Zitronenschnitten ohne Zucker vom Blech - proteinreich und cremig

Meine Zitronenschnitten ohne Zucker vom Blech bestehen zu einem großen Teil aus Magerquark. Ein Kilo davon steckt in der Creme. Entsprechend fallen die Nährwerte aus: 131 Kalorien und 13 Gramm Protein pro Stück, bei 3,5 Gramm Kohlenhydraten. Der Boden besteht aus einem lockeren Biskuitboden mit gemahlenen Mandeln, der ohne Mehl auskommt und damit auch glutenfrei ist.

Wenn es um Low Carb Kuchen mit wenigen Kalorien und viel Protein geht, stehen diese Zitronenschnitten bei mir ganz vorne- zusammen mit meinem Fitness Kuchen ohne Zucker.

Der Aufbau ist zweiteilig. Unten liegt ein Biskuitboden ohne Zucker aus nur vier Zutaten, darüber kommt eine Zitronencreme, die eine Abwandlung meiner Quarkspeise ohne Zucker ist. Daher auch der hohe Quarkanteil: Magerquark liefert viel Eiweiß bei wenig Fett und wenigen Kohlenhydraten.

Genau dieser hohe Quarkanteil ist allerdings auch die Schwierigkeit des Rezepts, denn Magerquark allein wird schnell körnig statt cremig. Was dagegen hilft, steht gleich im nächsten Abschnitt. Und wer noch mehr in dieser Richtung sucht, wird bei meinen Quark Rezepten fündig.

Warum Inulin die Creme so besonders macht

Die wichtigste Zutat in der Creme ist nicht der Quark, sondern das Inulin*. Fünfzehn Gramm davon geben dem Magerquark eine fast puddingartige Konsistenz, die er von allein nicht bekommt. Wenn du die Zitronenschnitten öfter machst, lohnt sich die Anschaffung deshalb wirklich.

Genauso wichtig ist die Reihenfolge beim Agar Agar. Es muss mit der kalten Flüssigkeit verrührt und erst dann erhitzt werden. Rührst du es später in den bereits warmen Quark, bekommst du Klümpchen. Genau das ist Leserin Tina passiert. Anschließend lässt du die gekochte Mischung kurz abkühlen, bevor sie unter den restlichen Quark kommt.

Beim Erythrit gilt: unbedingt vorher zu Puder mahlen. Je feiner das Süßungsmittel, desto glatter wird die Creme. Den Boden wiederum solltest du nicht zu lange backen, goldbraun und locker ist genau richtig. Und wenn dir das Zitronenaroma zu zurückhaltend ist, erhöhe lieber den Abrieb um einen halben bis ganzen Teelöffel, statt mehr Saft zu nehmen. Zu viel Flüssigkeit macht die Creme weich.

Und zuletzt: Vier Stunden im Kühlschrank sind das Minimum, sonst lässt sich die Creme nicht sauber schneiden.

Varianten mit anderer Säure

Zwei Varianten habe ich selbst schon gebacken. Ersetzt du die Hälfte des Zitronensafts durch Limettensaft, wird das Ergebnis frischer und leicht herb. Und wenn ein Drittel des Quarks durch Kokosjoghurt ersetzt wird, geht es geschmacklich in Richtung Lemon Bars.

Zwei weitere Ideen habe ich noch nicht ausprobiert, sie liegen aber nahe: Frischkäse statt Magerquark für eine cremigere, vollere Version und ein bis zwei Esslöffel neutrales Whey in der Creme für noch mehr Protein.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich die Zitronenschnitten zwei bis drei Tage, gut abgedeckt trocknen sie dabei nicht aus. Einfrieren funktioniert ebenfalls, am besten in einzelnen Stücken. Wichtig ist das Auftauen: Lass die Stücke langsam bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank auftauen, sonst leidet die Konsistenz der Creme.

Fragen zu meinen Zitronenschnitten

Kann ich die Zitronenschnitten ohne Inulin machen? Ja, dann brauchst du aber Ersatz für die Cremigkeit. Nimm statt Magerquark entweder Frischkäse oder Quark mit 40 Prozent Fett. Diese Frage kam von Simone, die kein Inulin im Haus hatte.

Warum habe ich Klümpchen im Agar Agar? Weil es zu spät dazugekommen ist. Agar Agar wird immer in die kalte Flüssigkeit eingerührt und dann gemeinsam erhitzt. Kommt es in den bereits warmen Quark, klumpt es.

Kann ich mehr Zitronensaft nehmen? Nur in Maßen. Zu viel Flüssigkeit macht den Magerquark weich und die Creme wird nicht mehr richtig fest. Mehr Zitronenabrieb ist der bessere Weg zu kräftigerem Aroma.

📖 Rezept

Zitronenschnitten ohne Zucker vom Blech - proteinreich und cremig

Katrin Staupendahl

Meine Zitronenschnitten ohne Zucker bestehen aus einem gebackenen Mandelbiskuit, der mit einer Zitronencreme aus einem Kilo Magerquark getoppt wird. Agar Agar macht sie schnittfest, Inulin puddingartig cremig. Ergibt 15 Stücke mit je 131 Kalorien und 13 Gramm Protein.

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 15 Stück

Zutaten

Für den Boden

• ▢ 150 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 3 Eier
• ▢ 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 0,5 g Agar-Agar*, alternativ ½ El gemahlene Gelatine

Für die Zitronencreme

• ▢ 1000 g Magerquark
• ▢ 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 15 g Inulin*
• ▢ 2 El Zitronensaft
• ▢ 2 Tl Zitronenschalenabrieb
• ▢ 5 g Agar Agar*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

Biskuitboden

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln und Agar Agar miteinander vermischen.
2. Die Eier weiß schaumig schlagen, dabei das Erythrit nach und nach einrieseln lassen und insgesamt rund 5 Minuten schlagen.
3. Die Mandel-Agar-Agar-Mischung nur kurz unterheben (mit so wenigen Handumdrehungen wie möglich).
4. Eine rechteckige Springform (ca. 18 x 28 cm innen) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
5. Den Teig darin verteilen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, danach vollständig auskühlen lassen.

Zitronencreme

1. 200 g vom Magerquark mit Erythrit und Agar Agar im Topf glatt rühren, aufkochen und 3 Minuten köcheln. Danach kurz abkühlen lassen.
2. Den übrigen Magerquark mit Inulin, Zitronensaft und Zitronenschalenabrieb glatt rühren. Die abgekühlte Mischung hinzugeben, alles verrühren und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
3. Mindestens 4 Stunden kalt stellen und anschließend in etwa 15 Stücke schneiden.

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 131kcalKohlenhydrate: 3.5gProteine: 13gFett: 6.9g

Meine Empfehlungen

Inulin*

gemahlene Mandeln*

Erythrit*

Agar Agar*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

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