Ausstechplätzchen ohne Zucker sind bei mir jedes Jahr in der Weihnachtszeit die ersten Plätzchen, die gebacken werden. Das ist schon seit meiner Kindheit so und daran wird sich wohl auch nichts mehr ändern. Herz, Glocke, Stern, Pilz, Sternschnuppe und Tannenbaum liegen dann schon bereit, bevor der Teig überhaupt fertig ist. 😉
Ohne Zucker und ohne Weizenmehl verhält sich Plätzchenteig allerdings etwas anders. Es fehlt das Gluten, das ihn normalerweise zusammenhält. Deshalb habe ich meine Rezepte so aufgebaut, dass sie sich trotzdem gut ausrollen und ausstechen lassen. Die meisten kommen auf weniger als 1 g Kohlenhydrate pro Plätzchen.
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Alle Rezepte auf einen Blick
Die zehn Rezepte habe ich in drei Gruppen sortiert: klassische Butter- und Mandelplätzchen für die große Keksdose, Weihnachtsklassiker wie Zimtsterne, Spitzbuben und Spekulatius und zum Schluss Plätzchen mit Quark, Kürbis oder extra Eiweiß. Du verträgst oder magst keine Nüsse? Dann schau dir die Kürbiskekse und die Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl an.
Klassische Ausstechplätzchen mit Butter, Mandelmehl und Kokosmehl
Wenn du nur ein einziges Rezept backen möchtest, nimm meine Plätzchen mit Mandelmehl. Entöltes Mandelmehl, Butter, Eier und ein Hauch Zitronenschale ergeben einen Teig, der wie die Ausstecher von früher schmeckt. Aus einer Portion werden 42 Plätzchen mit je 0,2 g Kohlenhydraten. Da füllt sich die Keksdose ganz schnell!
Etwas mürber werden die Butterplätzchen ohne Zucker. Hier bilden gemahlene Mandeln mit etwas Kokosmehl die Basis und die Butter schmeckt man deutlich heraus. Je nach Größe deiner Ausstecher werden es rund 30 Stück.
Ganz ohne Nüsse kommen die Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl aus. Schon 50 g Kokosmehl reichen für einen geschmeidigen, glutenfreien Teig. Sie eignen sich prima zum Verzieren, zum Beispiel mit Schokolade, gehackten Nüssen oder Kokosraspeln.
Und wenn es mal schnell gehen muss: Die 1-2-3 Plätzchen ohne Zucker brauchen nur gemahlene Nüsse, Eiweiß und Süße und sind in zehn Minuten vorbereitet. Der Teig ist etwas weicher als die anderen, also bestäube ihn großzügig. Alternativ formst du kleine Kugeln und drückst sie flach.
Zimtsterne, Spitzbuben und Spekulatius ohne Zucker
Diese drei gehören für viele einfach zu Weihnachten dazu und ohne Zucker klappen sie genauso gut.
Für meine Zimtsterne ohne Zucker brauchst du nur gemahlene Mandeln, Ceylon-Zimt und Eiweiß. Den weißen Guss streichst du schon vor dem Backen auf die Sterne. Innen bleiben sie schön weich und genau so soll es sein! Ein Blech ergibt 36 Sterne mit je 0,6 g Kohlenhydraten.
Die Spitzbuben ohne Zucker kennst du vielleicht auch als Linzer Plätzchen oder Hildabrötchen. Zwei zart-mürbe Plätzchen, dazwischen Himbeermarmelade ohne Zucker. Bei der Hälfte stichst du in der Mitte ein kleines Loch aus, damit die Marmelade durchscheint. Das ergibt rund 30 Stück mit je 0,6 g Kohlenhydraten.
Bei meinem Low Carb Spekulatius sorgen gemahlene Mandeln und Spekulatiusgewürz für den typischen Geschmack. Du kannst den Teig in eine Spekulatiusform drücken oder ganz normal ausstechen.
