Diese Low Carb Quark Torte ist ein echter Low Carb Tortentraum in weiß! Eine leckere, zuckerfreie Quarkcreme ummantelt mit zwei lockeren Low Carb Tortenböden - einfach, aber dennoch so lecker.
Bessere Alternative zum Klassiker
Hättest du Lust auf ein Stückchen dieser herrlich erfrischenden Low Carb Quark Torte? Diese Torte ist jedenfalls die bessere Alternative zu dem Torten-Klassiker, der so häufig das Cover von Backbüchern und die Verpackung von Backzutaten ziert. Denn wie du es von meinen Rezepten gewohnt bist, kommt diese Torte natürlich ohne Zucker und ohne Mehl aus.
Zugegeben - die Low Carb Quark Torte ist nicht gerade in 5 Minuten fertig gestellt. Zum Selbermachen von dem Teig und der Creme solltest du schon ungefähr 45 Minuten Zeit einplanen. Aber glaube mir: Es lohnt sich!
Tipp: Du hast Lust auf noch mehr Quark Rezepte? Dann probier auch unbedingt einmal diesen Low Carb Quarkkuchen und diese Low Carb Quark Muffins aus.
Bindemittel
Wie auch für die klassische Quark-Sahne Torte, habe ich zum Festigen der Creme Blattgelatine genommen. Wenn du aber lieber gemahlene Gelatine verwenden möchtest, dann ist das hier auch kein Problem.
Du brauchst 12 Gramm gemahlene Gelatine, die du mit 8 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren solltest. Anschließend solltest du die aufgequollene Gelatine unter Rühren erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Jetzt kannst du mit der Zubereitung der Creme fortfahren, wie im Rezept beschrieben. Verrühre einfach vier Esslöffel der Quark-Creme mit der Gelatine und verrühre diese Mischung dann mit der restlichen Creme.
Die Zubereitung der Creme für die Low Carb Quark Torte ist natürlich auch mit Agar Agar möglich. Für diese Version solltest du zunächst Magerquark, Erythrit, Sahne, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft miteinander verrühren.
Anschließend verrührst du 5 Gramm Agar Agar mit dem Mandarinensaft. Lass beides als nächstes unter ständigem Rühren aufkochen und für 3 Minuten weiter köcheln.
Nimm nun den Topf von der Kochstelle, rühre ca. 4 Esslöffel der Magerquark Creme ein und verrühre diese Mischung anschließend zügig mit der restlichen Creme.
Mehr Low Carb Torten
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📖 Rezept
Low Carb Quark Torte ohne Zucker
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Zutaten
Für den Boden
- 40 g Kokosmehl*
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 4 Eier
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 4 Tl Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Für die Füllung
- 8 Blatt weiße Gelatine
- 1 Dose Mandarinen, ungezuckert (Abtropfgewicht 175 g)
- 750 g Magerquark
- 125 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 100 ml Mandarinensaft, aus der Dose
- 1 Bio-Zitrone
- 400 g Sahne
Zum Dekorieren
- Erythrit, zu Puder gemahlen, Sahne, Mandarinen
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Ei, Frischkäse und Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und den Teig hineinfüllen.
- Boden im vorgeheizten Backofen für ca. 45 - 50 Min backen. Nach ca. 30 Min sollte er mit Alufolie abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Boden anschließend abkühlen lassen, aus der Springform lösen und der Länge nach einmal durchschneiden.
- Für die Füllung, Mandarinen gut vom Saft abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Schale der Bio-Zitrone abreiben und die halbe Zitrone auspressen.
- Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
- Magerquark mit Erythrit, Mandarinensaft, Zitronenschalenabrieb und ausgepressten Zitronensaft verrühren.
- Gelatine leicht ausdrücken und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auflösen.
- 4 El der Creme unter die Gelatine rühren und anschließend mit der restlichen Creme verrühren.
- Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
- Einen Tortenring um eine Hälfte des Kuchenbodens legen, Mandarinen darauf verteilen und die Creme darüber streichen.
- Den zweiten Kuchenboden vorsichtig auf die Creme legen und die Quark Torte für mind. 3 Stunden, besser aber über Nacht kalt stellen.
