Statt Marzipan ohne Zucker zu kaufen, mache ich meins lieber selbst, denn dann weiß ich genau, was drinsteckt. Ich nehme dafür blanchierte gemahlene Mandeln, damit die Masse schön hell wird und knete sie mit Mandelmus und Erythrit zu einer zuckerfreien Low Carb Marzipanrohmasse.
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Mein Marzipan ohne Zucker gehört zu den Rezepten, die mich am längsten begleiten: Die erste Version ist schon 2017 entstanden. Seitdem habe ich immer wieder daran gefeilt. Weil ihr mich so oft gefragt habt, ob es auch ganz ohne Fiber Sirup geht, habe ich inzwischen zusätzlich eine Variante nur mit Erythrit entwickelt. Damit sie trotzdem schön geschmeidig bleibt, kommt ein wenig Mandelmus mit in die Schüssel. Denn für mich macht gutes Marzipan nicht nur der Geschmack aus, sondern auch, dass es sich gut formen lässt. Alle Zutaten werden einfach mit den Händen verknetet und nach fünf Minuten hast du eine Rohmasse, die du für Marzipankartoffeln, Bethmännchen, Dominosteine oder deinen Lieblingskuchen verwenden kannst. Am liebsten mag ich es übrigens mit Schokolade überzogen.
Marzipan ohne Zucker auf Vorrat herstellen
Ich hatte mein Marzipan schon rund vier Wochen im Kühlschrank liegen und habe es danach noch ganz normal weiterverarbeitet. Wahrscheinlich hält es sogar länger, denn es steckt nichts drin, was schnell verdirbt. Eingefroren habe ich es deshalb noch nie, das war einfach nicht nötig. Kalt kannst du das Marzipan übrigens auch besser formen.
Rezeptupdate: Marzipan mit Erythrit selber machen
Heute mache ich mein Marzipan eigentlich nur noch mit Erythrit und Mandelmus. Statt hellem kannst du auch braunes Mandelmus nehmen, das Marzipan wird dann nur etwas dunkler. Wichtig ist dabei, dass das Erythrit wirklich puderfein gemahlen ist. In den Kommentaren hat eine Leserin erzählt, dass ihres im Kühlschrank steinhart geworden ist. Sie hatte körniges Erythrit genommen. Beim nächsten Mal hat sie es selbst im Mixer zu Puder gemahlen und das Ergebnis war laut ihrem zweiten Kommentar sehr gut.
Die Version mit Sirup habe ich weiterhin in der Rezeptbox gelassen. Neben Fiber Sirup* habe ich sie inzwischen auch mit meinem selbstgemachten Xylit-Sirup getestet: Das funktioniert und schmeckt auch richtig lecker.
Low Carb Marzipan ohne Rosenwasser selber machen?
Rosenwasser verstärkt den typischen Marzipangeschmack. Du kannst es aber auch weglassen und stattdessen die gleiche Menge Wasser nehmen. Statt Rosenwasser* geht auch Rosenaroma, davon reichen allerdings ein paar Tropfen.
Beim Bittermandelaroma genügen schon zwei Tropfen, denn es ist sehr intensiv. Ein Leser hat mir in seinem Kommentar verraten, dass er stattdessen einen Schuss Amaretto nimmt und die Mandelmenge dann auf die Konsistenz abstimmt.
Marzipan ohne Zucker weiterverarbeiten
Mein Marzipan ohne Zucker habe ich schon vielfältig weiterverwendet. Natürlich schmeckt es an sich schon sehr lecker. Durch die gute Formbarkeit kannst du es aber auch einfach zu Kugeln formen. Wenn du es anschließend in etwas Kakaopulver* wälzt, dann hast du Low Carb Marzipankartoffeln ohne Zucker selber gemacht. Wenn du die Marzipankugeln mit Schokolade überziehst, bekommst du super leckere Marzipanpralinen ohne Zucker.
Auch in Kuchen und Torten kommt Marzipan immer wieder zum Einsatz. Für diese kannst du nun ab sofort dein eigenes, selbstgemachtes Marzipan ohne Zucker nehmen. So sparst du einige Kohlenhydrate ein ohne es überhaupt zu merken. Probier doch zum Beispiel einmal diesen super einfachen Low Carb Marzipankuchen aus nur 2 Zutaten aus.
