Du bist auf der Suche nach einem richtig leckeren Rezept für schnelle Keto Waffeln? Dann ist dieses Rezept genau richtig für dich! Den ketogenen Waffelteig mit Kokosmehl und Goldleinsamen kannst du super schnell und einfach selber machen. Anschließend schnappst du dir dein Waffeleisen und schon nach kurzer Zeit wird es bei dir zu Hause einfach nur herrlich nach den frischen Keto Waffeln duften.

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Warum ich zwei ganz unterschiedliche Waffel-Rezepte habe
Darauf solltest du beim Backen achten
Varianten, die sich bewährt haben
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Aufbewahrung
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Warum ich zwei ganz unterschiedliche Waffel-Rezepte habe

Vielleicht hast du auf meinem Blog schon mein Rezept für Low Carb Waffeln mit Frischkäse entdeckt und fragst dich jetzt, warum es hier noch eine zweite Version gibt. Der Grund ist ganz einfach: Dieser Teig kommt komplett ohne Frischkäse, Quark und Chia Samen aus und ist stattdessen glutenfrei, nussfrei und laktosefrei. Für alle, die Milchprodukte oder Chia Samen nicht so gut vertragen, oder die schlicht eine leichtere Alternative suchen, ist das genau die richtige Wahl.

Entdeckt habe ich diese Zutaten-Kombination eigentlich durch Zufall: Goldleinsamen, Kokosmehl, Erythrit und Backpulver ergeben zusammen eine tolle Basis für ganz unterschiedliche Teige. Ich nutze sie zum Beispiel auch für meinen Low Carb Kuchenboden, für Low Carb Frühstücksmuffins oder für Himbeermuffins ohne Zucker. Auf dem Blog wird es also mit Sicherheit noch mehr Rezepte mit dieser Basis geben – du darfst gespannt bleiben!

Waffeln mit Erythrit und Kokosmehl Rezept

Diese Waffeln ohne Mehl und Zucker werden mit Kokosmehl, Goldleinsamen und Erythrit gebacken.

Darauf solltest du beim Backen achten

Die Goldleinsamen und das Erythrit werden zuerst gemeinsam im Mixer fein gemahlen, bevor Kokosmehl und Backpulver dazukommen und alles mit Eiern, Mineralwasser sowie optional ein paar Tropfen Rumaroma zu einem glatten Teig verrührt wird. Wichtig für die Bindung sind vor allem die Goldleinsamen zusammen mit dem Kokosmehl und den Eiern. Lässt du eine dieser Zutaten weg oder ersetzt sie durch etwas anderes, verändert sich die Konsistenz spürbar.

Fette dein Waffeleisen vor dem Backen gut ein und öffne es nicht zu früh, sonst reißen die Waffeln beim Herausnehmen auseinander. Am besten wartest du, bis das Waffeleisen wirklich heiß ist, bevor du den Teig hineingibst, Dann bindet der Goldleinsamen besser ab und du bekommst eine schön dickflüssige Masse, die sich sehr gut portionieren lässt.

Hinweis: Achte beim Einkauf darauf, wirklich ganze, gemahlene Goldleinsamen zu verwenden und nicht Goldleinsamenmehl. Dieses bindet deutlich mehr Wasser, wodurch der Teig mit der angegebenen Menge nicht mehr funktioniert.

Varianten, die sich bewährt haben

Falls du kein Waffeleisen hast, kannst du den Teig auch wunderbar in einer Silikonform im Ofen backen. Eine Leserin hat das erfolgreich ausprobiert und war von der schönen, gleichmäßig gelben Farbe begeistert. Für ein "belgisches" Waffeleisen mit größeren, tieferen Feldern reicht die angegebene Menge übrigens meist für zwei Doppel-Waffeln.

Serviert schmecken die Waffeln zum Beispiel miz einer selbstgemachten, zuckerfreien Erdbeermarmelade besonders gut. Auch eine schneller Protein Joghurt passt hervorragend dazu.

Diese Low Carb Waffeln ohne Zucker und Mehl werden mit Kokosmehl, Goldleinsamen und Erythrit gebacken.

Diese Waffeln ohne Zucker und Mehl werden mit Kokosmehl, Goldleinsamen und Erythrit gebacken.

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt

Mein Teig bindet nicht richtig, woran kann das liegen? Meist liegt es daran, dass das Waffeleisen zu früh geöffnet wurde, bevor die Waffeln richtig durchgebacken waren. Achte außerdem darauf, das Waffeleisen gut einzufetten und wirklich heiß werden zu lassen, bevor du den Teig hineingibst.

Sind diese Waffeln für Allergiker geeignet? Ja, das Rezept kommt komplett ohne Nüsse, Soja und Milchprodukte aus. Eine schöne Alternative, wenn du auf der Suche nach einem Waffel-Rezept ohne diese Zutaten bist.

Kann ich Goldleinsamenmehl statt ganzer, gemahlener Goldleinsamen verwenden? Nein, das funktioniert bei diesem Rezept leider nicht, da Goldleinsamenmehl deutlich mehr Wasser bindet als frisch gemahlene Goldleinsamen und der Teig dadurch zu fest werden würde.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Waffeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage und lassen sich im Toaster oder kurz im Waffeleisen wieder aufwärmen. Du kannst sie genauso gut einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach aufbacken.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken und würde mich freuen, wenn du mir in den Kommentaren verrätst, wie deine Waffeln geworden sind!

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