Name: Low Carb Spätzle selber machen
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Total time: 11 min
Ingredients: 80 g Hüttenkäse; 30 g Parmesan (gerieben); 1 Ei; 4 g Flohsamenschalenpulver* (alternativ 10 g Flohsamenschalen gemahlen); 2 g Johannisbrotkernmehl*; 1 Prise Salz (optional)

Low Carb Spätzle selber machen, glutenfrei und ohne Mehl

Spätzle ohne einen Löffel Mehl klingen erst einmal nach einem Widerspruch, denn klassischer Spätzleteig besteht vor allem aus Mehl und Eiern. Meine proteinreichen Low Carb Spätzle setzen stattdessen auf Hüttenkäse und Parmesan. 100 Gramm davon bringen gut 16 Gramm Eiweiß bei nicht einmal 2 Gramm Kohlenhydraten mit. Weil kein Getreide im Teig steckt, sind sie außerdem glutenfrei.

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Hinweise zu den Zutaten
Low Carb Käsespätzle?
Aufbewahrung
Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
💬 Kommentare

Aus meinem Teig mit Hüttenkäse sind mit der Zeit schon Gnocchi, Knödel, Pommes und Kürbisgnocchi entstanden. Irgendwann lag die Frage einfach auf der Hand: Warum nicht auch Spätzle? Beim Ausprobieren hat sich gezeigt, dass sich der Teig mit ein wenig Johannisbrotkernmehl am besten durch die Spätzlepresse drücken lässt. Heraus kommen proteinreiche Spätzle ohne Mehl, die du mit nur fünf Zutaten im Mixer zusammenrührst.

Der wichtigste Trick dabei: Die Spätzle dürfen nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd, bevor du den Teig ins heiße Wasser drückst,und lass sie nur etwa eine Minute ziehen. So behalten sie ihre Form und werden schön zart. Ob zu Gulasch oder Geschnetzeltem, sie passen überall dort, wo du sonst zu klassischen Spätzle greifen würdest.

Low Carb Spätzleteig Rezept einfach und schnell

Hinweise zu den Zutaten

Die Basis ist Hüttenkäse, den du vielleicht auch als körnigen Frischkäse kennst. Was ich sonst noch alles aus Hüttenkäse mache, findest du in meinem Hüttenkäse-Guide.

Beim Flohsamenschalenpulver kommt es auf die Form an: Nimm 4 g Pulver oder 10 g gemahlene Flohsamenschalen. Bei Sabrina wurden die Spätzle zäh und klebten zusammen, wie sie mir in einem Kommentar schrieb und der Teig war schon vor dem Kochen sehr fest. Sie hatte 10 g ungemahlene Schalen genommen und ich vermute, dass es genau daran lag.

Wie Flohsamenschalenpulver und Johannisbrotkernmehl binden, erkläre ich ausführlicher in meinem Zutaten-Guide.

Low Carb Käsespätzle?

Für mich sind diese Spätzle eigentlich nicht für Käsespätzle gemacht. Klar kannst du eine kleine Portion zu Käsespätzle verwandeln, gedacht ist das Rezept aber als Beilage und nicht als Hauptspeise. Durch das viele Eiweiß sättigen die Spätzle nämlich deutlich mehr als normale. Weitere Ideen findest du bei meinen kohlenhydratarmen Beilagen.

Aufbewahrung

Bis zu drei Tage kannst du die Spätzle im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren habe ich sie noch nicht, weil ich mir vorstellen kann, dass die Konsistenz darunter leidet.

Glutenfreie Spätzle selber machen ohne Mehl

Oft gestellte Fragen

Sind die Low Carb Spätzle auch keto geeignet? Ja. Auf 100 g kommen 1,9 g Kohlenhydrate und 10 g Fett. Damit passen sie gut in eine ketogene Ernährung.

Womit kann ich das Johannisbrotkernmehl ersetzen? Xanthan oder Guarkernmehl funktionieren auch. Eventuell musst du dann etwas Bambusfasern einarbeiten, damit sich der Teig gut durch die Presse drücken lässt. Kartoffelfasern sind kein guter Ersatz, weil Johannisbrotkernmehl deutlich stärker bindet.

Kann ich die Spätzle auch mit dem Spätzlehobel machen? Für diese Spätzle brauchst du eine Spätzlepresse. Der Teig ist relativ weich, mit dem Hobel klappt das nicht.

📖 Rezept