Mandelmuskuchen ohne Zucker

Wenn du auf der Suche nach Rezepten mit Mandelmus bist oder Mandelmus an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Mandelmuskuchen ohne Zucker ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich super einfach. Ein leckerer Kuchen mit Mandeln den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Zutaten in dem Kuchen mit Mandelmus ersetzen

Mandelmus ersetzen

Ohne Mandelmus als Zutat könnte der Mandelmuskuchen seinen Namen wohl kaum tragen. Hast du gerade gerade richtig Lust bekommen den Mandelmuskuchen zu backen, aber kein Mandelmus zu Hause? Kein Problem! Du kannst das Mandelmus natürlich auch 1:1 durch jedes andere Nussmus deiner Wahl ersetzen. Haselnussmus oder Erdnussmus sind zum Beispiel leckere Alternativen.

Tipp: Du hast kein Mandelmus zu Hause dafür aber Mandeln? Perfekt - hier kannst du dir ansehen, wie einfach du Mandelmus selber machen kannst.

Alternativer Zuckerersatz

Zum Süßen von dem Mandelmuskuchen nehme ich 200 Gramm Erythrit. Wenn du lieber Xylit oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia zum Backen nimmst, ist das für diesen Kuchen kein Problem.

Verwende einfach 140 Gramm zu Puder gemahlenes Xylit oder 140 Gramm einer Erythrit-Stevia-Mischung. So kommst du auch zu einem tollen Backergebnis.

Stevia in seiner puren Form solltest du für den Mandelmuskuchen allerdings nicht nehmen. Es würde deinem Kuchen mit Mandelmus nicht genug Volumen geben.

Mehl ersetzen

Als Mehl-Ersatz kommen im Mandelmuskuchen ohne Zucker nur gemahlene Mandeln zum Einsatz. Diese unterstreichen natürlich noch einmal den leckeren Geschmack nach Mandeln, den der Mandelmuskuchen mit sich bringt.

Sind dir allerdings gerade die gemahlenen Mandeln ausgegangen oder hast du nicht mehr die komplette, benötigte Menge zu Hause? Kein Problem! Du kannst natürlich problemlos einen Teil oder auch die gesamte Menge der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen. Auch andere, gemahlene Nüsse kannst du für diesen Kuchen übrigens prima nehmen.

Vorsicht: Bitte nehme zum Backen von diesem Kuchen kein entöltes Mandelmehl! Es würde in diesem Rezept für eine zu starke Bindung sorgen. Der Kuchenteig würde dadurch viel zu fest werden. Hier findest du weitere Tipps zum Backen mit Mandelmehl.

Alternativen zur Bindung von diesem Kuchen

Damit der Teig von deinem Mandelmuskuchen ohne Zucker eine gute Bindung bekommt solltest du auf die Zugabe von Agar Agar nicht verzichten. Alternativ kannst du aber auch auf 2,5 Esslöffel gemahlene Gelatine zurückgreifen. Du kannst sie dann einfach durch das Agar Agar ersetzen.

Tipp: Du hast Probleme beim Abmessen von kleinen Gramm-Mengen? Diese kleinen Messlöffel kann ich dir sehr ans Herz legen. In meiner Küche kommen sie fast täglich zum Einsatz.

Mehr Rezepte mit Mandelmus

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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Mandelmuskuchen ohne Zucker

Autor: Katrin Staupendahl

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Wenn du auf der Suche nach Rezepten mit Mandelmus bist oder Mandelmus an sich einfach nur gerne magst, dann musst du unbedingt diesen Mandelmuskuchen ohne Zucker ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren des Teiges ist wirklich super einfach. Ein leckerer Kuchen mit Mandeln den jeder Nachmachen kann, der sich gut einfrieren lässt und der einfach zu jeder Gelegenheit passt.

Menge: 1 Kastenform

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Zubereiten 20 Minuten Min.

Backen 50 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Zutaten

• 340 g gemahlene Mandeln*
• 5 Eier
• 200 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• 120 g Mandelmus
• 2,5 Tl Backpulver
• 2,5 g Agar-Agar*

Für das Frosting und die Dekoration

• 80 g Frischkäse
• 20 g Mandelmus
• 20 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• 30 g Mandelblättchen*

Zubereitung

 

• Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eier zusammen mit dem Mandelmus verrühren.
• In einer weiteren Schüssel gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar miteinander vermischen.
• Die Eier-Mandelmus-Mischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig rühren.
• Eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
• Mandelmuskuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen mit Alufolie oder einer größeren Silikonform abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
• Nach dem Backen, den Mandelmuskuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting, den Frischkäse zusammen mit dem Mandelmus sowie dem Erythrit verrühren und über den erkalteten Kuchen streichen.
• Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf dem Frosting verteilen.

Video

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Mandelmuskuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.

Du möchtest mehr zum Pulverisieren von Erythrit erfahren? In dem Beitrag "Puder-Erythrit" findest du alles was du wissen musst.

Nährwerte

Serving: 100g | Kalorien: 347kcal | Kohlenhydrate: 4.8g | Proteine: 12.7g | Fett: 29.7g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Messlöffel*

gemahlene Mandeln*

Agar Agar*

Erythrit*

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