Low Carb Rhabarberkuchen mit nur 5 Zutaten

Wenn uns der Rhabarber von allen Seiten aus anlacht, dann ist es höchste Zeit einen leckeren Low Carb Rhabarberkuchen ohne Zucker zu backen. Und das Beste: Für das gesunde Rhabarberkuchen Rezept, das ich dir jetzt verrate brauchst du nicht mehr als 5 Zutaten. Ein wirklich einfaches Low Carb Kuchenrezept für den Frühling, das du unbedingt ausprobieren solltest, wenn du Rhabarber genauso sehr liebst, wie ich.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Tipps zum Backen

Nach meinen Rezepten für schnelle Rhabarbermuffins und einen Low Carb Erdbeer-Rhabarber Crumble, verrate ich dir jetzt ein super einfaches Low Carb Rhabarberkuchen Rezept. Für dieses brauchst du nur 5 Zutaten und 15 Minuten Zeit für die Zubereitung. Und damit beim Backen auch alles klappt, findest du im Folgenden die wichtigsten Tipps zum Backen von diesem gesunden Rhabarberkuchen ohne Zucker.

Rhabarber schälen

Zum Schälen von Rhabarber setzt du einfach ein Küchenmesser am oberen Ende an und ziehst die harten Fasern nach unten ab. Das machst du dann einfach so lange, bis keine Fäden mehr an der Rhabarberstange hängen.

Verzichte nicht auf Agar-Agar

Vielleicht kennst du schon meine Rezepte für die leckeren Apfelmuffins ohne Zucker oder auch diese gesunden Plätzchen. Aus diesen Rezepten weißt du ja schon, dass ich in bestimmte Teige einfach noch ein wenig Agar Agar* einrühre.

Ich habe festgestellt, dass manche Teige mit Erythrit* durch die Zugabe von Agar-Agar einfach weicher bleiben. Sie härten nach einiger Zeit nicht so aus, wie es oft bei Teigen der Fall ist, in denen nur Erythrit zum Süßen genommen wird. Auch der leicht kühlende Geschmack von Erythrit wird durch das Agar-Agar etwas reduziert.

Hinweis: Du hast kein Agar-Agar zu Hause? Du kannst es in diesem Rezept auch durch 1,5 Esslöffel gemahlene Gelatine ersetzen. Der Effekt ist der Gleiche.

Eier schaumig schlagen

Durch das schaumige Aufschlagen der Eier wird der Low Carb Rhabarberkuchen richtig schön fluffig. Es ist also ein wichtiger Schritt in der Teigzubereitung von dem zuckerfreien Rhabarberkuchen. Nimm dir für diesen also ruhig ein wenig Zeit.

Mit einer Küchenmaschine* dauert das Aufschlagen der Eier ca. 5 Minuten. Nimmst du ein Handrührgerät, dann kann das Aufschlagen etwas länger dauern.

Solltest du dir ein Bild vom Ergebnis machen wollen, dann schau dir unbedingt auch das Rezeptvideo an. In diesem erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du den Rhabarberkuchen ohne Zucker selber machen kannst.

Erythrit gut in die Eiermasse einrühren

Nachdem du die Eier für den Low Carb Rhabarberkuchen aufgeschlagen hast, wird noch Puder-Erythrit, zum Süßen des Kuchens, in die Eiermasse eingerührt. Auch bei diesem Schritt ist es wichtig, dass du lange genug (mind. 5 Minuten) rührst. Auf diese Weise löst sich das Erythrit gut in der Eiermasse auf. Die knisternden Erythrit-Kristalle sind somit nicht mehr spürbar.

Natürlich kommt es auch auf das Gesamtverhältnis von Erythrit zur restlichen Teigmasse an. Mit meinem Rezept für Baiser ohne Zucker meine ich aber herausgefunden zu haben, bei welchem Mischverhältnis das beste Backergebnis entsteht.

Hinweis: Tipps zum Pulverisieren von Erythrit findest du übrigens in dem Beitrag "Puder-Erythrit".

Kommen wir nun aber zum Rezept für den gesunden Rhabarberkuchen ohne Zucker.

Mehr zuckerfreie Rezepte mit Rhabarber

Dir gefällt dieses Rezept für den Low Carb Rhabarberkuchen ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese zuckerfreien Rezepte mit Rhabarber nicht entgehen lassen.

• Dieser Rhabarberkompott ohne Zucker ist super schnell gemacht. Er eignet sich perfekt als Dessert, zu Süßspeisen oder auch in einem Müsli.
• Diese Erdbeer Rhabarber Marmelade ohne Zucker ist der beste Beweis, dass Erdbeeren und Rhabarber ein echtes Traumpaar sind. Sie ist genau das Richtige für alle, die auf Marmelade zum Frühstück nicht verzichten wollen.
• Dieser Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker und Mehl ist so lecker, dass ich mit dem Schwärmen gar nicht mehr aufhören kann. Probier auch du ihn unbedingt einmal aus.
• Wenn du Käsekuchen und Rhabarber gerne magst, dann musst du unbedingt einmal diesen leckeren Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker selber machen. Da der süß-säuerliche Käsekuchen ohne Boden auskommt, brauchst du für die Zubereitung auch nur wenige Zutaten.

📖 Rezept

Low Carb Rhabarberkuchen mit nur 5 Zutaten

Katrin Staupendahl

Das Rezept ist:

glutenfrei

Keto

Laktosefrei

Low Carb

Ohne Zucker

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Zutaten Zubereitung Nährwerte Video Empfehlungen Bemerkungen

Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 45 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

 

• ▢ 2 Stangen Rhabarber, ca. 200 g
• ▢ 250 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 5 Eier
• ▢ 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 1,5 g Agar-Agar*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
   
2. Gemahlene Mandeln und Agar Agar miteinander vermischen.
   
3. Eier weiß schaumig aufschlagen (das dauert mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten). Erythrit Schritt-für-Schritt einrühren und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
   
4. Gemahlene Mandeln mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben und den Teig in einer eingefetteten Springform (ca. 26 cm) verteilen.
   
5. Rhabarber auf dem Teig verteilen, leicht andrücken und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen. Nach ca. 15 bis 20 Minuten sollte der Rhabarberkuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
   
6. Guten Appetit!
   

Nährwerte

Serving: 1StückKalorien: 170kcalKohlenhydrate: 2.1gProteine: 7.5gFett: 13.7g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Springform, 26 cm*

gemahlene Mandeln*

Agar Agar*

Erythrit*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
• Tipps zum Backen von dem Low Carb Rhabarberkuchen findest du oben im Blogbeitrag und im Rezeptvideo.
• Für einen Klecks Sahne zum Kuchen findest du hier mein Rezept für eine zuckerfreie Sahnesteif Alternative.

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Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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