In diesem Grundrezept verrate ich dir, wie du einen glutenfreien Low Carb Schoko Mürbeteig ohne Zucker selber machen kannst. Er wird mit Mandeln und Kokosmehl zubereitet. Natürlich kannst den schokoladigen Mürbeteig für verschiedenste Rezepte, wie zum Beispiel Plätzchen, Kuchen oder auch anderes Gebäck verwenden. Das Umwandeln von bestehenden Rezepten mit einem Schoko Mürbeteig ist somit ganz einfach.
Nach meinen Rezepten für einen herzhaften Low Carb Mürbeteig und den klassisch-süßen Mürbeteig ohne Zucker, ist es nun auch an der Zeit ein Rezept für den schon so häufig nachgefragten Schoko Mürbeteig ohne Zucker mit dir zu teilen.
Du kannst das Rezept perfekt zum Backen von Keksen, Plätzchen und auch Kuchen verwenden. Oder wie wäre es mit einer Tarte? Probier unbedingt einmal diese zuckerfreie Schokoladentarte aus. Ich habe sie mit diesem Schoko Mürbeteig gebacken.
Tipps für den perfekten Schokomürbeteig
Teig unbedingt kühlen
Dieser Schoko Mürbeteig ohne Zucker lässt sich am besten verarbeiten, wenn er mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen durfte. So wird er fester und du kannst ihn problemlos ausrollen.
Arbeitsfläche richtig „bemehlen“
Zum Ausrollen eignen sich am besten Bambusfasern*, da sie extrem fein sind und nicht klumpen. Alternativ funktionieren auch andere Low Carb Mehle – allerdings saugen sie mehr Feuchtigkeit auf.
Für besonders feine Plätzchen
Wenn du sehr dünne Kekse backen möchtest, setze lieber auf ein Backmatten-Doppelpack oder Backpapier oben und unten. So bleibt der Teig schön glatt.
Nicht zu lange backen
Wenn du den Mürbeteig zum Backen von Plätzchen nimmst, dann werden deine Schoko-Mürbeteig-Kekse direkt nach dem Backen sehr weich sein – durch das Erythrit härten sie erst beim Abkühlen vollständig aus.
Perfekt für Tartelettes
Der Teig eignet sich ideal für kleine Formen oder einen Tarteboden – er bleibt stabil und bekommt beim Backen eine tolle Konsistenz.
Variationen
- Doppelt Schoko
Gib zusätzlich zuckerfreie Schokodrops in den Teig, um kleine Bissstücke zu erhalten. - Weihnachts-Edition
Mit etwas Lebkuchengewürz oder Zimt bekommst du einen winterlichen Schoko Mürbeteig ohne Zucker, perfekt für Weihnachtsplätzchen. - Nussiger Geschmack
Ersetze einen Teil der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse – das passt extrem gut zu Schokolade. - Protein-Upgrade
Füge 1–2 TL neutrales Proteinpulver hinzu und reduziere das Kokosmehl leicht. Das macht den Teig proteinreicher und etwas fester.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
- Roh & ungebacken:
Im Kühlschrank hält sich der Schoko Mürbeteig ohne Zucker ca. 2 bis 3 Tage.
Im Tiefkühlfach kannst du ihn sogar bis zu 3 Monate lagern – einfach luftdicht verpacken. - Gebacken:
Plätzchen oder Böden bleiben 1–2 Wochen frisch, wenn du sie trocken und luftdicht lagerst.
Oft gestellte Fragen
Ja! Du kannst es 1:1 durch Guarkernmehl oder durch die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl ersetzen.
Das passiert, wenn der Teig zu warm ist oder zu lange geknetet wurde. Kurz in den Kühlschrank legen – dann wird er wieder geschmeidig.
Absolut! Der Schokomürbeteig eignet sich hervorragend für Tartes, Tartelettes oder als Basis für Schichtkuchen.
Am besten mit Bambusfasern – sie verhindern Kleben, ohne den Teig auszutrocknen wie manche anderen Low Carb Mehle.
Für Plätzchen: ca. 3–5 mm
Für Tartes: ca. 4–6 mm
📖 Rezept
Schoko Mürbeteig ohne Zucker und Mehl
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Zutaten
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 110 g Butter weich
- 100 g Erythrit* zu Puder gemahlen
- 1 Ei
- 20 g Kokosmehl*
- 5 g Kakaopulver* stark entölt
- 1 g Xanthan* altrenativ Guarkernmehl
- Bambusfasern* nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Kokosmehl, Kakaopulver und Xanthan miteinander vermischen.
- Butter sowie Ei hinzufügen und zu einem Teig kneten.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für mindestens 30 Minuten kühlen oder bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Der Teig reicht für ca. 400g Schoko Mürbeteig ohne Zucker.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Tiefgekühlt hält sich der Teig bis zu 3 Monate.
- Einfache Schoko-Mürbeteigplätzchen ohne Zucker werden zum Beispiel im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten gebacken. Sie sind dann zunächst noch sehr weich, werden aber aufgrund des Erythrits nach dem Abkühlen fester.
- Der Teig reicht für ca. 400 g Schoko-Mürbeteig ohne Zucker.
Astrid meint
Tolle Rezept! Ich finde deine Grundrezepte immer wunderbar, da man damit auch selbst viel neues ausprobieren kann. Würde mich daher über noch viele weitere Grundrezepte freuen ☺️
Staupitopia meint
Das freut mich zu hören, dass die Grundrezepte weiterhelfen. Ich nutze sie für mich persönlich auch immer wieder um auf dieser Basis neue Rezepte zu kreieren ☺️ Da werden sicherlich noch einige, weitere in Zukunft kommen ?
Karolin Kummer meint
Hallo Katrin,
möchte den Mürbteig gerne nachbacken.
Kann ich statt dem Erythrit auch Low Carb Süße Puder- Tafelsüße auf der Grundlage von Erythritol, Natriumcyclamat und Natriumsaccharin, 10- fache Süßkraft von Zucker - verwenden.
Die Menge aus deinem Rezept muss dann natürlich angepasst werden.
Freue mich auf Antwort.
Ganz liebe Grüße
Karo
Katrin Staupendahl meint
Liebe Karo,
wenn dein Süßungsmittel ungefähr die 10-fache Süßkraft von Zucker hat, kann es sein, dass du die fehlende "Masse" im Teig durch etwas mehr Mandeln oder Kokosmehl ausgleichen musst. Ansonsten sollte nichts dagegen sprechen ;-).
Viele Grüße
Katrin