Geht es in Richtung Weihnachten, dann ist Marzipan kaum noch als Grundzutat für leckeres, weihnachtliches Gebäck und verschiedene Süßigkeiten wegzudenken. Ich nehme es zum Beispiel für meine selbstgemachten Mozartkugeln, meinen Low Carb Mandelstollen, Low Carb Marzipan Plätzchen oder meine Low Carb Dominosteine. Ohne Marzipan sind diese Naschereien undenkbar für mich.
Oft gestellte Fragen
Was soll ich machen, wenn mein Marzipan krümelig ist? Oft liegt es daran, wie fein die Mandeln gemahlen sind. Dann knetest du einfach noch etwas Mandelmus oder einen Schluck Wasser unter, bis die Masse geschmeidig wird.
Funktioniert das Marzipan auch mit Xylit? Ja, davon brauchst du nur etwa 20 g statt 30 g Erythrit, ebenfalls puderfein gemahlen.
Kann ich das Marzipan auch mit Mandelmehl selber machen? Nein, das solltest du nicht, denn entöltes Mandelmehl hat ganz andere Eigenschaften als gemahlene Mandeln. Mehr dazu findest du in meinem Zutaten-Guide.
📖 Rezept
Marzipan ohne Zucker
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Zutaten
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 15 g Mandelmus
- 1/2 EL Rosenwasser*
- 2 Tropfen Bittermandelaroma*
- 1/2 EL Wasser, nach Bedarf
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 15 g Fiber Sirup*, oder selbstgemachter Xylit-Sirup
- ½ EL Rosenwasser*
- 2 Tropfen Bittermandelaroma*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten, bis eine glatte Marzipanmasse entsteht.
- Ist die Masse noch krümelig, bei der Version mit Erythrit nach und nach bis zu ½ EL Wasser unterkneten.
- Das Marzipan zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Dörthe meint
Es schmeckt super.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank ☺️
Rita meint
Der absolute Hammer! Das leckerste Marzipan ohne Zucker!
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön! Das freut mich sehr 😊
Gabi meint
Schmeckt super lecker
Katrin Staupendahl meint
Danke dir, liebe Gabi!
Roswitha meint
Hallo Katrin
Kann ich an stelle von rosenwasser auch Rosen Aroma verwenden ???
Danke
Katrin Staupendahl meint
Ja, das sollte auch gehen. Nur würde ich bzgl. der Menge aufpassen. Wenn du Rosenaroma nimmst reichen wahrscheinlich schon ein paar Tropfen 😉
Roswitha meint
Vielen Dank
Makea meint
Ich hab das Rezept noch nicht probiert, muss mir erst die Zutaten kaufen, daher die Frage: kann ich auch den selbstgemachten Sirup, der in deinen Rezepten ist, für dieses Rezept verwenden?
Katrin Staupendahl meint
Ja natürlich, den kannst du hier auch super gut nehmen.
Monika Kempken meint
Liebe Kathrin,
ich hatte letztens weiches und zu süßes Marzipan mit Sirup und Pulver Erythrit. Als ich nun neuen Fibersirup herstellte mit dem feinen Fiber habe ich dies anstelle vom Erythrit genommen. Für mich perfekt. Fester und nicht so süß. Von 200g Mandeln. Damit kann ich nun meine geliebten Hörnchen, Kugeln, Plätzchen usw. backen. Oder auch pur essen ...
Meine Tochter darf keine Mandeln essen. Mit gemahlenen Walnüssen oder Cashewnüssen geht es auch. Da hilft das Rosenwasser dem Geschmack.
Vielen Dank Monika
Nadine meint
Tolles Rezept, sehr lecker!
Vielen Dank dafür!
Staupitopia meint
Das freut mich! Vielen Dank ☺️
Angie meint
Geht es auch ohne Fiber Sirup? LG
Staupitopia meint
Ja, schau mal in der Rezeptbox. Dort findest du auch eine Version nur mit Erythrit 😉
Agatha meint
Ui, das leckerste Marzipan, welches ich nach einer Ewigkeit kosten durfte.
