Zuckerfreie Waffeln gesunde Rezepte ohne Kohlenhydrate

Zuckerfreie Waffeln backe ich süß und herzhaft. Mal sind sie fluffig mit Leinsamen, mal proteinreich mit Quark, mal kommen Zucchini oder Thunfisch und Feta in den Teig. Keines der neun Rezepte braucht Weizenmehl und meine Brownie Waffel ist schon nach zehn Sekunden im Eisen fertig.

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Fluffige Waffeln ohne Zucker und Mehl
Schokowaffeln und knusprige Eiswaffeln ohne Zucker
Herzhafte Waffeln: gesund und ohne Mehl
Gesunde Waffeln im Überblick
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Früher habe ich mein Waffeleisen nur zu besonderen Anlässen aus dem Schrank geholt. Seit ich Waffeln ohne Zucker backe, ist es viel öfter im Einsatz: morgens für süße Waffeln zum Frühstück, abends für herzhafte. Daraus sind inzwischen neun gesunde Rezepte für Waffeln geworden, von der Eiswaffel bis zur Pizzawaffel.

Fluffige Waffeln ohne Zucker und Mehl

Meine klassischen Waffeln verdanke ich einem Zufall. Ich hatte Low Carb Pfannkuchen für meinen Mann und mich gemacht und kam auf die Idee, den Teig ins Waffeleisen zu geben. Dass das so gut klappt, hätte ich nicht gedacht! Der Teig mit Kokosmehl und Frischkäse kommt ohne Butter aus. Lass ihn zehn Minuten ruhen und rühr ihn vor dem Backen noch einmal durch, sonst läuft er aus dem Eisen. Meine erste Waffel ist übrigens zu dunkel geworden. Kokosmehl bräunt schnell, deshalb stelle ich das Eisen seitdem auf eine niedrige Stufe.

Besonders fluffig werden meine Waffeln mit Leinsamen. Im Teig stecken frisch gemahlene Goldleinsamen, Kokosmehl und Mineralwasser, das ihn schön locker macht. Milchprodukte brauchst du dafür nicht. Eine Waffel hat nur 1 g Kohlenhydrate. Im belgischen Waffeleisen reicht der Teig für etwa zwei Doppelwaffeln.

Mit den Bananenwaffeln verwerte ich überreife Bananen. Sie brauchen kein Süßungsmittel und bestehen aus fünf Zutaten, von denen eine nur Wasser ist. Verrühre den Teig so kurz wie möglich und bleib bei niedriger Stufe, denn gemahlene Mandeln werden ebenfalls schnell dunkel. Für meine Kinder mache ich sie gerne nach der Kita und der Schule als Nachmittagssnack. Für eine vegane Variante ersetzt du die Eier durch gemahlene Leinsamen, die in heißem Wasser quellen.

Proteinreich und ohne Zucker sind meine Protein Waffeln mit Quark und Whey: Eine Waffel enthält 12,6 g Eiweiß bei 1,9 g Kohlenhydraten. Ich nehme Quark mit 20 % Fett, weil der Teig damit saftiger wird und reines Whey. Auch dieser Teig ruht zehn Minuten, bevor er ins Eisen kommt. Aus der Menge werden neun Waffeln, die mir am besten warm schmecken.

Schokowaffeln und knusprige Eiswaffeln ohne Zucker

Wer für Gäste Waffeln backt, steht am Eisen, während die anderen essen. Dafür habe ich die Brownie Waffeln: Jede braucht nur zehn Sekunden und ich sitze mit am Tisch. Bleib neben dem Gerät stehen und halte die Zeit genau ein, sonst werden sie zu trocken. Obwohl Kokosmehl und Kokosöl im Teig sind, schmecken sie schokoladig und nicht nach Kokos. Ich esse sie auch gern mal morgens zum Frühstück.

Die Eiswaffeln sind entstanden, weil ich mein selbstgemachtes Eis wie in der Eisdiele essen wollte. Gebacken werden sie im Hörncheneisen bei relativ hoher Einstellung. Die heiße Waffel legst du sofort um ein Waffelhorn, nach wenigen Sekunden ist sie fest. In einer Keksdose halten sie etwa zwei Wochen, am knusprigsten sind sie aber direkt nach dem Backen. Dazu passt mein Vanilleeis.

