Mohnkekse ohne Zucker mit Mohnback im Teig

Bei meinen Mohnkeksen ohne Zucker steckt der Mohn im ganzen Teig: 30 Gramm Mohnback werden in 100 Gramm von meinem Low Carb Keksteig eingeknetet, bis die Rolle gleichmäßig dunkel gesprenkelt ist. So schmeckt jeder Bissen nach Mohn, bis an den Rand.

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Warum das Mohnback in den Teig kommt
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Das Mohnback ist mein eigenes, nach meinem Rezept für Mohnback ohne Zucker, denn gekaufter Backmohn ist gesüßt. Der Keksteig ist eine Portion meines Grundteigs für Low Carb Kekse von der Rolle. Mit diesem Rezept habe ich eine schnellere Mohn-Variante meiner Keksrollen ausprobiert, im Vergleich zu meinen gefüllten Mohnplätzchen mit Marzipan. Sie haben zwar nicht so einen saftigen Kern, sind aber für mich eine tolle Möglichkeit, schnell Mohnkekse zu backen.

Warum das Mohnback in den Teig kommt

In den Teig geknetet verteilt sich das Mohnback bis in den Rand von jedem Keks und der Mohngeschmack ist überall gleich stark. Ich knete so lange, bis sich der Mohn komplett im Teig verteilt hat, forme die Rolle und lasse sie eine Stunde im Kühlschrank, bevor ich schneide. Eine Rolle ergibt neun Kekse und im Ofen brauchen sie dieselbe Zeit wie alle Sorten aus dem Grundrezept für Low Carb Kekse von der Rolle.

Mohnkekse ohne Mohnback, nur mit gemahlenem Mohn, habe ich für diese Rolle nicht gemacht. Das Mohnback ist hier die ganze Idee, denn das Mohnback bringt Süße, Mohn und Bindung gleich mit.

📖 Rezept

Mohnkekse ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Mohnkekse ohne Zucker aus nur zwei Komponenten: eine Portion Keksteig (100 g) und 30 g zuckerfreies Mohnback, das komplett in den Teig geknetet wird. Nach zehn Minuten Arbeit und einer Stunde im Kühlschrank werden daraus neun Kekse, jeder mit rund 0,4 g Kohlenhydraten und 54 kcal – Low Carb, glutenfrei und mit Mohn in jedem Bissen.

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Back-/Kochzeit 15

Gesamt 25

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 9 Kekse (1 Keksrolle)

Zutaten

▢ 1 Portion Low Carb Keksteig - Grundrezept, = 100 g
▢ 30 g Mohnback ohne Zucker

Zubereitung

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Das Mohnback zum gekühlten Keksteig geben und so lange kneten, bis der Teig gleichmäßig dunkel gesprenkelt ist.
Den Teig zu einer gleichmäßigen Rolle formen.
In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Erst gut gekühlt lässt sich die Rolle sauber schneiden.
Aus der kalten Rolle neun gleich dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand aufs Backpapier setzen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, Kekse 13 bis 15 Minuten backen, auf dem Blech auskühlen lassen; fest werden sie erst kalt.