Du wolltest schon immer mal einen Schokokuchen ohne Zucker und Mehl backen, der wie eine Sünde schmeckt, aber dennoch keine ist? Dann solltest du mal dieses saftige Schokokuchen-Rezept ausprobieren. Du kannst den super schokoladigen Kuchen in nur wenigen Minuten vorbereiten und anschließend ganz in Ruhe backen. Schnell, einfach und unheimlich lecker!
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Schokolade geht einfach immer – egal ob zum Geburtstag, zum Nachmittagskaffee oder als Dessert. Mit diesem Low Carb Schokokuchen ohne Zucker musst du auf süßen Genuss nicht verzichten. Inspiriert von meinen anderen Schoko-Rezepten wie Low Carb Zucchinikuchen oder Schoko-Tassenkuchen passt er perfekt in jede zuckerfreie Ernährung.
💡 Tipps und Ersatzmöglichkeiten
- Xylit statt Erythrit:
Du kannst das Erythrit problemlos durch Xylit ersetzen. Nimm dann etwa 75 Prozent der angegebenen Menge, da Xylit süßer ist. Denk daran, dass Xylit für Hunde giftig ist – falls du also Haustiere hast, bleib lieber bei Erythrit. - Ohne Kokosmehl backen:
Wenn du den leichten Kokosgeschmack nicht magst, kannst du das Kokosmehl durch entöltes Mandelmehl ersetzen. Da Mandelmehl weniger Flüssigkeit aufnimmt, erhöhe die Menge auf 80 Gramm. So bleibt der Schokokuchen ohne Zucker schön saftig. - Milchfreie Variante:
Für eine laktosefreie Version kannst du den Frischkäse durch eine pflanzliche Frischkäsealternative ersetzen. Achte hier auf eine feste Konsistenz, sonst wird der Teig zu flüssig.
Top Tipp
Mahl dein Erythrit immer zu feinem Puder, bevor du es im Teig verwendest. So wird der Kuchen besonders gleichmäßig süß, ohne dass Kristalle zurückbleiben.
🥄 Variationen
- Mit Nüssen
Hacke Walnüsse oder Haselnüsse grob und hebe sie unter den Teig. Sie geben dem Kuchen einen knackigen Biss und extra Aroma. - Mit Beeren
Frische Himbeeren oder Kirschen passen perfekt zur Schokolade. Wälze sie kurz in gemahlenen Mandeln, bevor du sie unter den Teig hebst – so sinken sie beim Backen nicht nach unten. - Als Muffins backen
Fülle den Teig in Muffinförmchen und backe sie ca. 20–25 Minuten. So hast du kleine, praktische Kuchenportionen – perfekt zum Mitnehmen oder Einfrieren. - Als festliche Torte
Schneide den Kuchen nach dem Backen in zwei Schichten und füll ihn mit einer Sahne- oder Mascarponecreme. So wird aus dem einfachen Schokokuchen ohne Zucker eine richtige Festtagstorte.
🍽 Aufbewahrung
- Im Kühlschrank
Bewahre den Kuchen gut verpackt (z. B. in einer Frischhaltedose oder mit Folie abgedeckt) im Kühlschrank auf. Er hält sich dort 3–4 Tage und bleibt schön saftig. - Einfrieren
Schneide den Kuchen in Stücke und friere sie einzeln ein. So kannst du dir jederzeit ein Stück herausholen und bei Zimmertemperatur oder kurz in der Mikrowelle auftauen. Im Gefrierfach hält er sich bis zu 3 Monate. - Für Meal Prep
Besonders praktisch: Backe den Kuchen als Muffins und friere diese portionsweise ein. So hast du immer einen kleinen zuckerfreien Schoko-Snack griffbereit.
❓ Oft gestellte Fragen
Ja, das geht. Verwende z. B. eine 26 cm Springform, dann wird der Kuchen etwas flacher und die Backzeit verkürzt sich um etwa 5–10 Minuten.
Wahrscheinlich war die Backzeit oder die Temperatur zu hoch. Decke den Kuchen nach 30 Minuten mit Alufolie ab, so bleibt er schön saftig und wird nicht zu dunkel.
Natürlich. Ohne Ganache ist der Kuchen etwas leichter, aber genauso lecker. Alternativ kannst du auch eine Schicht zuckerfreie Schokolade schmelzen und darüber geben.
