Diese Brownie Cookies ohne Zucker sind mein Kompromiss, wenn ich mich zwischen einem Brownie und einem Keks nicht entscheiden kann: innen schön fudgy, außen mit einer leicht festeren Hülle und dabei richtig schokoladig. Ganz ohne Mehl, also auch für alle geeignet, die glutenfrei backen möchten.
Für die Zubereitung brauchst du keine 10 Minuten und nach etwa 10 Minuten im Ofen kannst du schon den ersten probieren.
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Tipps für perfekte Cookies ohne Mehl
Lass das Agar-Agar auf keinen Fall weg. Es gibt den Cookies erst ihre typische Brownie-Konsistenz. Alternativ funktioniert auch ein Esslöffel gemahlene Gelatine. Magst du sie noch etwas fudgier, reduzier einfach die Backzeit um eine Minute. Für mehr Biss kannst du gehackte Nüsse oder Kakaonibs untermischen,und wenn du es besonders intensiv magst, greif zu hochwertiger Kakaomasse oder einer dunklen Low-Carb-Schokolade mit mindestens 85 Prozent Kakaoanteil.
Tipp: Wenn du Lust hast auch mal klassische Brownies zu backen, dann erfährst du in meinem Rezept für Brownies ohne Zucker, wie das gelingt. Suchst du eher eine kalorienarme und eiweißreiche Alternative, sind die Protein Brownies genau das Richtige. Und falls dir diese Cookies gefallen und du Lust auf noch mehr Kekse hast, schau gerne auch mal bei "Kekse ohne Zucker – die 15 besten Rezepte" vorbei.
Variationen meiner Brownie Kekse
Für eine weihnachtliche Note rührst du einfach ein halbes Teelöffel Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz mit in den Teig. Magst du es nussiger, heb 30 Gramm gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse unter oder geh für eine Double-Chocolate-Version noch einen Schritt weiter und gib zusätzlich 20 Gramm Low Carb Schokodrops dazu. Und falls du Kaffee im Gebäck magst: Ein Teelöffel Instant-Espresso im Teig macht daraus extra intensive Keto-Espresso-Cookies.
Aufbewahrung
Am besten bewahrst du die Brownie Cookies ohne Zucker in einer Keksdose auf. Ungefähr einen Tag nach dem Backen bilden die Cookies eine etwas festere Hülle, die den weichen Kern der Kekse umgibt. Dann schmecken sie mir persönlich am allerbesten.
Aus einem Teig werden viele Cookies
Dieser Grundteig lässt sich prima für weitere Kekse ohne Zucker abwandeln. Probier zum Beispiel auch mal die Erdnuss Cookies ohne Zucker oder die Low Carb Chocolate Chip Cookies aus. Auch die Schokoplätzchen ohne Zucker oder die Low Carb Frühstückskekse sind einen Blick wert.
FAQ - Cookies ohne Zucker
Kann ich das Mandelmus in diesem Rezept ersetzen? Ja. Statt Mandelmus funktioniert jedes andere Nussmus genauso gut, zum Beispiel Haselnuss- oder Erdnussmus. Auch Butter ist eine Option, falls du die lieber verwendest.
Wie kann ich das Ei ersetzen? Rühr einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 30 Gramm heißem Wasser an und lass die Mischung 5 Minuten quellen. Das kannst du dann anstelle von dem Ei in den Teig geben.
Kann ich auch entöltes Mandelmehl verwenden? Nein, entöltes Mandelmehl solltest du zum Backen der Brownie Cookies ohne Zucker nicht nehmen. Es hat einen deutlich niedrigeren Fettanteil. Somit würde es deine Cookies zu trocken machen.
Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
Ja. Nicole hat in den Kommentaren berichtet, dass sie gemahlene Haselnüsse statt Mandeln verwendet und das Erythrit bewusst nicht gepudert hat, weil ihr der leichte Crunch besser gefällt. Beides funktioniert also problemlos. Sie backt gleich eine größere Menge und friert einen Teil davon ein.
📖 Rezept
Brownie Cookies ohne Zucker und ohne Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g Kakaomasse*, alternativ Low Carb Schokolade oder Schokolade mit mind. 85 % Kakao
- 30 g Mandelmus
- 1 Ei
- 15 g Kakaopulver*
- ½ TL Backpulver
- 1 g Agar-Agar*, alternativ 1 El gemahlene Gelatine*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Schokolade grob hacken. Mandeln, Erythrit, Kakaopulver, Backpulver und Agar Agar miteinander vermengen.
- Mandelmus und Ei einrühren, bis ein Teig entsteht, dann die gehackte Schokolade unterheben.
- Den Teig zu neun gleich großen Kugeln formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Brownie Cookies 10 bis 12 Minuten backen.
Nicole meint
Super einfaches leckeres Rezept!
Danke 🙂
Ich mache es allerdings mit gemahlenen Haselnüssen, die schmecken mir besser.
Und mache aus dem Erythrit keinen Puderzucker, ich mag das crunchy ganz gerne und so ist es noch schneller zubereitet. Ich mache gleich ganz viele und friere sie teilweise ein 🙂
Katrin Staupendahl meint
Hallo Nicole,
vielen Dank für deine Rückmeldung! 😊 Es ist klasse, dass du das Rezept so unkompliziert für dich angepasst hast. Haselnüsse und Schokolade sind einfach ein Traumpaar. Dass du den Erythrit-Crunch magst, zeigt mal wieder, wie verschieden Geschmäcker sind – und genau das macht das Backen so spannend! Lass sie dir weiterhin gut schmecken. 😋
Liebe Grüße
Katrin
Eddy meint
Lecker, lecker, lecker! Danke für die Inspiration, Katrin: ich werde den Leserinnen und Lesern von trusted-blogs.com deinen Artikel sehr gerne weiterempfehlen. 5 Sterne hab ich natürlich auch schon vergeben. 😉
Beste Grüße,
Eddy
Staupitopia meint
Vielen Dank ☺️! Und über Weiterempfehlungen freue ich mich natürlich jederzeit!
Ganz lieben Gruß
Katrin
Jaqueline meint
Hallo,
das Rezept wird nachgebacken, vorher würde ich gerne wissen ob ich das Agar-Agar weg lassen kann? Wofür ist das in den Cookies? Vielen dank
Gruß Jaqueline