Allerdings... "bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank aufbewahren"... Das wurde schwierig, mit dem harten Ball war nichts mehr anzufangen (auf die Heizung gelegt, etc.).
Macht aber nichts, Marzipan in hauchdünne Scheiben a` la Marzipanbrot tranchiert und superb im Mund. Geschmacksexplosion.
Marzipankekse gibt es dann eben ein anderes Mal!
Dankeschön für deine tollen Rezepte, bereiten mir Freude.
Agatha meint
Ha! Problem erkannt. Statt Erythrit Puderzucker habe ich den körnigen Ery-Zucker verwendet.
Seither schon fünfmal dieses Marzipan-Rezept erfolgreich verwendet, da ich im Blender Erythrit zu feinem Puderzucker gemahlen habe.
Bin verrückt nach diesem Marzipan!
Staupitopia meint
Ah prima ☺️. Grundsätzlich würde ich dir auch empfehlen, das Erythrit für jedes Rezept vorher zu pulverisieren 😉
Simone meint
Hallo, ist es möglich eine Marzipan Decke damit herzustellen? Im normalen Rezept wird ja dafür Puderzucker genommen. Ist es hier evtl mit zu Puder gemahlenem Xylit möglich? Ich würde gerne eine Buch/Bibel Torte damit backen.
Danke und Gruß, Simone
Staupitopia meint
Hallo Simone,
ja, ich denke schon, dass das möglich sein sollte. Ich selbst habe es allerdings noch nicht ausprobiert. Es sollte auf jeden Fall egal sein, ob du Xylit oder Erythri nimmst.
Liebe Grüße
Katrin
Michael meint
Das ist absolut eines meiner Lieblingsrezepte, Vielen Dank! Ich verwende statt Bittermandelaroma einen Schuss Amaretto und stimme dann die Mandelmenge auf die Konsistenz ab. Wird dann mit Low-Carb Schokolade überzogen, absolut traumhaft.
Hab jetzt auch Fiber Sirup selber hergestellt und damit experimentiert, das ist wirklich eine sehr gute Idee!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören ☺️
In Kombination mit Schokolade liebe ich das Marzipan auch 😋
Viele Grüße und schöne Weihnachten.
Katrin
Pia meint
Geht das auch mit dunklem Mandelmus?
Staupitopia meint
Ja, das kannst du natürlich auch nehmen. Das Marzipan wird dann eben nur etwas dunkler 😉
Rüdiger meint
Ich habe bewußt umgeschaltet Mandeln zu Muß gemahlen, (Rest für Nutellaersatz); aber dlanchierte Mandel fürs Marzipan.
Und mal Xylith, kann gerade den Eisgeschmack vom Erythrir nicht mehr ab.
Marzipan wird heute Nachmittag für den Stollen gebraucht...
Rüdiger meint
Shit Autokorrektur...:
Ich habe bewußt ungeschälte Mandeln zu Mus gemahlen, (Rest für Nutellaersatz); aber blanchierte Mandel fürs Marzipan.
Und mal Xylith, kann gerade den Eisgeschmack vom Erythrir nicht mehr ab.
Marzipan wird heute Nachmittag für den Stollen gebraucht...
Katrin Staupendahl meint
Hallo Rüdiger, mit blanchierten Mandeln wird das Marzipan schön hell, so mache ich es auch. Und im Stollen ist es natürlich perfekt 😊 Liebe Grüße Katrin
Anne meint
Eignet sich braunes Mus genauso gut wie das helle dafür?
Staupitopia meint
Ja, nur wird das Marzipan dann von der Farbe natürlich etwas dunkler 😉
Jasmin meint
Hallo:) kann man statt Erythrit auch Xylitverwenden?
Lg
Staupitopia meint
Hallo, ja das ist kein Problem 😉 Lg, Katrin
Tim meint
Das Marzipan schmeckt einfach hervorragend und ist so schnell gemacht. Lieben Dank für das Rezept!
Staupitopia meint
Sehr gerne! Vielen Dank auch für das tolle Feedback 🙂
Ute meint
So schön gelb wie auf Fotos wird das Marzipan aber nicht - da half auch kein Kurkuma.