- Vor dem servieren kann die Quark Torte nach Belieben noch mit zu Puder gemahlenem Erythrit, Sahne und Mandarinen dekoriert werden.
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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Fräulein Seide meint
Also ich habe jetzt schon einige Rezepte aus dem Netz probiert, aber dieser hat endlich mal funktioniert und schmeckt auch noch bestialisch!
Sabine meint
Hallo,kann ich anstelle von Frischkäse auch Schmand oder eine andere Alternative nehmen. Lieben Dank
Katrin Staupendahl meint
Ja, das sollte kein Problem sein ;-).
Petra Glück meint
Liebe Katrin,
ich habe bisher noch keine solche Torte gebacken, weder "normal" noch low carb. Wahrscheinlich deshalb ist mir auch ein blöder Fehler passiert. Ich habe vergessen, die Sahne unter den Quark zu rühren 🙈 Ich habe die Sahne dann separat geschlagen und mit etwas Süße gemischt. Dann oben drauf gestrichen. Die Torte hat trotzdem mega geschmeckt und ich danke dir für das tolle Rezept!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Petra,
vielen Dank für deine Rückmeldung. Wie schön, dass dir die Torte auch so geglückt ist 👍☺️
Liebe Grüße
Katrin
Lysann meint
Vielen Dank für dieses tolle, super leckere Rezept, ich bin begeistert.
LG Lysann
Sanja meint
Hallo, habe die Torte für den Geburtstag meiner Schwiegermutter, die Diabetes hat, gebacken. Es war definitiv das Highlight des Abends und schmeckte allen!
Ich habe eine 26cm Tortenform verwendet und es war genau richtig für die 1x Rezeptmenge! Ich habe eine Dose ungezuckerten Mandarinen, wie in Rezept angegeben, verwendet, 2 Dosen wären aber definitiv besser gewesen, da für die 26cm Durchmesser musste ich sie etwas spärlich am Boden verteilen. Für die Deko ist somit nichts übriggeblieben. Außerdem habe ich 250ml statt 400ml Schlagobers verwendet. Ich kann mir gut vorstellen anstatt Dosenmandarinen Himbeeren zu verwenden (Diabetikerobst).
Staupitopia meint
Hallo Sanja,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Ich freue mich sehr, dass die Torte dir so gut gelungen ist und vor allem auch allen gut geschmeckt hat.
Himbeeren passen hier ganz bestimmt auch super gut und natürlich lässt sich die Menge auch gut anpassen - je nachdem wie fruchtig man es haben möchte ☺️
Viele Grüße
Katrin
Gabriele meint
Hi!
Ich möchte die Torte gerne backen, habe aber noch eine Frage: Was für einen Frischkäse verwendest du für den Boden? Einen eher trockenen oder einen eher etwas feuchten? Danke!
Staupitopia meint
Hallo Gabriele,
ich nehme eigentlich immer gerne den Frischkäse aus dem Aldi 😉
Liebe Grüße
Katrin
Michaela meint
Moin!
Habe die Torte gestern gebacken, völlig unkompliziert, ziemlich schnell fertig und sehr lecker. Wird es bestimmt noch öfter geben. Vielen Dank für dieses und deine anderen tollen Rezepte! Liebe Grüße, Ela
Staupitopia meint
Liebe Michaela,
prima, freut mich sehr, dass dir die Torte gut gelungen ist und vor allem gut geschmeckt hat :-).
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.
Viele Grüße
Katrin
Melia meint
Diese Torte ist einfach ein Traum! Habe sie für meine Mama zu Geburtstag gebacken und es hat uns allen super gut geschmeckt. Danke für das tolle Rezept.
Staupitopia meint
Das freut mich sehr! Die Torte ist es prima für Geburtstage - gabs bei uns auch schon öfters für diesen Anlass 😉
Stefan Gronewold meint
Danke! Hat sich erledigt. Jetzt habe ich schon eine Brille
Stefan Gronewold meint
Liebe Katrin!
Tolle Rezepte auf deiner Seite, ich habe eine Frage bezüglich der Quark Torte. Welchen Durchmesser hatte die Form für den Boden? Danke für deine Antwort