Meine Curry Kokos Suppe koche ich mit roter Currypaste, Hähnchenbrust und viel Gemüse: Paprika, Champignons und Mungobohnenkeimlinge. Die Kokosmilch kommt erst ganz zum Schluss dazu, nach dem Köcheln, damit die Suppe schön cremig wird. Mit 42 Kalorien pro 100 Gramm ist die Suppe super kalorienarm, durch die 500 Gramm Hähnchenbrust aber trotzdem sättigend. Rechne mit 35 Minuten für die Zubereitung, davon 20 bis 25 Minuten Köchelzeit, in der du aber nichts tun musst.
Ich koche diese Suppe seit Jahren als meine eigene Version einer Tom Kha Gai. Das Original arbeitet mit Galgant (kha steckt sogar im Namen) dazu mit Kaffirlimettenblättern und Fischsauce. Bei mir kommt stattdessen rote Currypaste in den Topf, dazu Kreuzkümmel und Knoblauch.
Das ist eine bewusste Entscheidung und kein Versehen: Genau so mag ich sie am liebsten und genau so steht sie bei uns regelmäßig auf dem Tisch. Wenn du das Original aus dem Thai-Restaurant kennst, wirst du den Unterschied schmecken. Meine Variante ist vielleicht sogar etwas schärfer, das Zitrusaroma kommt bei mir vom Zitronengras statt von Limettenblättern.
Zutaten
Die rote Currypaste ist die wichtigste Zutat und der Punkt, an dem sich das Ergebnis entscheidet. Ich kaufe meine im Asia-Supermarkt, am liebsten die von Lobo*. Die schmeckt mir um Längen besser als das, was in normalen Supermärkten im Regal steht. Intensiver, weniger süßlich und weniger fettig.
Beim Zitronengras lohnt sich meiner Meinung nach derselbe Weg. Im Asia-Supermarkt kostet es einen Bruchteil und ich nehme immer gleich mehr mit und friere es ein. Aus dem Gefrierfach lässt es sich genauso verarbeiten wie frisch, du musst es nicht einmal auftauen sondern kannst es ganz einfach gefroren in die Kokossuppe geben.
Die Hähnchenbrust schneide ich in kleine Stücke. Wenn du sie besonders zart magst, kannst du sie vorher nach meinem Rezept für Hähnchenbrust aus dem Backofen marinieren. Nötig ist das nicht, es macht aber einen Unterschied. Weitere Ideen für die restlichen Filets aus der Packung findest du bei meinen gesunden Hähnchen Rezepten.
Die Kokosmilch kannst du fettreduziert nehmen, dann wird die Suppe noch kalorienärmer. Cremiger wird sie mit der vollfetten Variante. Wenn es schneller gehen soll, ersetze das frische Gemüse durch TK-Kaisergemüse. So mache ich es auch gerne bei meinem Low Carb Curry. Das ist nicht ganz dasselbe, spart aber den kompletten Schnippel-Teil.
Zubereitung
Der Ablauf ist ganz einfach: Erst zieht das Aroma in der Brühe, dann kommen Hähnchen und Gemüse dazu, und die Kokosmilch ganz am Schluss.
Diese Reihenfolge ist wichtig. Die fünf Minuten, in denen Currypaste, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronengras und Koriander allein in der Brühe köcheln, sind das, was der Suppe ihren Geschmack gibt. Lässt du sie weg und wirfst alles gleichzeitig hinein, schmeckt sie flacher. Und die Kokosmilch kommt deshalb erst nach dem Köcheln dazu, weil sie bei längerem Kochen ausflocken kann.
Für das Gemüse rechne mit 20 bis 25 Minuten. Das klingt lang für Paprika und Champignons, richtet sich aber nach dem Hähnchen, das durchgegart sein muss. Die Mungobohnenkeimlinge werden in dieser Zeit weich. Wenn du sie knackig magst, gib sie erst in den letzten fünf Minuten dazu.
Vor dem Servieren fischst du die Zitronengrasstücke heraus. Sie sind zu faserig zum Mitessen und haben ihre Arbeit bis dahin getan.
Wie scharf wird die Suppe?
Mit zwei Esslöffeln der Lobo-Paste wird sie schon relativ scharf. Dazu muss ich fairerweise sagen: Ich kann sehr gut scharf essen und habe ein eher hohes Schärfeempfinden. Was für mich angenehm würzig ist, kann für dich deutlich zu viel sein.
