Low Carb Quarkkeulchen ohne Kartoffeln

Meine Low Carb Quarkkeulchen sind kleine, in der Pfanne gebratene Teilchen aus einem Quarkteig, für den du natürlich ohne Kartoffeln auskommst. Sie schmecken besonders lecker zusammen mit Apfelmus, aber wenn du möchtest dann kannst du sie auch herzhaft genießen. Ein proteinreiches Rezept, das für ein wenig Abwechslung sorgt und genau das Richtige für dich ist, wenn du auch Pfannkuchen gerne magst.

Wenn du mich fragen würdest, welches denn die beliebtesten Rezepte auf meinem Blog sind, dann wären meine Rezepte für klassische Low Carb Pfannkuchen und Low Carb Waffeln auf jeden Fall ganz vorne mit dabei. Irgendwie lieben wir sie doch alle!

Nun bekommt die Familie Zuwachs: Low Carb Quarkkeulchen. Quarkkeulchen sind eine Art Mini-Pfannkuchen, die, wie der Name schon sagt, mit Quark zubereitet werden. Typische sächsische Quarkkeulchen bestehen neben Quark zum größten Teil auch aus Kartoffeln. Für alle, die Kohlenhydrate reduzieren möchten, leider keine gute Wahl.

Mein Low Carb Quarkkeulchen Rezept kommt daher ganz ohne Kartoffeln aus und basiert im Kern auf demselben Teig wie meine Pfannkuchen und Waffeln – nur eben fester, sodass er sich zu kleinen Talern formen statt gießen lässt. Es besteht hauptsächlich aus Quark und Eiern und wird so zu einem schönen proteinreichen Gericht, das du auch ohne schlechtes Gewissen abends genießen oder gut vorbereiten kannst, wenn du etwas Gesundes für unterwegs mitnehmen möchtest.

Die Zutaten kurz erklärt

Die Basis bilden Quark, Eier, Kokosmehl*, Erythrit*, Flohsamenschalenpulver* und Chia Samen. Da diese Zutaten-Kombination auch die Basis für meine Pfannkuchen und Waffeln ist, erkläre ich dort ausführlich, worauf du bei jeder einzelnen Zutat achten solltest (z. B. Mandelmehl als Kokosmehl-Ersatz oder die Dosierung von Xylit statt Erythrit). Schau also gerne dort vorbei, wenn du es genauer wissen möchtest.

Eine Besonderheit gibt es bei den Quarkkeulchen aber doch: Welchen Quark du nimmst, ist eigentlich egal. Magerquark, Quark mit 20 % Fettanteil oder sogar Skyr funktionieren alle. Mir selbst schmecken die Keulchen allerdings am besten mit Quark, der einen Fettanteil von 20 Prozent hat.

Tipp: Möchtest du deine Quarkkeulchen klassisch mit Apfelmus genießen? Probier auch unbedingt dieses Rezept für Apfelmus ohne Zucker aus.

Varianten und Serviervorschläge

Zugegeben, klassisch schmecken mir die Quarkkeulchen mit Apfelmus am besten. Aber es gibt noch mehr Möglichkeiten, sie zu genießen. Ein wenig Zimt-Erythrit über die fertigen Keulchen gestreut passt hervorragend dazu, und auch die Kombination aus Frischkäse und Himbeermus zum Frühstück ist einen Versuch wert. Da sich die Süße nach Belieben weglassen lässt, eignen sich die Keulchen genauso gut als herzhafte Beilage.

📖 Rezept

Low Carb Quarkkeulchen ohne Kartoffeln

Katrin Staupendahl

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Vorbereiten 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 15 Minuten Min.

Gesamt 25 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 18 Stück

Zutaten

• ▢ 250 g Quark, ich verwende Quark mit einem Fettanteil von 20 %
• ▢ 3 Eier
• ▢ 40 g Kokosmehl*
• ▢ 40 g Erythrit*
• ▢ 10 g Flohsamenschalenpulver*
• ▢ 10 g Chia Samen*
• ▢ 1 Tl Backpulver

Zum Anbraten

• ▢ Kokosöl*

Dazu passt

• ▢ Apfelmus ohne Zucker

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Erythrit und Chia Samen zusammen fein pulverisieren, danach mit Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver und Backpulver vermengen.
   
2. Quark und Eier zur trockenen Mischung geben und alles zu einem festen Teig verrühren. Teig ca. 5 Minuten quellen lassen, damit er streichfähig genug zum Formen wird.
   
3. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Plätzchenportionierer kleine, gleich große Teigportionen abstechen und in die Pfanne setzen, dann mit einem Löffel leicht flach drücken.
   
4. Bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Unterseite der Keulchen fest genug anfühlt, um sie mühelos zu wenden. Von der zweiten Seite ebenfalls goldbraun fertig braten.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 40kcalKohlenhydrate: 1.1gProteine: 3.1gFett: 1.8g

Meine Empfehlungen

Kokosmehl*

Flohsamenschalenpulver*

Chia-Samen*

Plätzchenportionierer*

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Fragen, die mir zu den Quarkkeulchen immer wieder gestellt werden

Kann ich die Quarkkeulchen einfrieren? Ja, das funktioniert gut. Zum Auftauen kannst du sie entweder bei Zimmertemperatur liegen lassen oder vorsichtig im Toaster erwärmen. Am besten auf einem Gitter-Einsatz, falls du einen hast, damit sie gleichmäßiger auftauen.

Kann ich den Teig auch in Wasser oder Brühe garen, so wie klassische Klößchen? Davon würde ich eher abraten, da der Teig für diese Zubereitungsart zu weich ist und leicht zerfallen könnte. Wenn du auf der Suche nach kleinen, kohlenhydratarmen Klößchen bist, empfehle ich dir stattdessen mein Rezept für Low Carb Gnocchi. Die schmecken auch wunderbar als kleine Klöße.

Muss ich für dieses Rezept Eier trennen? Nein, das ist bei diesem Rezept nicht nötig. Ein Punkt, den einige von euch besonders schätzen, weil es die Zubereitung deutlich vereinfacht.

Guten Appetit! Und schreib mir gern in die Kommentare, ob bei dir am Ende die süße oder die herzhafte Variante gewonnen hat.