Meine schwedische Mandeltorte ohne Zucker besteht aus zwei Böden, die nur mit Eiweiß, gemahlenen Mandeln und Erythrit gemacht werden. Mehr steckt nicht darin. Dazwischen und obenauf kommt eine Vanille-Buttercreme, den Abschluss machen geröstete Mandelblättchen. Mehl braucht die Torte an keiner Stelle, entsprechend liegt sie bei nur 2,1 Gramm Kohlenhydraten pro Stück.
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Was die Torte ausmacht
Typisch für diese Torte sind die Böden: Sie bestehen nur aus geschlagenem Eiweiß, gemahlenen Mandeln und Erythrit und kommen damit ganz ohne Mehl aus. Dazwischen liegt die Creme, außen sitzen die Mandelblättchen. Viele kennen die Torte als Tiefkühlware aus dem schwedischen Möbelhaus. Ein zuckerfreies Rezept für die Daimtorte, die es dort auch gibt, habe ich übrigens auch entwickelt. Du findest es in meinem E-Book*.
Wenn du lieber etwas ganz Schnelles mit Mandeln backen möchtest, ist mein Mandelkuchen ohne Mehl eine tolle Wahl.
Die Creme: eine Sache der Temperatur
Die Creme ist eine Buttercreme auf pudding-ähnlicher Basis, wie ich sie auch in meinem Grundrezept für Buttercreme ohne Zucker verwende. Dort findest du auch alle Details zur Zubereitung. Für diese Torte kommen Bittermandelaroma und Vanilleextrakt hinzu, die ihr den typischen Geschmack geben.
Der eine Punkt, an dem alles hängt, ist die Temperatur. Die Zutaten müssen gleich warm sein, sonst verbinden sie sich nicht und die Butter flockt aus. Am einfachsten erreichst du das, indem du alle Zutaten eine Weile nebeneinander im selben Raum stehen lässt, bevor du sie zusammenrührst.
Falls die Creme stockt: Sollte es trotzdem passieren, ist nichts verloren. Über einem Wasserbad kannst du die Creme retten. Wie das genau geht, habe ich beim Grundrezept beschrieben.
Was ihr mich schon oft zu Mandeltorte gefragt habt
Geht die Creme auch ohne Guarkernmehl? Xanthan funktioniert hier eins zu eins als Ersatz. Weitere Möglichkeiten stehen beim Grundrezept für die Buttercreme.
Wie viel Vanilleextrakt kommt in die Creme? Ein paar Tropfen reichen, ich nehme meist etwa einen halben Teelöffel, weil ich das Aroma gerne kräftig mag. Der Extrakt wird zusammen mit dem Bittermandelaroma eingerührt.
Die Torte ist mir zu süß, was kann ich tun? Reduziere die Menge an Erythrit, das geht bei beiden Komponenten problemlos. Leserin Kathi war die Torte deutlich zu süß, andere finden sie genau richtig. Süßeempfinden ist sehr unterschiedlich.
Kann ich eine andere Springform nehmen? Ich backe die Torte in einer Form mit 24 Zentimetern. Für andere Größen rechnest du die Mengen mit meinem Backform-Umrechner um.
Funktioniert die Creme auch mit Reis- oder Amaranthmehl? Das hat Sabine gefragt und ich muss ehrlich sagen: ausprobiert habe ich es nicht. Diese Mehle verwende ich wegen ihres hohen Kohlenhydratanteils grundsätzlich nicht.
📖 Rezept
Schwedische Mandeltorte ohne Zucker - Low Carb und glutenfrei
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 5 Eiweiß
- 125 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 200 g gemahlene Mandeln*
- 1 Prise Salz
- 200 g Sahne
- 5 Eigelb
- 150 g weiche Butter
- 110 g Erythrit*
- 1 TL Guarkernmehl*
- 5 Tropfen Bittermandelaroma*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 150 g Mandelblättchen*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann das Erythrit nach und nach einrühren und 2 bis 3 Minuten weiterrühren.
- Gemahlene Mandeln mit wenigen Handumdrehungen unterrühren und jeweils die Hälfte der Masse in eine Springform (ca. 24 cm) streichen.
- Bei 195 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
- Das Erythrit gemeinsam mit dem Guarkernmehl im Mixer fein pulverisieren.
- Das Eigelb so lange schlagen, bis es hell und luftig ist. Dafür solltest du 5 bis 10 Minuten einplanen.
- Das gemahlene Erythrit portionsweise unterrühren.
- Sahne, Bittermandelaroma und Vanilleextrakt zugeben und rühren, bis eine puddingartige Masse entsteht.
