Dieser Low Carb Birnenkuchen ohne Zucker und Mehl ist ein echter Blitzkuchen den du mit Kokosmehl, Mandeln, Erythrit, Frischkäse und natürlich Birnen ganz einfach backen kannst. Das Ergebnis ist ein super saftiger Birnenkuchen mit nur wenigen Kohlenhydraten, von dem du dir gerne auch ein zweites Stück gönnen kannst.
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Versunkener Birnenkuchen
Aus meinem beliebten zuckerfreien Tassenkuchen habe ich im Handumdrehen einen ganzen Kuchen gezaubert: Einfach die Menge vergrößert, frische Birnenstücke untergehoben und ab in den Ofen. Das Ergebnis hat nicht nur mich, sondern auch meinen Besuch richtig begeistert. Der Kuchen war saftig, super lecker und ganz einfach gemacht. Probier ihn unbedingt mal aus.
Mein Tipp: Ein kleiner Klecks Sahne mit meinem selbstgemachten Sahnesteif ohne Zucker.
Mit diesen Zutaten gelingt der gesunde Birnenkuchen
Du musst für diesen zuckerfreien Birnenkuchen nicht extra in einen Bioladen rennen – die Zutaten bekommst du ganz normal im Supermarkt. Damit du beim Einkaufen direkt zu den richtigen Produkten greifst, verrate ich dir hier meine wichtigsten Tipps.
Birnen: Zu welcher Birnensorte du für diesen Kuchen greifst spielt keine große Rolle. Wichtig ist nur, dass du aromatische Birnen verwendest, die nicht so steinhart sind. Diese schmecken meist nach nichts und machen sich dann auch im Kuchen nicht so gut.
Kokosmehl* und gemahlene Mandeln* sind geschmacklich eine sehr gute Kombination. Für ein intensiveres Aroma nach Nüssen kannst du aber auch gut gemahlene Haselnüsse nehmen. Eine Alternative zum Kokosmehl ist zum Beispiel entöltes Mandelmehl*. Da es etwas weniger Bindekraft besitzt solltest du dann aber 65 Gramm entöltes Mandelmehl für deinen Kuchen nehmen.
Erythrit: Damit dir der zuckerfreie Birnenkuchen perfekt gelingt, solltest du das Erythrit* unbedingt vorher zu Puder mahlen – so verhinderst du störende Kristalle im Teig. Falls du lieber Xylit* verwenden möchtest, ist das gar kein Problem: Da es etwas süßer ist, reicht davon etwa die 70-prozentige Menge aus.
Fragen zum saftigen Birnenkuchen ohne Zucker
Kann ich den Frischkäse durch Quark oder Skyr ersetzen? Ja, das sollte hier auch gut funktionieren.
Kann ich ein anderes Mehl statt Kokosmehl und Mandeln verwenden? Das kommt darauf an, welches Mehl du einsetzen möchtest. Da sich Low-Carb-Mehle in ihrer Bindekraft stark unterscheiden, findest du in meinem Beitrag "Low Carb Mehl ersetzen" eine gute Übersicht, welche Alternative für dich infrage kommt.
Kann ich den Kuchen gut vorbereiten und einfrieren? Ja, das funktioniert wunderbar. Eine Leserin, Simone, hat berichtet, dass der Kuchen auch nach dem Auftauen noch super saftig bleibt. Sie hat außerdem ein paar Kakaonibs untergehoben, weil Birne und dunkle Schokolade laut ihr eine unschlagbare Kombination sind.
📖 Rezept
Saftiger Birnenkuchen ohne Zucker
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Zutaten
- 5 Birnen, ca. 500 g
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 4 TL Backpulver
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 5 Eier
- 350 g Frischkäse
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schäl die Birnen, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke.
- Vermisch Kokosmehl, gemahlene Mandeln, das gepuderte Erythrit und das Backpulver gründlich miteinande.
- Rühr Eier, Frischkäse und nach Belieben etwas Vanilleextrakt unter die trockene Mischung, bis ein glatter Teig entsteht. Heb zum Schluss die Birnenstücke unter.
- Fülle den Teig in eine eingefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) und back den Kuchen 50 bis 55 Minuten. Nach etwa 30 Minuten deckst du ihn am besten mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Lass den Kuchen kurz auskühlen, dann kannst du ihn anschneiden und servieren.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Herbstkuchen ohne Zucker - 10 einfache Wohlfühlrezepte
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Simone Sandriesser meint
Ich habe diesen Birnen 🍐 Kuchen auch schon mehrmals gebacken.
Das Rezept ist mega - ich habe zusätzlich noch ein paar Kakaonibs daruntergehoben.
Denn Birne und dunkle Schokolade ist einfach eine unschlagbare Mischung. 👌🏻🔝
Der Kuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren und ist auch nach dem Auftauen noch super saftig!
Danke für Deine tollen Rezepte 👍🏻👌🏻🔝
Staupitopia meint
Das stimmt, Birne und Schokolade passen wirklich perfekt und das passt hier natürlich auch super ☺️👍
Freut mich auf jeden Fall sehr, dass dir der Kuchen so gut schmeckt ☺️
Bettina meint
Hallo, ich habe das Rezept ausprobiert, und der Kuchen ist super gelungen! Hättest du vielleicht mal Lust, auszuprobieren, wie man das Rezept unter Verwendung von Seidentofu machen kann? Also Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Seidentofu, Backpluver, Vanille und Birnen. Seidentofu ist so eine gesunde und tolle Zutat. Und ich bin wirklich schlecht im Erfinden neuer Rezepte. Ich würde das lieber den Profis überlassen 🙂
Danke und VG, Bettina
Staupitopia meint
Hallo Bettina,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Das freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut gelungen ist und so gut geschmeckt hat 💕.
Ich werde mal schauen, dass ich demnächst auch mal was mit Seidentofu mache 😉 Steht schon auf der Liste ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Bettina meint
Perfekt. Da freue ich mich. Ich werde gespannt warten 🙂
Bettina
Stefanie meint
Ein super Rezept, sehr lecker und wirklich saftig. Ich hab ungezuckerte Sahne dazu geschlagen, ein Gedicht 🥰
Dieser Kuchen, wird sicher öfters gebacken. Vielen Dank für das tolle Rezept🙏
Staupitopia meint
Liebe Stefanie,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Das freut mich sehr zu hören, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat ☺️💕
Viele Grüße und weiterhin viel Spaß beim Backen 😉
Katrin
Steffi meint
Hey,
önnte ich statt Frischkäse auch Quark oder skyr verwenden?
Staupitopia meint
Ja, ich denke das sollte hier auch gut gehen 😉
Daniela Urban meint
Kann ich auch ein anderes Mehl verwenden?
Staupitopia meint
Welches möchtest du denn verwenden? Hier findest du ein paar Tipps zum Ersetzen von Low Carb Mehlen.