Dieser Selterskuchen ohne Zucker bzw. Sprudelkuchen ist ein super einfach gemachter Low Carb Kuchen, der aber dennoch unheimlich lecker schmeckt. Wie der Name schon vermuten lässt, ist Mineralwasser eine Hauptzutat von dem Teig. Dieses macht den zuckerfreien Kuchen schön locker und saftig zugleich.
Zutaten
Um den Low Carb Selterskuchen ohne Zucker zu backen brauchst du keine speziellen Zutaten. Damit meine ich, dass du alle Zutaten die du zum Nachmachen von diesem zuckerfreien Kuchen brauchst auch in jedem gut sortierten Supermarkt findest.
Damit du beim Einkaufen aber auch zu den richtigen Zutaten greifst, findest du im Folgenden noch ein paar wichtige Hinweise.
Gemahlene Mandeln
Anstelle von Weizenmehl nehme ich zum Backen von meinem zuckerfreien Selterskuchen als Mehlersatz gemahlene Mandeln. Damit der Kuchen schön locker und fluffig wird, solltest du hier aber kein teilentöltes- oder entöltes Mandelmehl nehmen.
Beide würden aufgrund ihres geringeren Fettanteils zu viel Flüssigkeit binden und den Selterskuchen damit nicht so schön saftig machen.
Erythrit
Erythrit brauchst du in diesem Rezept, um den Low Carb Selterskuchen ohne Zucker zu süßen. Bitte verwende es ausschließlich in pulverisierter Form. So schmeckst du hinterher in deinem Kuchen keine kleinen Knusperkristalle heraus.
Erythrit kannst du ganz einfach in einem kleinen Mixer* zu Puder mahlen. So mache ich es jedenfalls immer. Alternativ kannst du auch bereits fertig-pulverisiertes Erythrit nehmen. Warum ich das allerdings nicht mache erfährst du in dem Beitrag "Puder-Erythrit".
Mineralwasser
Ohne Mineralwasser kommt dieser Selterskuchen ohne Zucker natürlich nicht aus. Verwende unbedingt Mineralwasser mit viel Kohlensäure. So wird dein Kuchen schön locker. Vermeide es, das Mineralwasser zum Schluß zu lange einzurühren, da du dir ansonsten wieder die Kohlensäure aus dem Teig herausrührst.
Eier
Dieser Selterskuchen ist nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei. Er enthält also kein Klebereiweiß, das beim Backen normalerweise eine wichtige Rolle spielt.
Zum Glück lässt sich diese Eigenschaft ganz gut durch die Verwendung von Eiern ersetzen. Bitte wähle zum Nachmachen von diesem Rezept also keinen Ei-Ersatz - egal in welcher Form.
Fragen und Antworten
Ja, das ist kein Problem. Da Xylit aber süßer als Erythrit ist, solltest du nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge nehmen.
Ja, das ist möglich. In einigen Backversuchen habe ich herausgefunden, dass sich Butter gut 1:1 durch Nussmus, wie zum Beispiel Mandelmus, ersetzen lässt. Sollte sich in deinem Mandelmus-Glas oben Öl abgesetzt haben, dann solltest du dein Mandelmus vor der Verwendung am besten noch einmal in einem Mixer pürieren.
Das kannst du entweder mit einer guten, grammgenauen Küchenwaage machen oder du machst es dir besonders einfach und nimmst solche kleinen Messlöffel*. Auf diesen sind die Grammangaben vermerkt.
Für diesen Kuchen ist das Agar Agar wichtig für die Konsistenz und den Geschmack. Weglassen solltest du es daher nicht. Wenn du möchtest, dann kannst du es aber auch durch zwei gestrichene Esslöffel gemahlene Gelatine ersetzen.
Ja, das ist kein Problem. Du kannst den Selterskuchen ohne Zucker auch gut in einer Springform mit einem Durchmesser von ca. 22 bis 24 cm backen.
📖 Rezept
Selterskuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 300 g gemahlene Mandeln*
- 200 ml Mineralwasser, mit viel Sprudel
- 200 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g Butter, weich
- 4 Eier
- 2 TL Backpulver
- 2 g Agar Agar*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- Zuckerguss ohne Zucker, nach Belieben
- essbare Blüten*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln, Puder-Erythrit, Backpulver und Agar-Agar miteinander vermischen.
- Eier, Butter sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- 150 ml des Mineralwasser hinzugeben und kurz unterheben (nicht rühren, da ansonsten die Kohlensäure aus dem Mineralwasser wieder herausgerührt wird). Die restlichen 50 ml Mineralwasser hinzugeben und ebenfalls kurz unterheben.
