Gemüse Rezepte - Low Carb Gerichte für jeden Tag

Meine Gemüse Rezepte sollen vor allem einfach sein, egal ob sie im Ofen, in der Pfanne oder als Puffer auf dem Blech landen. Quer durchs Jahr kommt dabei bei mir ganz unterschiedliches Gemüse zum Einsatz, von Paprika und Zucchini über Kohlrabi und Gurke bis zu Kürbis und Wurzelpetersilie. Kartoffeln, Nudeln oder Reis brauchst du für keines meiner zwölf Gerichte mit Gemüse.

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Gemüsegerichte aus dem Ofen
Gemüse mit Hähnchen
Gemüse für die Hand
Gemüse als Beilage
Von Brokkoli bis Wurzelpetersilie: das Gemüse in jedem Rezept
Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
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Welches Gemüse du nimmst, ist bei vielen meiner Rezepte hier fast Nebensache. Die Brokkoli Quiche ist bei mir oft Resteverwertung und in meinem Gemüsekuchen funktionieren statt Paprika und Zucchini zum Beispiel auch Spinat, Brokkoli, Möhren oder Lauch. Wenn du gerade viel Zucchini oder Kürbis zu Hause hast, findest du noch mehr Ideen bei meinen Zucchini Rezepten und den Low Carb Kürbis Rezepten.

Gemüsegerichte aus dem Ofen

Bei diesen Gerichten gebe ich alles in eine Form und den Rest erledigt der Ofen. Statt Teig oder Nudeln halten Eier, Käse oder sogar ein Boden aus Brokkoli das Gemüse zusammen.

Gemüse mit Hähnchen

Ob in der Pfanne oder in der Bowl: Mit Hähnchen wird Gemüse zu einer proteinreichen Mahlzeit. Von der Pfanne koche ich gern gleich mehr, weil sie auch am nächsten Tag noch gut schmeckt.

Gemüse für die Hand

Aus geraspeltem oder gehacktem Gemüse mache ich mit Käse und Ei kleine Burger, Puffer und Nuggets. Paniermehl oder Haferflocken brauche ich dafür nicht und so bleiben die Rezepte Low Carb.

Gemüse als Beilage

Ob aus dem Ofen, geschmort oder als Salat: Diese Beilagen esse ich gerne zu Fleisch, Fisch oder einfach zum Abendbrot. Mein Favorit sind die Schmorgurken und mein Kartoffelsalat kommt natürlich ganz ohne Kartoffeln aus.

Von Brokkoli bis Wurzelpetersilie: das Gemüse in jedem Rezept

Brokkoli und Zucchini verwende ich sehr oft, aber mit Kohlrabi, Wurzelpetersilie und Hokkaido ist auch Gemüse dabei, das nicht jeden Tag auf dem Teller landet. Mit der Tabelle habe ich dir eine Übersicht gebaut, in der du auf einen Blick siehst, welches Gemüse in welchem Rezept die Hauptrolle spielt und wie viele Kohlenhydrate jeweils drinstecken.

Rezept	Gemüse	Kohlenhydrate
Gemüsekuchen ohne Boden	Paprika, Zucchini	4,8 g pro Stück
Brokkoli Quiche ohne Teig	Brokkoli, Paprika, Möhren	3 g pro Stück
Brokkoli Auflauf mit Hackfleisch	Brokkoli	6,2 g pro Portion
Blumenkohlauflauf mit Hüttenkäse	Blumenkohl	6,3 g pro Portion
Hähnchen Gemüse Pfanne	Paprika, Zucchini	12,7 g pro Portion
Bowl mit Hähnchen und Gemüse	Zucchini, Gurke, Kohlrabi, Spinat	9,9 g pro Portion
Gemüseburger	Zucchini, Möhren	6,7 g pro Stück
Gemüsepuffer aus dem Backofen	Zucchini, Möhren	0,9 g pro Stück
Brokkoli Nuggets	Brokkoli	0,5 g pro Stück
Hokkaido Kürbis aus dem Backofen	Hokkaido	5,3 g pro 100 g
Schmorgurken mit Frischkäse	Gurke	3,6 g pro 100 g
Low Carb Kartoffelsalat	Wurzelpetersilie	3,1 g pro 100 g

Oft gestellte Fragen

Welche Gemüse Rezepte sind vegetarisch? Neun der zwölf: Gemüsekuchen, Brokkoli Quiche, Blumenkohlauflauf, Gemüseburger, Gemüsepuffer, Brokkoli Nuggets, Hokkaido Kürbis, Schmorgurken und der falsche Kartoffelsalat. Fleisch steckt nur in meinem Brokkoli Auflauf, in der Hähnchen Gemüse Pfanne und in der Bowl. Mehr fleischlose Ideen findest du bei meinen vegetarischen Low Carb Rezepten.

Kann ich TK-Gemüse nehmen? Ja, für die Brokkoli Nuggets, die Brokkoli Quiche und den Blumenkohlauflauf geht frisches Gemüse genauso wie tiefgekühltes. Bei Gurke, Kohlrabi und Wurzelpetersilie nimmst du besser frisches.

Welche Gerichte kann ich einfrieren? Den Gemüsekuchen am besten in Stücken, dann taust du später einzelne Portionen auf. Auch Brokkoli Auflauf, Gemüseburger, Hähnchen Gemüse Pfanne und Brokkoli Nuggets kannst du einfrieren. Die Nuggets backst du fertig, lässt sie abkühlen und wärmst sie später gefroren ein paar Minuten im Airfryer oder Ofen auf.

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