Baileys war für mich immer schon dieser Weihnachts- und Feiertags-Likör, den man sich in kleinen Schlucken auf dem Sofa gönnt. Nur eben mit ordentlich Zucker drin. Also habe ich mir überlegt, wie sich diese cremig-schokoladige Kombination aus Kaffee und Kakao auch ganz ohne Zucker nachbauen lässt. Das Ergebnis ist dieser Low Carb Irish Cream Likör, den ich dir sowohl mit als auch ganz ohne Alkohol zeige.

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Zubereitung
Den Likör auf Temperatur bringen
Das Rezeptvideo
Fragen zum Irish Cream Likör
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Zubereitung

Für die Low Carb Irish Cream vermischt du als erstes die Sahne mit der Milch, gibst den Vanilleextrakt* hinzu und entscheidest dich anschließend ob du deine Irish Cream mit oder ohne Alkohol zubereiten möchtest.

Für die Version ohne Alkohol mischt du nun noch einfach ein paar Tropfen Rumaroma hinzu und für die Version mit Alkohol gibst du noch den irischen Whiskey hinzu.

In einem Mixer* werden als nächstes Erythrit*, Kakaopulver*, Espresso-Pulver* und Guarkernmehl* (alternativ kannst du auch Xanthan* verwenden) zu einem feinen Puder vermixt.

Hinweis: Das Guarkernmehl bildet sehr schnell Klümpchen. Du solltest es daher auf jeden Fall nicht erst später zum Likör hinzugeben. Indem du das Guarkernmehl zunächst mit den anderen trockenen Zutaten vermischt, bildet es im Likör auch keine Klümpchen.

Als nächstes gibst du zwei Eigelbe in eine Rührschüssel und schlägst diese richtig schön weiß-cremig auf. Das ganze dauert ca. 5 bis 10 Minuten.

Tipp: Wenn du Rezepte suchst, mit denen du das übrig gebliebene Eiweiß verwerten kannst, dann probiere doch mal diese leckeren Low Carb Mini Pavlovas aus. Natürlich kannst du auch Baiser ohne Zucker hervorragend selber machen.

Sobald deine Eigelbe richtig schön weiß geworden ist, gibst du die trockenen Zutaten hinzu und rührst sie gut ein.

Low Carb Irish Cream Rezept | Ohne Zucker Backen und Naschen

Low Carb Irish Cream wie Baileys | Ohne Zucker Backen und Naschen

Den Likör auf Temperatur bringen

Wenn du alles gut miteinander verrührt hast, stellst du deine Rührschüssel einfach auf einen Topf mit heißem Wasser und schlägst den Likör so lange weiter, bis die Low Carb Irish Cream eine Temperatur von über 70 Grad angenommen hat.

Hinweis: Durch das Erhitzen bekommt die Irish Cream nicht nur die perfekte Konsistenz, sondern es werden auch mögliche Salmonellen in dem rohen Eigelb ab dieser Temperatur abgetötet.

Mit einem Küchenthermometer* kannst du am besten kontrollieren, ob dein Likör die gewünschte Temperatur erreicht hat. Du brauchst es allerdings nicht unbedingt. Während des Rührens merkst du ganz gut, wenn dein Low Carb Irish Cream Likör anfängt einzudicken. Das ist genau der Punkt, an dem er die Temperatur von ca. 70 Grad erreicht hat. Um sicher zu gehen, rührst du dann am besten noch ein wenig weiter. Achte auf jeden Fall darauf, dass deine Low Carb Irish Cream nicht zu kochen beginnt.

Für die Flaschen, in die du deinen fertigen Likör abfüllst, reicht bei mir ein kurzes Bad im kochenden Wasser. Ein bis zwei Minuten sind ausreichend, dann sind sie steril genug. Den noch heißen Likör fülle ich direkt danach ein. Richtig zur Geltung kommt der Geschmack aber erst kalt: Also am besten noch etwas gedulden und die Flasche vor dem ersten Schluck im Kühlschrank runterkühlen lassen.

Irish Cream ohne Alkohol Rezept | Ohne Zucker Backen und Naschen

Das Rezeptvideo

Im Rezeptvideo siehst du, wie du neben dem Low Carb Irish Cream Likör auch einen Eierlikör ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst. Schau es dir unbedingt einmal an!

Fragen zum Irish Cream Likör

Wie lange ist der Likör haltbar? Das kommt darauf an, wie du ihn lagerst. In ausgekochte, gut verschlossene Flaschen abgefüllt hält er sich bei mir problemlos mehrere Wochen. Ist die Flasche einmal geöffnet, würde ich ihn im Kühlschrank innerhalb von 4 bis 5 Tagen aufbrauchen.

Mein Likör ist mir zu fest/dickflüssig geworden. Woran kann das liegen? Das hängt oft mit der Flüssigkeitsmenge zusammen: Nimmst du die Alkohol-Variante mit 125 ml Whiskey statt nur ein paar Tropfen Rumaroma, hast du automatisch mehr Flüssigkeit im Likör und er bleibt dünnflüssiger. Bei der Version mit Rumaroma darfst du also gerne noch etwas Sahne oder Milch nachgeben, wenn er dir zu fest wird. Wichtig ist außerdem die Reihenfolge: Zuerst die trockenen Zutaten komplett vermischen, dann zum aufgeschlagenen Eigelb geben, und erst danach die flüssigen Zutaten unterrühren.

Kann ich das Guarkernmehl durch etwas anderes ersetzen? Xanthan funktioniert hier auf jeden Fall als Ersatz, das habe ich selbst schon oft so gemacht. Mit Konjakmehl oder Zitrusfasern habe ich es ehrlich gesagt noch nicht getestet, könnte mir aufgrund der ähnlichen Bindekraft aber vorstellen, dass zumindest Konjakmehl auch funktionieren würde.

📖 Rezept