Name: Low Carb Zwiebelkuchen ohne Mehl
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1 Rezept herzhafter Low Carb Mürbeteig; 500 g Zwiebeln; 3 EL Öl (neutraler Geschmack); 70 g Speck (gewürfelt); 2 Eier; 100 g Sahne; Salz und Pfeffer (nach Belieben)

Mein Low Carb Zwiebelkuchen ohne Mehl hat einen richtigen Boden: einen glutenfreien, herzhaften Mürbeteig aus entöltem Mandelmehl und Kartoffelfasern. Dieser kommt roh in die Form und backt zusammen mit einer Füllung aus Zwiebeln, Speck, Sahne und Eiern durch. Ganz ohne Vorbacken. Sobald der Herbst anfängt, hole ich dieses Rezept immer wieder hervor. Für mich ist das einfach ein Herbstrezept. Und am liebsten esse ich ihn warm.

Im Rezeptvideo siehst du, wie Boden und Füllung zusammenkommen. Schau es dir vor dem ersten Backen ruhig einmal an.

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Deftig, lecker und glutenfrei
Das richtige Mandelmehl
Zwiebelkuchen vorbereiten und einfrieren
Fragen rund um den Low Carb Zwiebelkuchen
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Deftig, lecker und glutenfrei

Glutenfrei ist dieser Zwiebelkuchen, weil im Boden kein Getreidemehl steckt, sondern entöltes Mandelmehl und Kartoffelfasern. Deftig bleibt er trotzdem, dafür sorgen 500 g Zwiebeln und 70 g Speck. Bei uns kommt er abends auf den Tisch. Er ist also ein richtiges Low Carb Abendessen mit 4,8 g Kohlenhydraten pro Stück. Noch mehr Ideen dieser Art findest du bei meinen Rezepten ohne Kohlenhydrate.

Low Carb Zwiebelkuchen schnell und einfach backen

Das richtige Mandelmehl

Für den Boden musste ich ein wenig experimentieren. Ein Teig nur aus Mandelmehl schmeckt nämlich auch nach Mandelmehl, mit einem Hauch Marzipan. Für einen deftigen Zwiebelkuchen hat mich das nicht überzeugt. Nach einigem Ausprobieren mit verschiedenen Low Carb Mehlen bin ich bei einer Mischung aus entöltem Mandelmehl* und Kartoffelfasern* gelandet. Die Kartoffelfasern neutralisieren den Mandelgeschmack richtig gut.

Wie deutlich man den Unterschied schmeckt, hat mir Leserin Nina geschrieben: Sie hatte keine Kartoffelfasern im Haus und hat den Zwiebelkuchen trotzdem gebacken. Die Konsistenz des Bodens war genau so, wie sie es vom herkömmlichen Mürbeteig kannte. Aber der Marzipangeschmack war deutlich da. Beim nächsten Mal wollte sie deshalb auf jeden Fall Kartoffelfasern nehmen.

Wichtig ist, dass du wirklich entöltes Mandelmehl verwendest und keine gemahlenen Mandeln, denn die binden den Teig nicht ausreichend. Die genauen Mengen und was du machen kannst, wenn du keine Kartoffelfasern da hast, findest du in meinem Grundrezept für den herzhaften Low Carb Mürbeteig. Warum sich Mandelmehl und gemahlene Mandeln so unterschiedlich verhalten, erkläre ich ausführlicher in meinen 5 hilfreichen Tipps zum Backen mit Mandelmehl.

Vorbacken musst du den Boden beim Zwiebelkuchen übrigens nicht. Das kann ich aus Erfahrung sagen. Ich drücke den rohen Teig in meine gefettete Quicheform mit 24 cm Durchmesser, ziehe den Rand hoch und gebe die Füllung direkt darauf. Am leichtesten bekommst du den Zwiebelkuchen hinterher heraus, wenn deine Form einen Hebeboden hat, so wie meine Quicheform*.

Denselben Boden nehme ich übrigens auch für meinen Low Carb Thunfisch-Feta Kuchen und die Low Carb Quiche Lorraine.

Low Carb Zwiebelkuchen ohne Mehl in der Quicheform

Zwiebelkuchen vorbereiten und einfrieren

Den Zwiebelkuchen bereite ich gern schon morgens vor und backe ihn dann abends, kurz bevor wir essen wollen. Denn aufgewärmt schmeckt er zwar auch gut, aber direkt frisch aus dem Ofen schmeckt er einfach am allerbesten.

Bleibt etwas übrig, hält er sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Stücke habe ich auch schon eingefroren und dann einzeln zum Auftauen herausgenommen.

Fragen rund um den Low Carb Zwiebelkuchen

Kann ich den Zwiebelkuchen auch ohne Boden backen? Bei diesem Rezept leider nicht. Die Füllung aus Zwiebeln, Sahne und Eiern ist dafür zu flüssig. Wenn du etwas ganz ohne Teig suchst, schau dir meinen schnellen Gemüsekuchen ohne Boden an.

Kann ich den Zwiebelkuchen im Airfryer backen? Das habe ich noch nicht ausprobiert. Du bräuchtest dafür eine kleinere Form und müsstest die Backzeit anpassen. Eine erprobte Angabe kann ich dir dazu deshalb leider nicht geben.

Glutenfreier Zwiebelkuchen mit Speck und Mürbeteigboden

📖 Rezept