Dazu kommt, dass sich die Pasten stark unterscheiden. Zwei Esslöffel der einen Marke sind nicht zwei Esslöffel der anderen. Gerade im Asia-Supermarkt liegen die Schärfegrade weiter auseinander als im Supermarktregal. Taste dich deshalb heran: Fang mit einem Esslöffel an, probier nach den ersten fünf Minuten Köcheln und rühr bei Bedarf nach. Nach oben korrigieren geht immer, nach unten nur mit mehr Kokosmilch.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3 bis 4 Tage. Eine Sache solltest du dabei beachten: Nimm die Zitronengrasstücke spätestens nach einem Tag heraus. Sonst zieht die Suppe immer weiter Zitronengras-Aroma und schmeckt irgendwann nur noch danach.
Einfrieren klappt gut. Ich mache das portionsweise und habe damit mehrere Low Carb Mittagessen auf Vorrat. Beim Auftauen kann sich die Kokosmilch leicht absetzen. Einmal kräftig umrühren beim Erwärmen, dann ist sie wieder cremig.
Warum die Suppe bei mir so oft auf den Tisch kommt
Der Hauptgrund ist das Verhältnis von Aufwand zu Ergebnis. Nach dem Schnippeln macht sich die Suppe fast von allein fertig und am Ende habe ich vier Portionen, von denen die Hälfte eingefroren wird. Dass sie mit 42 Kalorien pro 100 Gramm leicht ist und trotzdem satt macht, liegt an der Kombination aus viel Gemüse und viel Hähnchen. Damit ist sie bei uns oft das kalorienarme Abendessen an Tagen, an denen mittags wenig los war.
Und ehrlich gesagt esse ich sie einfach wahnsinnig gern. Sie ist eines der wenigen Rezepte, bei denen ich mich auf die Reste im Kühlschrank freue.
Falls du dich gerade durch meine Suppen kochst: Die kalorienarme Tomatensuppe ist die mildere Alternative, die Hüttenkäse Lauch Suppe die cremigste und die proteinreiche Kürbissuppe passt in dieselbe Herbstecke. Wenn du es deftig magst, nimmt du meine Low Carb Pizzasuppe.
Oft gestellte Fragen zu meiner Low Carb Kokossuppe
Kann ich die Suppe vegetarisch kochen? Ja. Lass die Hähnchenbrust weg und nimm stattdessen mehr Champignons oder Tofuwürfel. Der Eiweißgehalt sinkt dadurch deutlich, das Aroma bleibt.
Was kann ich statt Zitronengras nehmen? Am nächsten kommt die Schale einer Bio-Limette, zusammen mit einem Spritzer Limettensaft am Ende. Das ist nicht dasselbe, geht aber in dieselbe Richtung. Frisches Zitronengras bekommst du im Asia-Supermarkt günstig und kannst es einfrieren.
Wird die Suppe beim Einfrieren flockig? Beim Auftauen setzt sich die Kokosmilch manchmal ab. Das sieht kurz unschön aus, lässt sich aber durch kräftiges Umrühren beim Erwärmen vollständig beheben.
📖 Rezept
Curry Kokos Suppe mit Hähnchen - kalorienarme Thai Kokossuppe
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Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1,5 l Wasser
- 3 Würfel Gemüsebrühe
- 2 EL rote Currypaste*
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Kreuzkümmel
- 3 Stängel Zitronengras, in ca. 10 cm lange Stücke geschnitten
- 4 EL Koriander, TK oder 8 Stängel frisch
- 500 g Paprika, in kleine Stücke geschnitten
- 250 g Champignons, geviertelt
- 175 g Mungobohnenkeimlinge
- 400 ml Kokosmilch, n.B. fettreduziert
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Hähnchenbrustfilets in kleine Stücke schneiden und optional, für besonders zarte Hähnchenbruststücke, nach meinem Rezept für Hähnchenbrust aus dem Backofen marinieren.
- Wasser, Gemüsebrühe, Currypaste, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Zitronengras sowie Koriander in einen Topf geben und alles einmal aufkochen lassen. Für ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
- Hähnchenbrustfilet, Paprika, Champignons und Mungobohnenkeimlinge hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren für ca. 20 bis 25 Minuten weiter köcheln.
- Kokosmilch einrühren und die Curry Kokos Suppe nach Belieben mit Salz abschmecken.
Ute meint
Hallo Katrin, ich kann sehr gut verstehen, warum es sich bei dieser Suppe um deine Liebelingssuppe handelt. Einfach ein Traum! Die werde ich auch garantiert öfters kochen. Alles Liebe, deine Ute
Katrin Staupendahl meint
Hallo Ute,
wie schön, dass du die Suppe so schnell nachgekocht hast und du auch so begeistert von ihr bist.
Liebe Grüße und noch ein schönes Wochenende
Katrin