In diesem Rezept erfährst du, wie du eine köstliche Buttercreme ohne Zucker mit nur einer Handvoll Zutaten zubereiten kannst. Egal für welchen Kuchen, für welche Torte oder für welches Dessert du die Buttercreme einsetzen möchtest, dieses Grundrezept hat eine Geling-Garantie!

Meine Buttercreme ohne Zucker kommt natürlich ohne Puderzucker aus und wird stattdessen mit gemahlenem Erythrit gesüßt. Sie besteht aus einem selbst gekochten Pudding aus Eigelb und Sahne, der anschließend unter aufgeschlagene Butter gerührt wird. Damit eignet sie sich als Tortencreme, als Füllung für Cupcakes oder für jedes Dessert, in das sonst eine klassische Buttercreme käme.

Springe zu:

Puddingbasis als Grundlage
So gelingt dir die Buttercreme ohne Zucker
Buttercreme mit einem Kuchenboden kombinieren
Fragen aus den Kommentaren zu meiner zuckerfreien Buttercreme
📖 Rezept
💬 Kommentare

Puddingbasis als Grundlage

Klassische Buttercreme gibt es in zwei Grundformen: die schnelle Variante, bei der Puderzucker einfach unter die Butter gerührt wird und die deutsche Buttercreme auf Puddingbasis. Für dieses Rezept habe ich mich für die zweite Variante entschieden: Puderzucker macht nicht nur süß, er trägt auch zur Struktur bei und diese Aufgabe übernimmt hier der Pudding.

Deshalb koche ich hier einen Pudding aus Eigelb, Sahne und gemahlenem Erythrit, dem ein Teelöffel Guarkernmehl die nötige Bindung gibt. Erst wenn dieser Pudding abgekühlt ist, kommt er unter die aufgeschlagene Butter. Das dauert etwas länger als die Puderzucker-Methode, dafür bekommst du eine Creme, die sich streichen und aufspritzen lässt.

Wenn du lieber ganz ohne Pudding arbeiten möchtest, ist mein Frischkäse Frosting ohne Butter die einfachere Alternative. Weitere Grundlagen dieser Art findest du bei meinen Low Carb Basics und Grundrezepten.

So gelingt dir die Buttercreme ohne Zucker

Kompliziert ist eine Buttercreme nicht, sie braucht nur Zeit und zwar an genau einer Stelle. Pudding und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, wenn sie zusammenkommen. Ist der Unterschied zu groß, verbinden sich beide nicht und die Butter flockt im Pudding aus. Das passiert mit Zucker genauso wie ohne.

Vermeiden lässt sich das ganz einfach: Stell den abgekühlten Pudding und die Butter eine Weile gemeinsam in denselben Raum, bevor du sie verrührst. Beide sollten Zimmertemperatur haben.

Zwei weitere Punkte entscheiden über das Ergebnis. Das Erythrit muss zusammen mit dem Guarkernmehl wirklich fein gemahlen werden, sonst bleiben Kristalle in der Creme. Und das Eigelb solltest du so lange aufschlagen, bis es hell und luftig ist. Das dauert mit der Küchenmaschine fünf bis zehn Minuten.

Wenn die Creme flockt

Passiert es doch, ist die Buttercreme ohne Zucker nicht verloren. Erwärme sie über einem Wasserbad unter ständigem Rühren, bis sich die Butterflöckchen wieder aufgelöst haben. In den allermeisten Fällen reicht das. Anschließend lässt du die Creme vollständig abkühlen, bevor du weiterarbeitest. Leserin Ela hat genau das gemacht und ihre erste Buttercreme überhaupt damit gerettet.

Buttercreme mit einem Kuchenboden kombinieren

Als Unterlage eignet sich mein 5 Minuten Low Carb Kuchenboden, den es auch in einer schokoladigen Version gibt. Vorbehandeln musst du den Boden nicht, die Creme kommt direkt darauf. In fertiger Form findest du die Buttercreme außerdem in meiner schwedischen Mandeltorte, wo sie mit Bittermandelaroma abgewandelt wird.

Rezept für eine Low Carb Buttercreme ohne Zucker

Fragen aus den Kommentaren zu meiner zuckerfreien Buttercreme

Wodurch kann ich das Guarkernmehl ersetzen? Durch Xanthan im Verhältnis eins zu eins oder durch die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl.

Schmeckt man den kühlenden Beigeschmack vom Erythrit? Wenn du empfindlich darauf reagierst, vielleicht ein wenig. Du kannst dann entweder Xylit nehmen oder die Erythritmenge etwas reduzieren. Die Umrechnung dafür steht in meinem Zutaten-Guide.

Muss ich den Tortenboden vorher bestreichen? Nein. Diese Frage kam von Nadine und die Antwort ist einfach: Die Buttercreme kommt ganz normal direkt auf den Boden.

Hält die Creme unter Fondant? Das kann ich dir ehrlich gesagt nicht bestätigen. Sara hat danach gefragt und eine weitere Leserin hat zu Recht eingewendet, dass die Sahne im Rezept Feuchtigkeit mitbringt, die Fondant nicht mag. Getestet habe ich es selbst nicht.

📖 Rezept