Diese 12 gesunden Gemüse Rezepte sind alle Low Carb, proteinreich und ganz einfach gemacht. Ob als Hauptgericht oder als Beilage - in dieser Rezeptsammlung entdeckst du bestimmt viele neue und kreative Möglichkeiten mehr Gemüse in deine Ernährung einzubauen.
📖 Rezept
Gemüsekuchen
Zu meinen liebsten Gemüse Rezepten überhaupt gehört dieser schnelle Kuchen ohne Boden. Du kannst praktisch jedes Gemüse verwenden, das du gerade da hast oder das noch verwertet werden sollte. Kohlenhydratarm, proteinreich und kalorienarm – für mich das perfekte Abendessen.
Gemüseburger
Diese Patties aus Zucchini und Karotten sind meine liebste Alternative zum klassischen Burger. Perfekt, wenn du dich kohlenhydratarm ernährst oder einfach mehr Gemüse in deine Mahlzeiten einbauen möchtest. Eine so geschmackvolle Burger-Variation, dass du das Fleisch dabei gar nicht vermissen wirst.
Hähnchen Gemüse Pfanne
Eines der Gemüse Rezepte, die ich wirklich jeden Tag essen könnte. Viel Eiweiß, super kalorienarm und dabei ganz einfach gemacht. Wenn du dich richtig satt essen möchtest, ohne schlechtes Gewissen zu haben, ist diese Pfanne genau das Richtige.
Gemüsepuffer
Diese Puffer sind genau richtig für ein einfaches, gesundes Essen zwischendurch. Da sie im Backofen gebacken werden, brauchst du kein zusätzliches Fett. Ein Rezept, das auch bei Kindern richtig gut ankommt.
Gemüse Muffins
Probierst du diese Muffins einmal aus, wirst du sie garantiert immer wieder backen. Würzig, herzhaft und super schnell gemacht. Auch hier kannst du praktisch jedes Gemüse verwenden, das du gerade zu Hause hast.
Zucchini Feta Muffins
Suchst du besonders einfache Gemüse Rezepte, kann ich dir diese herzhaften Muffins aus nur 4 Zutaten sehr empfehlen. Perfekt für ein proteinreiches Abendessen. Auch für ein Picknick oder als Fingerfood machen sie sich richtig gut.
Gemüsechips
Bei Gemüse Rezepten darf natürlich auch ein Rezept für Chips nicht fehlen. Mit der Heißluftfritteuse gelingen sie dir ganz einfach. Du brauchst dafür wirklich nicht mehr als das Gemüse selbst – gewürzt wird erst hinterher, ganz nach deinem Geschmack.
Zucchinibällchen
Diese Bällchen mit Feta sind meine Abwandlung der griechischen Kolokithokeftedes. Du kannst sie im Ofen oder in der Pfanne zubereiten, und mit nur wenigen Zutaten sind sie im Nu fertig. Ein Rezept, das ich immer wieder gerne nachmache, wenn Lust auf was Mediterranes aufkommt.
Frühstückswraps
Wenn es um Gemüse zum Frühstück geht, solltest du unbedingt mal diese Wraps probieren. Die Zubereitung ist wirklich super einfach: Du brauchst nur 2 Zutaten, Spinat und Eier. So startest du mit einer proteinreichen, schnell gemachten Mahlzeit in den Tag.
Brokkoli Auflauf
Suchst du einfache Hauptgerichte mit Gemüse, solltest du diesen Auflauf mit Hackfleisch unbedingt mal ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und wenig Zeit dafür. Genau das richtige Rezept für alle, die schnelle, aber trotzdem leckere Low Carb Gerichte mit viel Protein selber machen wollen.
Kürbis aus dem Backofen
Dieser pikante Hokkaido Kürbis ist ganz einfach und schnell selbst gemacht. Die perfekte Beilage mit nur wenigen Kalorien, super gesund und dabei richtig lecker gewürzt. Ein Rezept, das ich vor allem im Herbst immer wieder gerne mache.
Schmorgurken
Suchst du eine einfache Gemüsebeilage, ist dieses Rezept mit Dill und Frischkäse genau richtig für dich. Eine köstliche Kombination, die nicht nur gesund, sondern auch ein echter Gaumenschmaus ist. Ganz leicht in der Zubereitung, dabei frisch und cremig im Geschmack.
FAQ – Gesunde Low Carb Gemüse Rezepte
Besonders geeignet sind Gemüsesorten mit wenig Kohlenhydraten wie Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Gurken, Kürbis, Pilze, Paprika und Spinat. Viele meiner Rezepte – z.B. der Brokkoli-Auflauf, die Zucchinibällchen oder die Frühstückswraps aus Spinat und Ei – basieren genau darauf.
Ja, die Rezepte sind überwiegend kalorienarm, eiweißreich und sehr sättigend – ideal, wenn du dich gesund ernähren oder abnehmen möchtest. Gerichte wie Gemüsepuffer, Gemüsemuffins oder Aufläufe zeigen, wie leicht und gleichzeitig lecker Low Carb sein kann.
Viele Gerichte sind bereits vegetarisch – zum Beispiel Gemüsechips, Gemüsepuffer, Gemüsemuffins oder der Kürbis aus dem Backofen. In Rezepten mit Fleisch kannst du das Fleisch einfach durch pflanzliche Alternativen oder Tofu ersetzen.
Ja, viele der Rezepte eignen sich perfekt zur Resteverwertung. Der Gemüsekuchen ohne Boden, die Gemüsemuffins oder Gemüseburger können problemlos mit unterschiedlichen Gemüsesorten zubereitet werden.
Einige der Rezepte lassen sich gut einfrieren – zum Beispiel Gemüsepuffer, Zucchinibällchen oder einige Aufläufe. Rezepte wie Gemüsechips solltest du dagegen frisch genießen, da sie beim Auftauen weich werden.
Rezepte merken?
Wenn du dir die Rezepte mit Gemüse merken möchtest, dann kannst du gerne das folgende Bild bei Pinterest pinnen.
Michael Wehner meint
Hallo Katrin,
wir haben heute zum Mittagessen den Gemüsekuchen gemacht,war einfach lecker,saftig und sättigent,können wir nur weiterempfehlen.
Vergangene Woche haben wir Deine Thunfischfrikadellen gemacht,die haben auch super geschmeckt.
Vielen dank für Deine vielen Koch-und backideen
Katrin Staupendahl meint
Hallo Michael,
wie schön, das ihr schon diese beiden Rezepte ausprobiert habt und sie euch gut geschmeckt haben. Ich hoffe, dass noch viele, weitere folgen werden 😉
Liebe Grüße und vielen Dank für die Rückmeldung 💕
Katrin
Sabine meint
Vielen Dank für diese tollen Low Carb Rezepte, um mehr Gemüse in seinen Alltag zu integrieren. Den Gemüsekuchen habe ich schon ausprobiert und er schmeckt echt oberhammer lecker. Als nächstes ist die Hähnchen Gemüse Pfanne dran ;-).
Katrin Staupendahl meint
Liebe Sabine,
wie schön zu hören, dass auch dir der Gemüsekuchen so gut geschmeckt hat ☺️. Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von noch vielen, weiteren Rezepten 😉
Viele Grüße
Katrin