Nein, das solltest du nicht. Gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl verhalten sich beim Backen ganz unterschiedlich. Mandelmehl bindet deutlich mehr Flüssigkeit und verändert dadurch die Konsistenz von dem Teig stark. Wenn du den Kuchen so saftig und locker haben möchtest wie im Rezept beschrieben, bleib bitte bei gemahlenen Mandeln.
👩🏻🍳 Mehr leckere Rezepte für Kuchen ohne Mehl und Zucker
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Schokokuchen ohne Zucker und Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 60 g Kokosmehl*
- 120 g gemahlene Mandeln*
- 6 Eier
- 180 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 150 g Butter, zerlassen
- 50 g Kakaopulver*
- 6 Tl Backpulver
- 50 g Kakaomasse*, alternativ Schokolade (mind. 85% Kakao)
- 60 ml Milch, 3,5%
- 10 g Butter
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Kakaopulver und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Frischkäse sowie zerlassene Butter hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Eine Springform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und Teig hineinfüllen.
- Schokokuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Für die Schoko-Ganache alle Zutaten bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
- Den abgekühlten Kuchen mit der Ganache bestreichen und den Schokokuchen erst anschneiden, wenn die Ganache fest geworden ist.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Schokokuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Backen von diesem Schokokuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
- Hier findest du Tipps zum Backen mit Kokosmehl.
- Du möchtest das Kakaopulver durch Kakaofasern ersetzen? Alles über die Vor- und Nachteile erfährst du in dem Beitrag "Kakaopulver vs. Kakaofasern".
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Lisa meint
Dieser Kuchen sieht einfach so lecker aus, dass ich ihn direkt ausprobieren musste. Was soll ich sagen?sehr sehr lecker. Dankeschön.
Staupitopia meint
Oh super ? Freut mich, dass er dir auch so gut schmeckt ?
Tanja Rückl meint
Hallo!
Kann man den Kuchen auch mit Datteln süßen? Wenn ja wieviele würdest du nehmen?
Liebe Grüße
Tanja
Staupitopia meint
Liebe Tanja,
dass habe ich noch nicht getestet. Da müsstest du selbst einmal ausprobieren ;-).
Viele Grüße
Katrin
Annett S. meint
Hallo Kathrin,
Ich habe schon einige Sachen von dir ausprobiert und es war immer lecker. Dieses msl ist es der Schokokuchen.
Kann man den Kuchen auch mit Umluft backen? Evtl bei 160 Grad und dadurch die Backzeit verkürzen?
Viele Grüße
Annett
Staupitopia meint
Hallo Annett,
vielen Dank. Das freut mich zu hören 🙂
Würde dir nicht empfehlen die Backzeit zu ändern um zu verhindern, dass der Kuchen nach dem Backen zusammenfällt.
Liebe Grüße
Katrin
Tanja Meyer meint
Hallo, kann man den Kuchen einfrieren? LG
Staupitopia meint
Hallo Tanja,
ja, das ist kein Problem ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Malkus Elke meint
Hallo Katrin ,
bin von Deinen Rezepten voll begeistert .!! Jetzt habe ich den Schokokuchen ausprobiert. Fantastisch .
Habe , eigentlich aus Verlegenheit , weil ich kein Frischkäse im Haus hatte, Mascapone benutzt. Der Kuchen - einfach toll - .
Freu mich auf weitere Köstlichkeiten aus Deinem Haus .
Liebe Grüße Elke
Staupitopia meint
Liebe Elke, das freut mich sehr! Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielen weiteren Rezepten ?
Sonja meint
Hallo Katrin,
kann ich den Kuchen auch mit Xylit backen?
Liebe Grüsse
Staupitopia meint
Hallo Sonja,
ja, das ist kein Problem. Ich würde dann nur 70 % der angegebenen Menge nehmen, da es ja süßer ist.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen.
Katrin
Susanne meint
Hallo Katrin,
mal wieder ein leckerer Kuchen von Dir !
Haben ihn gerade probiert. War noch etwas warm ? ? die Glasur habe ich nicht gemacht. Der Schokokuchen ist total locker und saftig !
Danke für das tolle Rezept !
Liebe Grüße, Susanne
Staupitopia meint
Liebe Susanne,
vielen Dank. Das freut mich zu hören. Die Glasur ist natürlich nur optional 😉 Schmeckt natürlich auch ohne gut oder auch beispielsweise als Muffin gebacken 😉
Viele Grüße
Katrin
Kristin meint
Gerade nachgebacken 🙂
Suuuuper lecker!
