal die Cheeseburger Taschen aus -die sind auch sooo lecker 😉
Liebe Grüße
Katrin
Iris meint
Hallo Katrin,
das Grundrezept hört sich gut an. Kann ich mit dem Teig auch gefüllte Teigtaschen machen, die dann im Wasser gekocht werden oder würde sich der Teig auflösen? Ich bin auf der Suche nach so einem Teig, um Pelmenis in Low Carb herzustellen. Vielleicht hast du eine Idee? Vielen Dank im Voraus.
LG
Iris
Staupitopia meint
Hallo Iris,
ich denke das wird mit diesem Teig nicht funktionieren. Ich habe aber ein anderes Rezept mit dem es sicherlich funktionieren wird: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-cheeseburger-taschen-rezept-2/
Allerdings solltest du diesen Teig am besten nicht kochen, sondern in der Pfanne anbraten. Wird super 😉
Liebe Grüße
Katrin
Iris meint
Vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort. Das probier ich mal aus und sage Bescheid.
LG
Iris
Isena meint
Hi, coole rezepte! Habe mich gefragt, ob ich einen Teil der Butter durch magerquark oder lowfat frischkäse ersetzen kann? Brauche fett reduzierte lowcarb rezepte… herzlichen Dank!