- Eine Kastenform (ca. 28 x 18 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder gut einfetten und den Teig in der Form verteilen.
- Selterskuchen im vorgeheizten Backofen für 45 bis 50 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Nach dem Backen, den Selterskuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
- Optional kann der Kuchen zum Schluß noch zum Beispiel mit ein wenig Zuckerguss ohne Zucker überzogen und mit essbaren Blüten dekoriert werden.
- Guten Appetit!
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Pia. meint
Bei dem Rezept fragte ich mich, ob man nicht einfach "Fanta" (an Fantakuchen angelehnt, selbstverständlich die zuckerfreie) oder Energydrink(ebenfalls Zero) nehmen kann. ja. geht. Naja warum auch nicht, es geht ja lediglich um die Kohlensäure. Schmeckt, hatte jetzt eine Schokoglasur (mit Haselnussmus) weil ich nicht ganz wusste ob ich die Glasur noch mit Energydrink anrühren möchte, im gebackenen Kuchen schmeckt das mit Energydrink letztendlich anders und milder als pur.
Außerdem habe ich etwas gemahlene Haselnüsse benutzt, nicht 100 % Mandeln. Ich mag ja deinen Blog, unkompliziert und deine Videos sind kurz und direkt. Finde ich toll. Ist tatsächlich meine erste Anlaufstelle an Ideensuche oder Hilfe für "süß".
Andrea meint
Ich liebe diesen Kuchen. Ich habe auch 100 Gramm Mandeln durch Haselnüsse ersetzt.
Statt Zuckerguss nehme ich Zuckerfreie Zartbitter Schokolade (leider mag ich die Schmelzart und den Geschmack des Erythroz in Zuckerguss nicht). Aber so ist der Kuchen für mich ein absoluter Traum. Und wenn ich nach dem Abendessen noch Schmacht auf was süßes habe, kann ich ohne schlechtes Gewissen ein Stück genießen. Danke Katrin!!!
PS: Für diese großartige Arbeit mit deinem Blog kaufe ich gerne einige Zutaten über deine Links. Das hast du dir wirklich verdient!
Tanja meint
Irgendwie wollte es nicht so, wie ich. Ich habe Nussmus statt Butter genommen und auch zudem einen Teil gemahlene Haselnüsse genommen, da mir 100 gemahlen Mandel fehlten. Das Agar Agar müsste ich schätzen. Und Xylith und Erythrit habe ich gemischt. Vielleicht war das alles zu viel des Guten. Der Teig war am Ende viel zu flüssig!
Ich hab dann noch etwas mehr Haselnüsse, Agar, Agar und Xylitol genommen, um es den Teig etwas anzudicken. Und was soll ich sagen? Es ist ein wunderbarer Nusskuchen geworden!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Zum Glück hat es am Ende geklappt und du konntest einen leckeren Kuchen genießen 😉
Hella meint
heute gebacken super gelungen hat uns allen sehr gut geschmeckt!!
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Claudia meint
Hallo,
in der Zubereitung fehlt die Butter. An welcher Stelle gibt man sie zum Teig?
Vielen Dank!
LG
Claudia
Staupitopia meint
Lieben Dank für deinen Hinweis. Habe es im Rezept ergänzt 😉
Silke N. meint
Liebe Katrin,
habe den Kuchen gleich heute gebacken - soooo lecker!!! Und wer's nicht weiß, merkt gar nicht, dass es sich hierbei nicht um das zuckerlastige Original handelt...
Deine Version wird's bei mir definitiv noch öfter geben - tausend Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße von Silke
Staupitopia meint
Liebe Silke,
vielen Dank! Freut mich sehr, dass dir der Kuchen gut geschmeckt hat ☺️
Ganz liebe Grüße
Katrin
Irina meint
Hallo,
heute habe ich den leckeren Selterskuchen zum zweiten Mal gebacken... Mh! Wirklich lecker.
Allerdings habe ich den Teig noch ein wenig ‚gepimpt‘: grundsätzlich füge ich allen Teigen noch eine Prise Salz hinzu, das macht den Teig ‚runder‘ und anstatt der Vanille mit Alkohol füge ich Mandelessenz und Vanille Essenz von Medizine Flower hinzu. Ach ja:
150 g Erythrit reichen - meiner Meinung nach - vollkommen aus, ist süß genug...?
Meine Kuchen sehen allerdings immer etwas anders aus, da ich gemahlene Mandeln mit brauner Haut in Bio- Qualität verwende und darauf achte, möglichst europäische Mandeln, die nicht begast wurden zu verwenden...
Ansonsten liebe ich Deine Rezepte, sie sind mir immer Inspiration! Vielen Dank dafür!