Zugegeben, es hat ein paar Anläufe gedauert, bis ich wirklich mit meinem Rezept für einen Protein Marmorkuchen ohne Zucker zufrieden war. Oft werden proteinreiche Kuchenteige ohne Proteinpulver nämlich zu feucht - und so ging es mir auch mit meinen ersten Versuchen. Nun habe ich aber eine tolle Zutaten-Kombination gefunden, mit der ein wirklich himmlisch leckerer, eiweißreicher und saftiger Marmorkuchen entsteht. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis von Magerquark, Joghurt und Eiern zu Mandeln.
Protein-Upgrade für einen Lieblingskuchen
Mein Rezept für einen klassischen Low Carb Marmorkuchen gehört ja schon lange zu den absoluten Lieblingen hier auf dem Blog. Da mittlerweile aber viele von euch ganz gezielt auf ihre Eiweißzufuhr achten, wollte ich unbedingt eine Variante entwickeln, die genau das mitbringt. Er ist damit der neueste Zuwachs in meiner Rezept-Reihe für Proteinkuchen ohne Zucker und ich hoffe sehr, dass er dich genauso begeistern wird wie mein Protein Zitronenkuchen.
Dass der Weg dorthin gar nicht so leicht war, habe ich ja am Anfang schon kurz verraten. Ich liebe zwar saftige Kuchen, aber meine ersten Versuche beim Backen von einem Protein Marmorkuchen waren für meinen Geschmack einfach einen Tick zu feucht.
Das führte dazu, dass es bei mir zu Hause in den letzten Tagen wirklich ziemlich oft Marmorkuchen gab und sich auch in meinem Gefrierschrank ein kleiner Vorrat angelegt hat. Geschmacklich waren die Test-Versionen zwar alle von Anfang an super lecker, aber erst mit genau diesem Rezept ist die Konsistenz jetzt wirklich exakt so geworden, wie ich sie mir für einen perfekten Marmorkuchen vorstelle.
Das besondere an diesem Marmorkuchen
- Ohne Proteinpulver: Das Eiweiß stammt komplett aus natürlichen, alltäglichen Zutaten wie Magerquark, griechischem Joghurt, Eiern und Mandeln.
- Offiziell "High Protein": Knapp 24 % der Gesamtkalorien von diesem Kuchens stammen rein aus Eiweiß! Damit erfüllt er ganz offiziell die Kriterien für ein High-Protein-Lebensmittel und passt somit auch perfekt in meine besonders proteinreichen Rezepte.
- Nährwerte: Jede Scheibe enthält nicht nur fast 8 Gramm Protein, sondern kommt dabei auch mit weniger als 2 Gramm Netto-Kohlenhydraten aus. Und das Ganze natürlich zuckerfrei und ohne Mehl.
- Tolle Konsistenz: Mein Protein Marmorkuchen ist saftig, locker und lecker. Bei mir zu Hause ist er bei allen gut angekommen und es wurde auch gerne nochmal ein zweites Stück angefragt.
Fragen zu den Zutaten
Das würde ich dir nicht empfehlen. Der griechische Joghurt mit 10 % Fettanteil ist in diesem Rezept extrem wichtig für die saftige Konsistenz. Wenn du ihn durch weiteren Magerquark ersetzt, fehlt dem Teig das nötige Fett als Feuchtigkeitsspender und Geschmacksträger.
Auch das würde ich dir nicht empfehlen. Ich habe es selbst schon getestet und bei dem Protein Marmorkuchen nur mit Joghurt wird der Teig zu flüssig und der Kuchen fällt beim Backen in sich zusammen.
Ja. Du kannst das Erythrit auch durch Xylit ersetzen. Da es süßer ist, reichen ca. 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge. Bitte beachte, dass du es vor der verwendung auch zu Puder mahlen solltest.
Nein, das solltest du nicht. Gemahlene Mandeln enthalten noch ihr volles, natürliches Fett. Entöltes Mandelmehl hingegen saugt viel Flüssigkeit auf. Wenn du für dieses Rezept die gleiche Menge Mandelmehl verwenden würdest, dann würde dein Marmorkuchen zu trocken werden.
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Protein Marmorkuchen mit Magerquark und Joghurt
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 200 g Magerquark
- 120 g Joghurt, griech. 10% Fettanteil
- 5 Eier
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 8 g Backpulver, ca. 2 TL
- 30 g Kakaopulver*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Mandeln, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Magerquark, Joghurt sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Kastenform (ca. 24 x 11 cm) mit Backpapier auslegen, die nicht mit Backpapier bedeckten Ränder ein wenig einfetten und ⅔ des Teiges gleichmäßig in der Form verteilen.
- Den restlichen Teig zusammen mit dem Kakaopulver verrühren und in der Kastenform auf dem hellen Teig verteilen.
- Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Protein Marmorkuchen anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 60 Minuten backen. Nach 45 bis 50 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
- Marmorkuchen für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben, in Stücke schneiden und genießen.
- Lass es dir schmecken!
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Protein Marmorkuchen oben im Blogbeitrag.
- Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 233, Netto-Kohlenhydrate: 3,4 g, Proteine: 13,8 g, Fett: 17,9 g, Ballaststoffe: 3,1 g
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