Dieser New York Cheesecake ohne Zucker ist ein wahrgewordener Käsekuchen-Traum. Er ist so cremig und lecker, dass mir allein schon bei dem Gedanken an ihn das Wasser im Mund zusammenläuft. Erfahre in diesem Rezept, wie einfach es tatsächlich ist, den Käsekuchen Klassiker aus den USA in einer zuckerfreien Version zu backen und überzeuge dich selbst von seiner unglaublichen Konsistenz.
Ein umwerfend cremiger Cheesecake
Ich bin ein echter Fan von leckeren und cremigen Käsekuchen ohne Zucker in allen denkbaren Variationen. Natürlich konnte ich es daher auch einfach nicht lassen, mich an einer zuckerfreien Version von dem berühmten New York Cheesecake zu versuchen.
Anders als die deutschen Käsekuchen, die in der Regel mit Quark zubereitet werden, wird der klassische New York Cheesecake aus einer Kombination von Frischkäse und Sour Creme bzw. Schmand gemacht. Dadurch bekommt er eine andere Konsistenz. Eine Konsistenz die einfach himmlisch cremig schmeckt.
Auch meine Version von dem New York Chessecake ohne Zucker ist einfach traumhaft cremig und super lecker geworden. Ich freue mich daher riesig, dieses leckere Rezept nun mit dir zu teilen.
Tipps zur Zubereitung
Die Zubereitung von dem New York Cheesecake ohne Zucker ist eigentlich nicht schwer. Nichtsdestotrotz solltest du ein paar Hinweise zur Zubereitung unbedingt beachten, damit auch dein Cheesecake ein absoluter Käsekuchen-Traum wird.
Zutaten nur kurz verrühren
Verrühre die Zutaten für die Cheesecake-Creme am besten nicht zu lange. Es reicht aus, wenn du dir Zutaten nur so lange verrührst, bis sie sich gut miteinander verbunden haben. So bekommt dein New York Cheesecake ohne Zucker die beste Konsistenz.
Auslaufsichere Springform
Verwende eine auslaufsichere Springform. Da die Chessecake-Creme relativ flüssig ist vermeidest du so, dass sie dir aus der Form herausläuft.
Wasserbad
Indem du deinen Low Carb New York Cheesecake in einem Wasserbad backst, verhinderst du, dass er während oder nach dem Backen reist. Sind mögliche Risse für die egal, dann kannst du ihn auch ohne das Wasserbad backen und Risse zum Beispiel mit einem Fruchtpüree kaschieren.
Konsistenz nach dem Backen
Nach der Backzeit kann dein New York Cheesecake ohne Zucker ruhig noch etwas “wackeln”. Die Creme wird mit dem Abkühlen fester.
Mehr Cheesecake Rezepte ohne Zucker
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- Der baskische Käsekuchen ohne Zucker ist ein unfassbar leckerer, cremiger und einfach gemachter Kuchen, der seinen Wiedererkennungswert durch seine typische leicht “angebrannte” Oberfläche erhält. Du kennst ihn vielleicht auch unter dem Namen San Sebastian Cheesecake oder Basque Burnt Cheesecake.
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- Dieser Russische Zupfkuchen ohne Zucker ist der beste Beweis, dass du zum Backen von diesem Kuchen-Klassiker den Zucker getrost im Schrank lassen kannst.
Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
New York Cheesecake ohne Zucker
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Zutaten
Für den Boden
- 140 g gemahlene Mandeln*
- 80 g Butter
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Für die Käsekuchen-Creme
- 800 g Frischkäse
- 140 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 4 Eier
- 100 g Schmand
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
- Für den Boden, gemahlene Mandeln und Erythrit miteinander vermischen.
- Butter zerlassen, nach Belieben Vanilleextrakt hinzufügen und mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verrühren.
- Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und festdrücken. Springform anschließend rundherum mit Alufolie einpacken, da der New York Cheesecake in einem Wasserbad gebacken wird, damit er nicht reißt.
- Boden während der Zubereitung der Käsekuchen-Creme kalt stellen.
- Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für die Käsekuchen-Creme miteinander verrühren und anschließend über den Boden streichen.
- Cheesecake auf ein tiefes Backblech stellen, in den Ofen schieben und das Blech zu ca. ⅔ mit heißem Wasser befüllen. Anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 70 bis 80 Minuten backen.
- Nach der Backzeit, den Ofen ausstellen, die Backofentür zum Beispiel mit einem Holzkochlöffel einen Spalt öffnen und den New York Cheesecake für weitere 30 Minuten im Ofen lassen.