Herzhafte Waffeln: gesund und ohne Mehl

Zucchini liebe ich in jeder Form, also auch als Waffel. Vier Zutaten kommen in den Teig: geraspelte Zucchini, Eier, Kartoffelfasern und Flohsamenschalenpulver. Lass die Raspeln vorher abtropfen und verteile den Teig dünn im Eisen. Dazu passt Kräuterquark. Wenn du kein Waffeleisen hast, kannst du den Teig aber auch einfach in der Pfanne ausbacken.

Die Waffeln mit Thunfisch und Feta gehören zu meinen Lieblingen für stressige Abende, weil dabei kaum Chaos in der Küche entsteht. Sie sind proteinreich, denn eine Waffel liefert allein schon 35,8 g Eiweiß. Öffne das Eisen erst, wenn sich die Waffel leicht löst. Und keine Sorge: Ich habe direkt danach süße Waffeln gebacken, und sie haben nicht nach Fisch geschmeckt. 😉 Mehr in dieser Richtung findest du bei meinen Rezepten für ein eiweißreiches Abendessen.

Pizzawaffeln duften schon beim Backen nach Oregano und Tomate. Sie schmecken mild-würzig und kommen deshalb auch bei Kindern (zumindest bei meinen) gut an. Nimm dafür Gouda oder Emmentaler. Mit Hartkäse wie Parmesan werden sie zu trocken. Dazu passen Guacamole, Salsa oder ein Joghurt-Kräuter-Dip. Du kannst sie vorbacken, einfrieren und im Toaster, im Backofen oder im Airfryer aufwärmen.

Gesunde Waffeln im Überblick

Rezept	Basis	Kohlenhydrate
Low Carb Waffeln ohne Zucker	Kokosmehl, Frischkäse	3,4 g pro Stück
Keto Waffeln mit Kokosmehl	Goldleinsamen, Kokosmehl	1 g pro Stück
Bananenwaffeln ohne Zucker und Mehl	Banane, Mandeln	11,9 g pro Stück
Protein Waffeln ohne Zucker	Quark, Whey	1,9 g pro Stück
Low Carb Brownie Waffeln in 10 Sekunden	Kokosmehl, Kakao	3,3 g pro Stück
Knusprige Low Carb Eiswaffeln	Mandelmehl	1,2 g pro Stück
Herzhafte Zucchini Waffeln ohne Mehl	Zucchini, Eier	4,3 g pro Stück
Herzhafte Low Carb Waffeln mit Thunfisch	Thunfisch, Feta	2,8 g pro Stück
Low Carb Pizzawaffeln	Käse, Mandeln	2,2 g pro Stück

Oft gestellte Fragen

Auf welcher Stufe backe ich Waffeln ohne Zucker? Meistens auf einer niedrigen, denn Kokosmehl und gemahlene Mandeln bräunen schnell. Die Pizzawaffeln backe ich auf mittlerer Stufe und nur die Eiswaffeln bekommen eine relativ hohe Einstellung. Jedes Waffeleisen ist anders, taste dich bei der ersten Waffel heran.

Warum muss der Waffelteig ruhen? In mehreren Teigen verwende ich Flohsamenschalenpulver und das braucht etwa zehn Minuten, bis es bindet. Vorher ist der Teig zu flüssig und würde aus dem Eisen laufen.

Welche Waffeln sind knusprig, welche fluffig? Knusprig sind die Eiswaffeln und die Pizzawaffeln. Besonders fluffig werden zum Beispiel die Waffeln mit Leinsamen.

Kann ich Waffeln einfrieren und wieder aufbacken? Ja. Alle Waffel Rezepte die du hier findest kannst du auch einfrieren und wieder aufbacken. Alternativ kannst du sie aber auch nur bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Welche Waffeln kommen ganz ohne Süßungsmittel aus? Meine Bananenwaffeln sind nur mit Banane gesüßt und in den drei herzhaften Waffeln ist ohnehin keine Süße. Was ich sonst nur mit Obst süße, habe ich unter Rezepte ohne Zucker und Zuckerersatz gesammelt.

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