Mit diesem Rezept kannst du glutenfreie Rhabarber Muffins ohne Zucker super schnell und einfach selber machen. Sie sind genau das Richtige für dich, wenn du den süßen Geschmack von Muffins und den leicht säuerlichen Geschmack von Rhabarber gerne magst. Hol dir den Frühling ins Haus und genieße die gesunden Muffins mit Rhabarber mit einem schönen Kaffee in der Sonne.
Einfach, gesund und glutenfrei
Bist du auch so ein Rhabarber Fan? Besonders jetzt im Frühling, wenn uns frischer Rhabarber von allen Seiten aus anlacht, liebe ich es jedes Jahr aufs Neue damit zu backen. Egal ob Klassiker, wie den Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker, Rhabarber Kompott ohne Zucker oder Rhabarber Marmelade ohne Zucker - Rhabarber lässt sich so prima zu den leckersten und natürlich zuckerfreien Naschereien verarbeiten.
Wenn es richtig schnell gehen soll, dann sind diese Rhabarber Muffins ohne Zucker allerdings perfekt. Sie sind super saftig, leicht säuerlich und einfach umwerfend lecker. Mit diesem schnellen Rezept holst du dir im Handumdrehen den Frühling auf den Tisch. Probier es unbedingt einmal aus!
Tipp: Du kannst nicht genug von Rhabarber kriegen? Diese leckeren Rhabarber Rezepte ohne Zucker werden dir bestimmt auch gefallen.
Variationen
- Rhabarber Muffins mit Streuseln
Hättest du Lust deine glutenfreien Rhabarber Muffins noch mit ein paar zuckerfreien Streuseln aufzupeppen? Kein Problem! Mit diesem Rezept für Streusel ohne Zucker zauberst du in null Komma nichts leckere Streusel, mit denen du die Rhabarber Muffins ohne Zucker toppen kannst. - Erdbeer Rhabarber Muffins
Du hast Lust auch ein paar leckere Erdbeeren mit in den Rhabarber Muffins zu verarbeiten? Kein Problem! Du kannst einfach einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzen und somit ganz einfach super leckere Erdbeer Rhabarber Muffins ohne Zucker backen.
Schon probiert?
📖 Rezept
Rhabarber Muffins ohne Zucker
Ich freue mich über deine Bewertung. Klicke einfach hier auf die Sterne.
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g Rhabarber
- 40 g Kokosmehl*
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 4 Eier
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 280 g Frischkäse
- 2 TL Backpulver, ca. 8 g
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Kokosmehl, gemahlene Mandeln, zu Puder gemahlenes Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Frischkäse sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen zunächst für ca. 10 Minuten backen.
- Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Rhabarber-Stückchen auf den Muffins verteilen, leicht eindrücken und anschließend für 25 bis 30 Minuten fertig backen, wobei die Muffins nach ca. 20 Minuten abgedeckt werden sollten, damit sie von oben nicht zu braun werden.
- Rhabarber Muffins nach dem Backen ein wenig abkühlen lassen und anschließend genießen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Bea meint
Danke für dieses leckere Rezept! Die Muffins sind sehr fluffig und saftig! Ich habe zum ersten Mal mit Zutaten wie Kokosmehl und Erythrit gebacken, war etwas skeptisch, aber bin nun voll überzeugt. Bin schon gespannt wie meine kleine Enkelmais diese Muffins findet. Zumindest muss Oma nun kein schlechtes Gewissen haben 😅
Katrin Staupendahl meint
Liebe Bea,
wie schön, dass du dich getraut hast, mal mit Kokosmehl und Erythrit zu backen und nun überzeugt bist. Ich hoffe, du probierst dann auch noch andere Rezepte aus ;-).
Viele Grüße
Katrin
Elena meint
Habe heute das erste Mal LowCarb gebacken. Die Muffins sind super lecker und fluffig geworden, meine zum Kaffee eingeladene Nachbarin hat sich sofort das Rezept schicken lassen und ich freue mich auf das Backbuch, das ich gleich bestellen werde. Vielen Dank für die vielen guten Tips im Blog ohne störende Werbung!
Gudrun Müller meint
Ich habe das Muffinrezept spontan ausprobiert und statt Äpfeln Apfelmus genommen. Es ist prima gelungen und schmeckt sehr gut! Sehr fruchtig und nicht zu süß. Danke fürs Rezept.
Britta meint
Hallo Katrin,
habe mich gleich heute morgen ans Werk gemacht und die Rhabarber Muffins gebacken. Sie schmecken wirklich sehr lecker und ich werde sie ganz bestimmt noch einmal backen! Danke für das schöne Rezept und liebe Grüße, Britta
Staupitopia meint
Liebe Britta,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Freue mich sehr, dass du die Muffins so schnell nachgebacken hast und natürlich auch, dass sie dir so gut geschmeckt haben ☺️
Viele Grüße
Katrin