- Die Masse im Wasserbad auf über 70 Grad bringen, dabei durchgehend rühren. Danach auf Zimmertemperatur bringen lassen.
- Die weiche Butter separat cremig aufschlagen.
- Jetzt löffelweise den Pudding zugeben, der dieselbe Temperatur wie die Butter haben muss. Anschließend rund 10 Minuten kühl stellen.
- Den ersten Boden mit Creme bestreichen, den zweiten daraufsetzen und die gesamte Torte einstreichen.
- Die Mandelblättchen anrösten, abkühlen lassen und die Torte damit dekorieren.
- Bis zum Servieren kalt stellen.
Miriam meint
Hallo Katrin,
durch was kann ich das Guarkernmehl ersetzen?
Danke und lg
Miriam
Staupitopia meint
Hallo Miriam,
du kannst es 1:1 durch Xanthan oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl ersetzen.
Liebe Grüße
Katrin
Kathi meint
Ich habe mich an der Mandeltorte probiert. Alle, die nicht auf LowCarb sind, fanden die Torte sehr gut. Mir war sie viel zu süß und der Erythrit-Beigeschmack ging für mich gar nicht. Habe ich vielleicht was falsch gemacht?
Staupitopia meint
Das kann ich dir leider nicht sagen, da ich nicht weiß, ob du etwas am Rezept verändert hast. Wenn sie dir zu süß war, dann könntest du die Menge an Erythrit beim nächsten Mal einfach reduzieren. Das "Süße"-Empfinden ist ja bei jedem irgendwie anders.
Sabine meint
Hallo, kann man auch Reismehl oder Amaranthvollkornmehl für den Pudding benutzen und wenn ja, welche Mengen.
Vielen Dank und liebe Grüße Sabine
Katrin Staupendahl meint
Hallo Sabine,
das habe ich leider noch nicht ausprobiert. Ich verwende diese Mehle aufgrund des höheren Anteils an Kohlenhydraten nicht.
Liebe Grüße
Katrin
Magda meint
Danke für deine tollen Rezepte! Ich wollte fragen ob ich statt Guarkenmehl Agar Agar oder Xanthan Gum benutzen?
und noch eine Frage: Hast du auch ein Rezept für die Daim Torte (Ikea) hast:)?
Vielen Dank ?
Staupitopia meint
Vielen Dank für dein Feedback ☺️ Du kannst Guarkernmehl problemlos 1:1 durch Xanthan ersetzen.
Ja, tatsächlich, Ich habe auch ein Rezept für eine Daimtorte ? Dieses gibt es allerdings nur in meinem Backbuch. Kannst ja mal schauen, ob dich auch die anderen Rezepte interessieren ?: https://staupitopia-zuckerfrei.de/low-carb-backen-und-naschen-ebook/
Doris meint
Liebe Katrin,
welche Größe der Springform hast Du denn genommen?
Danke und Liebe Grüße
Staupitopia meint
Hallo Doris,
ich habe eine 24er Springform genommen.
Lg, Katrin
Marijana meint
Hallo,
ich habe nur eine 26 ger Springform, um wieviel müsste ich die Zutaten erhöhen.
LG Marijana
Staupitopia meint
Liebe Marijana,
ich habe nun schon seit längerem vor mal einen Springform Umrechner auf meiner Seite einzubauen. Bis es soweit ist müsstest du einfach mal googlen. Da findest du ja auch schon eine Menge Umrechner, die du auch auf dieses Rezept anwenden kannst.
Viele Grüße
Katrin
Thomas meint
Hallo Katrin, ich habe Deine schwedische Mandeltorte nach Rezept gebacken. Hat auch alles super funktioniert und geschmeckt hat sie auch. Was mir allerdings schon beim Backen und fertigstellen aufgefallen ist, es fehlt in Deiner Rezeptangabe die Vanille, welche ja in der Überschrift angesprochen wird.
Wann und in welcher Menge sollte die noch ins Spiel kommen?
Staupitopia meint
Hallo Thomas,
lieben Dank für deine Rückmeldung und den Hinweis mit dem Vanilleextrakt. Ich habe es tatsächlich vergessen im Rezept mit aufzunehmen und es soeben aktualisiert. Es werden einfach ein paar Tröpfchen (je nachdem wie intensiv man das Vanille-Aroma haben möchte) zusammen mit dem Bittermandelaroma in die Creme gerührt. Ich nehme gerne immer ein paar Tropfen mehr (ca. ein halber Tl) , da ich das Aroma sehr gerne mag.
Liebe Grüße
Katrin