Nougateis selber machen ohne Zucker

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Mein Nougateis ohne Zucker sieht aus wie eine Sünde und schmeckt ehrlich gesagt auch so - nur dass in der Eismasse statt Zucker, zuckerfreie Nuss-Nougat-Creme steckt. Dadurch wird es super cremig, würde aber natürlich keinen Platz auf meinem Blog finden, wenn es nicht Low Carb wäre und wir es nicht ohne schlechtes Gewissen genießen könnten. Ein Ei brauchst du nicht, eine Eismaschine auch nicht zwingend.

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Welche Nougat-Creme du nehmen kannst
Weniger Süße als in meinen anderen Eisrezepten
Nougateis mit und ohne Eismaschine
Fragen aus den Kommentaren zu meinem Nougateis
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Welche Nougat-Creme du nehmen kannst

Am liebsten nehme ich meine selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ohne Zucker, für die du nur vier Zutaten und fünf Minuten brauchst. Sie ist mit Erythrit gesüßt und genau darauf habe ich die Mengen in diesem Rezept abgestimmt.

Eine gekaufte zuckerfreie Creme funktioniert auch. Achte dann aber darauf, womit sie gesüßt ist: Manche Produkte sind deutlich süßer als meine selbstgemachte Variante. Du solltest dann beim Erythrit und Xylit noch etwas weiter mit der Menge heruntergehen. Am besten probierst du die Eismasse vor dem Einfrieren einmal, denn nachsüßen kannst du später nicht mehr so gut.

Statt der Creme kannst du übrigens auch Nougat ohne Zucker nehmen. Der ist fester, deshalb solltest du ihn vorher in der Milch erwärmen und auflösen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.

Low Carb Nougateis ohne Zucker und ohne Ei

Weniger Süße als in meinen anderen Eisrezepten

Auch in diesem Rezept süße ich mit einer Kombination aus Erythrit und Xylit, nur eben in reduzierter Menge. Dazu kommen ein Gramm Xanthan für die Konsistenz und ein Esslöffel Inulin, damit das Eis nach längerem Einfrieren weich bleibt. Alternativ zu Xanthan funktionieren Guarkernmehl oder 1,5 Gramm Johannisbrotkernmehl.

Ein Hinweis, der bei diesem Rezept besonders wichtig ist: Die Nougat-Creme macht die Masse ohnehin schon dickflüssig. Wiege das Bindemittel deshalb wirklich genau ab, sonst wird das Eis zäh statt cremig. Alles Grundsätzliche zu Süße und Bindemitteln findest du in meinem Grundrezept für Eis ohne Zucker.

Nougateis mit und ohne Eismaschine

Beide Varianten habe ich mit diesem Rezept gemacht. In der Eismaschine wird die Masse während des Gefrierens ständig gerührt, dadurch kommt Luft hinein und das Eis bleibt fein.

Ohne Maschine hilft dir bei diesem Rezept das Fett aus der Nougat-Creme: Es bremst die Bildung großer Eiskristalle, sodass das Nougateis auch im Gefrierschrank recht gut gelingt. Die Sahne schlägst du trotzdem vorher steif und hebst sie erst zum Schluss unter, damit genug Luft in der Masse bleibt. Danach frierst du alles in einem Behälter ein und rührst in der ersten Zeit alle 30 bis 60 Minuten einmal durch. Wichtig ist nur, die Nougat-Creme vorher wirklich glatt einzurühren. Bleiben Klümpchen zurück, dann wirst du diese auch in deinem fertigen Eis finden.

Fragen aus den Kommentaren zu meinem Nougateis

Mein Guarkernmehl klumpt beim Einrühren. Was kann ich tun? Guarkernmehl bindet sehr schnell sehr viel Flüssigkeit und klumpt deshalb leicht. Yvonne hatte genau dieses Problem. Am besten gibst du es durch ein Sieb und unter ständigem Rühren nach und nach hinzu, dann verteilt es sich gleichmäßig.

Gibt es eine Alternative zum Guarkernmehl? Ja, das hatte Sabine gefragt. Xanthan ersetzt es sehr gut, Johannisbrotkernmehl funktioniert ebenfalls, bindet aber etwas weniger stark. Deshalb nimmst du davon 1,5 Gramm statt einem.

📖 Rezept