- Cheesecake aus dem Wasserbad holen und ihn vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, kalt stellen.
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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Kate meint
Super einfach, mein 10 jähriger hat ihn für Papa zum Geburtstag gemacht. Und das ist der erste der wirklich super lecker schmeckt, und wir haben scho viele probiert.
Ich würde gern alle Sterne geben, aber das hat nicht geklappt. Also azf diesem Weg einfach Top!
Katrin meint
Liebe Kate,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Und viele Glückwünsche an den "Papa" nachträglich zum Geburtstag ;-).
Juls meint
Hallo liebe Katrin,
auch dieses Rezept von dir ist dir super gelungen und wandert auf meine Lieblingskuchen-Liste. Dein Mohnpuddingkuchen von dir gehört auch dazu und war schon öfters bei mir auf dem Tisch 😋
Nun versuch ich auch gerade zum ersten Mal, einen Käsekuchen in LowCarb umzuwandeln und bin etwas ratlos, denn in die Käsekuchenmasse soll Puddingpulver, was natürlich Stärke enthält und ich dachte mir, ich könnte es vielleicht mit Xanthan/Johannisbrotkernmehl und Vanille-Extrakt ersetzen?
Es handelt sich um einen Käsekuchen mit Mürbeteigboden, der zusammen mit der Käseschicht (500g Magerquark, 2 Eigelb, 330ml Milch, 75ml Öl, 25ml Zitronensaft, 100g Süßmittel) für 40 Minuten bei 200 Grad gebacken wird.
Nachdem du schon sehr erfahren bist im LowCarb Backen setze ich viel auf deine Einschätzung und hoffe fu kannst mir weiterhelfen.
Ich hätte gedacht, ich probiere es mal mit 6g Johannisbrotkernmehl? Was meinst du, reicht das aus, um die Masse zu binden? Ich hätte auch noch Xanthan zuhause oder würdest du hier eher noch mit Agar Agar arbeiten?
Katrin meint
Hallo Juls,
vielen Dank für deine Rückmeldung.
Wenn du Puddingpulver in einem Rezept ersetzen möchtest, dann würde ich dir mein Rezept für das Low Carb Vanille Puddingpulver empfehlen. Ansonsten hätte ich ja auch schon Kuchenrezepte mit Pudding, die du bestimmt auch gut für eine Abwandlung von deinem Rezept nehmen könntest.
Liebe Grüße
Katrin
Ela meint
Hallo Katrin,
nachdem ich den Kuchen nochmal weiter gebacken habe, weil ich hoffte, damit das Wasser im Kuchen loszuwerden, was leìder nicht klappte.
Ich habe den Kuchen, nach dem Abkühlen probiert und bis auf den "nassen/feuchten" Boden schmeckte er lecker! Ich habe ihn dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag probiert und dann war der Boden zum Glück nicht mehr so nass/feucht!!!
Meine Backform war bis zu diesem Kuchen noch "jungfräulich" 😁😁😁 und geschlossen habe ich sie auch komplett, ... daher dachte ich, dass die Sache mit der Alufolie nicht so gelungen ist, wie es sein sollte, ... weil ich sowas mit der Alufolie und Backform noch nie gemacht habe 😁😇☺!!
Aber ich werde den Kuchen bestimmt nochnal ausprobieren, aber dieses mal dann nur mit dem Wasserbad unten drunter 😁😁😁, ... sollte er dann ein paar Risse bekommen, kann ich diese ja mit einem Fruchtspiegel/Sahne "vertuschen" 😁😁😁😂🤣🤣!!
Ganz liebe, schwüle Grüße aus Hessen,
Ela 🤗
Waltraud meint
Das Rezept klingt super!! Allerdings ist in Österreich Schmand nicht wirklich ein gängiges Lebensmittel, ich wüsste auch nicht, wo ich Schmand aktuell kaufen kann. Könnte man anstelle von Schmand deshalb auch Sauerrahm verwenden?
Liebe Grüße aus Graz
Waltraud
Staupitopia meint
Hallo Waltraud,
ja, ich denke du kannst hier auch sehr gut Sauerrahm verwenden.
Wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen und lass es dir schmecken.
Katrin
Simone Sandriesser meint
Hallo Katrin 🙋🏻♀️😍möchte das Rezept auch unbedingt am Wochenende ausprobieren. Kannst Du mir bitte sagen, was ich statt Schmand verwenden könnte. 😳🫣
In Österreich gibt es keinen Schmand.
Würde Saure Sahne auch gehen?