Plätzchen mit Quark, Kürbis oder extra Eiweiß
Meine Protein Ausstechplätzchen backe ich mit Mandelmehl, Kokosmehl und neutralem Whey. Der Teig lässt sich super verarbeiten und bleibt beim Backen in Form. Beim Abkühlen werden die Plätzchen dann noch etwas fester. 28 Stück, jedes mit 0,4 g Kohlenhydraten und 1,8 g Eiweiß.
Bei den Kürbiskeksen zum Ausstechen kommen 80 g geraspelter Hokkaido und Zimt in den Teig. Mit Kokosmehl lässt er sich trotzdem gut ausrollen und Nüsse brauchst du keine. Die Kekse passen zu Halloween genauso wie in die Weihnachtsdose. 24 Stück mit je 0,4 g Kohlenhydraten.
Die Quarkplätzchen ohne Zucker sind die Ausnahme in dieser Sammlung. Du stichst Kreise mit 7 cm Durchmesser aus und faltest sie zu kleinen Dreiecken. Magerquark und Mandelmehl machen sie herrlich weich und mit Kokosöl bepinselt kommen sie goldgelb aus dem Ofen. Ein Blech ergibt 12 bis 15 Stück.
So gelingt Ausstechteig ohne Zucker
Immer gekühlt verarbeiten. Ich wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Länger ist noch besser. Drück den Teig vorher etwas platt, statt ihn als Kugel zu kühlen. So wird er schneller von allen Seiten kalt.
Einen halben Finger dick ausrollen. Das sind etwa 5 mm. Superdünne Plätzchen mag ich nicht, mir ist die Konsistenz etwas dicker am liebsten. Zu dick sollten sie aber auch nicht werden.
Mit Bambusfasern arbeiten. Du kannst den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen. Viel lieber nehme ich aber Bambusfasern* zum Bestäuben. Sie sind super fein und schmecken neutral. Andere glutenfreie Mehle gehen auch. Sie sind aber gröber und geben dem Teig schnell ihren eigenen Geschmack mit.
Fläche und Teig bestäuben. Ich bemehle nicht nur die Arbeitsfläche, sondern auch den Teig selbst. Oft rolle ich erst ein Stück aus, bestäube dann nach und rolle weiter.
Den Teig zwischendurch drehen. Genau wie bei Weizenteig: Dreh ihn beim Ausrollen immer wieder, dann bleibt er am Ende nicht an der Arbeitsfläche kleben.
Etwas behutsamer ausstechen. Ohne Gluten klebt der Plätzchenteig nicht so fest zusammen wie klassischer. Mit ein bisschen Gefühl klappt das mit meinen Rezepten aber problemlos.
Fragen rund um Ausstechplätzchen ohne Zucker
Welche Ausstechplätzchen sind ohne Nüsse? Die Kürbiskekse und die Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl. Beide werden mit Kokosmehl gebacken. Alle anderen Rezepte auf dieser Seite enthalten Mandelmehl, gemahlene Mandeln oder andere Nüsse.
Welche Plätzchen sind am schnellsten gemacht? Die 1-2-3 Plätzchen. Der Teig ist in zehn Minuten fertig und kommt mit drei Zutaten aus. Die Butterplätzchen und die Protein Ausstechplätzchen sind in etwa 15 Minuten vorbereitet, dazu kommt jeweils die Kühlzeit.
Welche Plätzchen kann ich verzieren? Am besten eignen sich die Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl, zum Beispiel mit Schokolade, gehackten Nüssen oder Kokosraspeln. Die Zimtsterne bekommen ihren Eiweißguss schon vor dem Backen und die Spitzbuben sind mit der Marmeladenfüllung bereits fertig verziert.
Und jetzt bin ich neugierig: Welche Form stichst du als Erstes aus? 😉
📖 Rezept
Ausstechplätzchen ohne Zucker
Jetzt bewerten!
Laura meint
Mir gefallen die Rezepte.
Tanja Bauer meint
Danke. Sehr gute Rezepte. Einfach und alle Zutaten erhältlich.
So muss ich auf meinen Kaffeekuchen oder Plätzchen nicht verzichten.
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️💕