Jedoch komme ich beim Tracken auf völlig andere Nährwerte...
Ich komme pro Stück (115g) zwar auch auf 324kca, jedoch habe ich 22,3g Kohlehydrate, 11,7g Eiweiß und 27,5g Fett.
Die Abweichung bei fen Kohlehydraten finde ich enorm.
Alle Lebensmittel die Du verlinkt hast habe ich verglichen.
Bis auf das Kokosmehl bei dem meines auf 100g fast 5g mehr Kohlehydrate hat ist alles ziemlich identisch....
Hast du ne Idee, woran das liegt?
Hast du die 180g Kohlenhydrate vom Xucker Light mit einberechnet?
Liebe Grüße
Staupitopia meint
Liebe Kristin,
vielen Dank. Das freut mich zu hören. Da Erythrit keine verwertbaren Kohlenhydrate liefert beziehe ich sie in der Berechnung nicht mit ein.
Liebe Grüße und noch einen schönen Abend dir.
Katrib
Sibylle meint
Ich hab den Kuchen leider noch nicht ausprobiert, möchte es aber demnächst in Angriff nehmen. Kann man da auch Agar Agar drantun um den kühlen Touch vom Erytrith zu mildern?
Liebe Grüße
Staupitopia meint
Liebe Sibylle,
dieser Kuchen hat eigentlich keinen kühlen Touch. Es wird ihm aber sicherlich nicht schaden, wenn du ein wenig Agar-Agar beimischst. Es kommt tatsächlich immer auf die Zutaten-Kombination an. Bei welchen Kombinationen aber genau, kann ich dir leider nicht sagen, da ich da gerade selber noch dabei bin zu testen 🙂
Liebe Grüße
Katrin
Bibi meint
Habe auch den Kuchen ausprobiert, super gelungen noch besser geschmeckt. habe hälfte von Mandeln und andere hälfte Wallnuss genommen. Vielen Dank für Deine Rezepte
Bibi
Staupitopia meint
Liebe Bibi,
vielen Dank. Das freut mich wirklich zu hören.
Wünsche dir noch einen schönen Abend.
Liebe Grüße
Katrin
Maroa meint
Wundervolles Rezept! Gibt es eine Alternative zu Frischkäse beim Backen? Herzlichen Dank!
Staupitopia meint
Danke dir! Warum möchtest du den Frischkäse ersetzen bzw. was würde dir denn als Ersatz vorschweben?
Iris meint
Liebe Katrin,
der Kuchen ist der Hit. Ich hab bis dato noch nie so einen saftigen und schokoladigen Kuchen gegessen und auch mein Mann - dem sonst die Low Carb Gebäcke nicht süß genug sind - hat sich reichlich an dem Kuchen bedient und das will was heißen. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept und deine Arbeit, die immer da drin steckt. Ich kann garnicht so viel nachbacken wie ich gern möchte, aber jedes Rezept auf deinem Blog liest und sieht so super aus, dass man gleich loslegen möchte 🙂 Einfach spitze!
LG
Iris
Staupitopia meint
Liebe Iris,
ganz lieben Dank. Das freut mich wirklich zu hören 🙂
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim weiteren Ausprobieren der Rezepte.
Viele Grüße
Katrin
Anke meint
Sehr lecker. Ich ersetze 2geh. Eßl Mandeln mit gem. Walnüssen. Fast so zart wie Bisquit.
Einfach perfekt.
Staupitopia meint
Das freut mich 🙂
Sabine Burgstahler meint
Hallo Katrin, kann ich anstatt gemahlene Mandeln die getrocknete Reste aus meine Mandelmilch nehmen?
LG Sabine
Staupitopia meint
Hallo Sabine,
ich denke, das sollte kein Problem sein 😉
Lg, Katrin
Karin meint
Liebe Katrin,
dieser Kuchen ist einfach super. Er ist schnell zubereitet und schmeckt wunderbar schokoladig.
Da ich dazu etwas fruchtiges wollte, hab ihn in eine Torte nach Sacher Art umgewandelt, indem ich ihn einmal durch geschnitten und mit einem Aprikosenaufstrich gefüllt habe ( 😉 leider zuckerhaltig, da er noch aus meiner "High Carb Zeit" war).
Danke für deine schönen Rezepte.
Viele Grüße
Karin
Staupitopia meint
Liebe Karin,
das freut mich, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt 🙂 Lieben Dank für deine Rückmeldung und viele Grüße.
Katrin