Viele liebe Grüße 🥰😘
Simone
Staupitopia meint
Hallo Simone,
ja, Saure Sahne kannst du bei dem Cheesecake auch gut nehmen.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen.
Katrin
Ela meint
Hallo liebe Katrin,
den werde ich auf jeden Fall ausprobieren, klingt seeeeeeehr läääääggaaaaaa 😁😁, ich muß mir nur noch mehr Frischkäse und Schmand besorgen, denn ich habe nur 600g Frischkäse und Saure Sahne im Kühlschrank 😁😁!!
Werde Dir dann ein Feedback geben,... weiß nur nicht, ob ich dann Bilder auf Instagram posten kann, denn warum auch immer, kann ich seit Tagen dort nichts mehr liken oder kommentieren, ... anscheinend habe denen zu viele "liked" verteilt, aber ich wußte nicht, dass man deswegen "ausgeschlossen" wird??? Echt blöd!!!
Wie immer ganz liebe Grüße aus Hessen,
Ela 😊
Staupitopia meint
Hallo liebe Ela,
ja, den musst du unbedingt mal probieren :-). Waaaas ? Du hast nur 600 Gramm Frischkäse im Kühlschrank 🤣😉?
Ganz liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Ela meint
Hallo liebe Katrin,
mmmh, den Kuchen zu "machen" war super einfach, ..... "AAAAAAAAABEEEEER" die Springform so vorzubereiten, dass "KEIN" Wasser eindringt, wenn diese im Wasserbad steht, DARAN bin ich leider KOMPLETT GESCHEITERT 😫😢😭😭😭!!!
SCHAAAAADEEEEE, daß es für dieses Rezept KEIN Video gab, vorallem wo Du zeigst, wie man das mit der Alufolie "richtig" macht, damit "KEIN" Wasser eindringen kann 👀👀👀!
Es ist soviel Wasser rausgeflossen 😱😱😱😱, so daß der Boden total durchweicht war 😢😭😱, ... deswegen habe ich ihn
nochmal für ca. 45 Minuten in den Backofen bei 160°C gestellt und hoffe somit, dass der Boden irgendwie das Wasser verliert und nach dem chillen im Kühlschrank genießbar ist?!?!? Es wäre echt schade, wenn das denn Kuchen ruinieren würde!!!
Es war/ist mein erstes mal gewesen, daß ich was direkt "im" Wasserbad gebacken habe und frage mich, ob es vielleicht auch ausreichen würde, Wasserbad unten drunter und Kuchen auf Gitterrost oben drüber? Habe überhaupt keine Erfahrung damit!!
Vielleicht könntest Du ja mal ein Schritt-für-Schritt Video davon machen, wie man das mit der Alufolie "richtig macht", ich glaube, da wäre nicht nur ich Dir seeeeeeehr dankbar dafür 😁😇☺😘😘😘!!!
Melde mich dann nochmal, wenn der Kuchen im Kühlschrank gechilled hat und ich ihn probieren konnte!!
🌞🌞🌞 Grüße aus Hessen,
Ela 🤗
Staupitopia meint
Hallo liebe Ela,
oh nein! Das tut mir so Leid, dass es mit diesem Kuchen leider nicht geklappt hat. Kann es vielleicht sein, dass deine Springform nicht mehr richtig dicht ist oder du sie vielleicht ausversehen nicht richtig verschlossen hast? Ist mir auch schon mal passiert und ich kann sehr gut verstehen, dass das sehr ärgerlich ist 🙈.
Theoretisch kannst du ihn ja auch wie ich im Blogbeitrag beschrieben habe ohne das Wasserbad backen. Es kann dann aber eben passieren, dass er reißt.
Ich schaue mal, dass ich bei Gelegenheit auch nochmal nachträglich ein Video zu diesem Kuchen machen kann. Wann ich es schaffe kann ich dir allerdings leider noch nicht sagen 🙈
Ich hoffe, dass es aber am Ende zumindest geschmacklich gut geworden ist.
Ganz liebe Grüße
Katrin
Amy meint
Hallo Katrin,
danke für das tolle Rezept!
Leider hat es mit der Alufolie nicht funktioniert (obwohl mehrere Schichten) und der Boden wurde nass.
Trotz des nassen Bodens schmeckt der Kuchen gut.
Ich werde es noch Mal versuchen, aber ohne Wasser. Mich stört es wenig, wenn der Kuchen reißt 😊
Staupitopia meint
Hallo Amy,
finde ich gut, dass du den Kuchen trotzdem nochmal backen wirst ☺️
Ganz liebe Grüße
Katrin