Dennoch ein super prima easy Rezept.?
Schmecken wie echte Mozartkugeln mit Kakao .
Da ich Kakaobutter -und Masse habe werde ich mall ein paar Halloren Marzipankugeln versuchen zu kreieren.
Liebe Katrin ich hätte ich eine Herausforderung an dich. Im Osten waren und sind immer noch die Hallorenkugeln ein Renner. Gibst in zig Varianten ohne Marzipan. Kannst du eine zuckerfreie Variante hinbekommen?
Diesbezügliche ist bisher noch kein Rezept zu finden.
Danke Ute ☺
Staupitopia meint
Hallo Ute,
für die Farbe ist natürlich immer wichtig welche Mandeln du verwendest. Wenn du ganz feine, blanchierte Mandeln verwendest, dann wird das Marzipan auch so wie auch den Fotos ;-).
Hallorenkugeln kenne ich auch :-). Eine schöne Idee! Ich habe es mir als Rezeptidee direkt notiert :-).
Liebe Grüße
Katrin
Ute meint
Kannst du mich dann bitte per Email informieren?
Es sei, das Rezept ist in deiner Suchmaschine unter Hallorenkugeln auffindbar.
Danke Ute
Kristina meint
Klingt ja super!
Kann man das Rosenwasser aucv weglassen??
Lieber Gruss
Staupitopia meint
Ja, es ist echt super einfach 😉
Das Rosenwasser kannst du auch weglassen. Es sorgt an sich nur für einen intensiveren Marzipan-Geschmack.
Kerstin meint
Hallo, das Marzipan ist lecker. Nur die Konsistenz bekomme ich nicht hin. Es ist krümelig. Habe die Mengen genau nach Rezept abgewogen. (das mit Mandelmus)
Staupitopia meint
Hallo Kerstin,
das könnte an der Feinheit der Mandeln liegen. Das nächste Mal könntest du noch ein wenig mehr Mandelmus oder ein paar Tropfen Wasser hinzugeben bis es nicht mehr krümelig ist.
Liebe Grüße
Katrin
Esther meint
Ich bin so froh, dass es dich mit - deinen wunderbaren Backrezepten - gibt!!! 😀 Danke für deine Mühe!!! Ich hab eine ganz wichtige Frage: Da ich so einen Mixer nicht habe, könnte ich geriebene Mandeln mit Mandelmus mischen, damit die Konsistenz zum Verarbeiten passt? Hast du Erfahrung damit? Vielen Dank! :-)
Staupitopia meint
Hallo Esther,
die Zutaten kannst du einfach mit der Hand verkneten. Falls es dir um das Pulverisieren des Erythrits geht, könntest du auch einfach Puder-Erythrit verwenden, dass man ja schon so fertig kaufen kann. Lg, Katrin
Lars Clausen meint
Ich möchte es gern mit Mandelmehl machen, aber das ist entölt - was muss mann für das ändern?
Staupitopia meint
Hallo Lars,
leider lassen sich Mandelmehl und gemahlene Mandeln nicht untereinander austauschen. Hier in dem Beitrag "Backen mit Mandelmehl" habe ich mal ein wenig mehr dazu geschrieben.
Liebe Grüße
Katrin
Ester meint
Hallo, wie viel Marzipan bekomme ich aus dem Rezept mit 50g Mandeln? Lg
Staupitopia meint
Hallo Ester,
du bekommst ca. 100 g Marzipan aus dem Rezept.
Liebe Grüße
Katrin
Angelika meint
Hallo Katrin,
Ich habe kein Mandelmus und auch kein Fibersirup. Kann ich trotzdem Marzipan herstellen? Weiß auch nicht, wo ich die beiden Sachen kaufen kann.
LG Angelika
Staupitopia meint
Hallo Angelika,
du kannst anstelle von Fiber Sirup auch Erythrit verwenden. Mandelmus bekommst du eigentlich in jedem Drogeriemarkt und in sehr vielen Supermärkten. Alternativ kannst du es auch selber machen. Schau mal im Rezept, dort sind alle Produkte verlinkt ;-).
Liebe Grüße
Katrin