Name: Low Carb Waffeln ohne Zucker - gesund & lecker
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 ml Milch (ich nehme Mandelmilch); 80 g Frischkäse (alternativ Quark); 3 Eier (in der Größe L, alternativ 4 Eier in der Größe M); 40 g Kokosmehl*; 50 g Erythrit* (pulverisiert); 10 g Flohsamenschalenpulver* (alternativ 30 g fein gemahlene Flohsamenschalen); 10 g Chia Samen* (gemahlen); 1 TL Backpulver; Vanilleextrakt* (nach Belieben)

Low Carb Waffeln ohne Zucker

5 von 28 Bewertungen

Ob zum gemütlichen Sonntagsfrühstück, als süßer Snack am Nachmittag oder einfach zwischendurch: Meine Waffeln ohne Zucker könnte ich einfach immer wieder selber machen. Nach vielen Testläufen und feinen Verbesserungen halte ich nun endlich das meiner Meinung nach absolut beste Rezept für dich in den Händen. Es handelt sich um einen glutenfreien Waffelteig ohne Kohlenhydrate, der ganz einfach gemacht wird und statt Weizenmehl aus Kokosmehl besteht.

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Vom Pfannkuchenteig zur Waffel
Erythrit und Chia Samen vorbereiten
Was ich beim Testen von meinem zuckerfreien Waffel-Rezept gelernt habe
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Vom Pfannkuchenteig zur Waffel

Ich habe schon die verschiedensten Rezepte zum Backen ohne Zucker ausprobiert. Auch etliche für Waffeln ohne Zucker. Einige davon sind nichts geworden, mit anderen war ich geschmacklich richtig zufrieden. Meine Protein Waffeln zum Beispiel, bei denen ich besonders auf einen hohen Proteinanteil geachtet habe oder meine Bananenwaffeln, die ich nur mit der reinen Süße von Bananen gesüßt habe.

Dieses Rezept hier ist aber eher zufällig entstanden. Als ich vergangenes Wochenende mal wieder meine Low Carb Pfannkuchen für meinen Mann und mich gemacht habe, kam mir die Idee, den Teig auch mal im Waffeleisen zu backen. Gesagt, getan - und ich hätte ehrlich gesagt nicht gedacht, dass es so gut funktioniert. Herausgekommen sind nämlich richtig tolle Waffeln ohne Zucker, die trotz identischem Teig in Textur und Form ganz anders waren als die Pfannkuchen. Seitdem gehört der Teig bei mir fest in beide Kategorien: Mal als Pfannkuchen, mal als Waffel, je nachdem worauf ich gerade Lust habe. Wenn du generell nach kohlenhydratärmeren Alternativen für deinen Speiseplan suchst, dann findest du in meiner Sammlung für Rezepte ohne Kohlenhydrate noch mehr Ideen dieser Art.

Erythrit und Chia Samen vorbereiten

Bei zwei Zutaten lohnt sich vorab ein Handgriff, auf den ich dich hier hinweisen möchte, damit deine Waffeln genauso gut werden, wie bei mir. So solltest du das Erythrit* vor dem Verrühren im Mixer zu Puder mahlen, damit dein Teig nicht körnig wird. Genauso hilft es, die Chia Samen fein zu mahlen, damit du sie später nicht mehr im Teig siehst. Ich habe die Waffeln aber auch schon mit ungemahlenen Chia Samen gemacht und es hat genauso gut funktioniert. Nur optisch ergibt sich eben ein Unterschied.

Was ich beim Testen von meinem zuckerfreien Waffel-Rezept gelernt habe

Meine Waffeln ohne Zucker unterscheiden sich beim Backen an ein paar Stellen ziemlich deutlich von klassischen Waffeln mit Weizenmehl. Damit dir der Teig und das Ausbacken im Waffeleisen wirklich gelingen, gehe ich hier auf die Punkte ein, die bei diesem Rezept am häufigsten für Fragen sorgen.

Waffelteig ruhen lassen

Wenn du den Teig direkt nach dem Verrühren ins Waffeleisen gibst, merkst du schnell den Unterschied: Er ist dann noch zu flüssig und läuft dir an den Rändern aus der Form. Das liegt daran, dass sowohl Kokosmehl als auch die Chia Samen erst nach einigen Minuten ihre volle Bindekraft entfalten. Lass den Teig deshalb wirklich die vollen 10 Minuten stehen und rühr ihn danach noch einmal kurz durch, bevor du den ersten Löffel Teig aufs Eisen gibst.

Waffeleisen einstellen

Mein Waffeleisen hat mehrere Bräunungsstufen. Bei diesem Teig fahre ich bewusst niedriger, da mir die Waffel bei meinem ersten viel zu dunkel geworden ist. Das hätte ich mir eigentlich denken können, denn Kokosmehl bräunt einfach deutlich schneller als Weizenmehl.

Reste einfrieren

Eine Leserin hat mir geschrieben, dass sie überschüssige Waffeln einfriert und bei Bedarf einfach im Toaster wieder aufbackt. Das habe ich auch mal ausprobiert und es funktioniert bei diesem Teig wirklich gut, weil er durchs Kokosmehl auch nach dem Auftauen noch schön stabil bleibt.

Häufig gestellte Fragen zu diesem Waffelrezept

Kann ich die Chia Samen weglassen oder ersetzen? Eine Leserin hat statt der gemahlenen Chia Samen einfach die doppelte Menge Flohsamenschalenpulver verwendet und berichtet, dass die Waffeln trotzdem super geworden sind. Falls dir also gerade die Zeit oder die Lust zum Mahlen fehlt, ist das eine Option, die zumindest bei ihr gut funktioniert hat.

Machen diese Waffeln genauso satt wie normale Waffeln mit Zucker? Sogar mehr. Durch die nährstoffreicheren Zutaten wie Flohsamenschalen, Eier und Chia Samen sättigen sie spürbar besser als klassische Waffeln aus Weizenmehl und Zucker.

Kann ich Frischkäse durch etwas anderes ersetzen, wenn ich keine Käseprodukte vertrage? Ich habe das selbst noch nicht getestet und kann dir daher keine verlässliche Empfehlung geben. Eine Leserin hat in den Kommentaren aber Mandelmus als Alternative vorgeschlagen. Falls du das mal probieren solltest, dann lass mich gerne wissen, wie es geklappt hat.

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