Haselnusseis selber machen ohne Zucker

Einfach besser: Haselnusseis selber machen ohne Zucker

Das ich ein großer Fan von Eis bin weißt du mittlerweile sicherlich. Auf der Basis meines Grundrezepts zum Selbermachen von Eis ohne Zucker probiere ich daher immer wieder neue Eissorten aus. Neben den klassischen Sorten wie Vanille, Schoko oder auch Erdbeere, teste ich daher auch immer ein paar speziellere Eissorten aus. Darunter zum Beispiel dieses Goldene Eis mit Kurkuma. Heute ist aber wieder mal ein Eis-Klassiker an der Reihe, den du mit diesem Rezept nicht besser in der Eisdiele bekommen kannst: Haselnusseis!!!

Zutaten

Haselnussmus

Einen wirklich tollen und intensiven Geschmack bekommt das Haselnusseis in meinem Rezept durch Haselnussmus. Mein Haselnussmus stelle ich schon eine ganz Zeit lang selber her, da ich den Geschmack von meinem selbstgemachten Haselnussmus einfach um Längen aromatischer finde als den von gekauftem. Solltet du es noch nie ausprobiert haben, dann hast du mit diesem Rezept vielleicht den richtigen Anlass gefunden, um es einmal zu probieren.

Erythrit und Xylit

Zum Süßen von deinem Low Carb Haselnusseis solltest du eine Kombination aus Xylit* und Erythrit* nehmen. Im Eis führt sie meiner Meinung nach sowohl zum besten geschmacklichen Ergebnis, als auch zur besten Konsistenz.

Xanthan und Inulin

Damit dein selbstgemachtes Haselnusseis ohne Zucker besonders schön cremig wird, solltest du auf die Zugabe von Inulin* und Xanthan* nicht verzichten. Das Inulin sorgt zudem auch noch dafür, dass dein Haselnusseis auch nach längerem Einfrieren nicht steinhart wird.

Alternativ und zu einem sehr ähnlichen Ergebnis kommst du auch durch die Zugabe von einem Esslöffel Vodka. Hier musst du ganz einfach selbst entscheiden, welche Version für dich in Frage kommt - es ist letztendlich reine Einstellungssache.

Anstelle von Xanthan kannst du übrigens auch Guarkernmehl* oder Johannisbrotkernmehl* nehmen.

Haselnusseis mit oder ohne Eismaschine?

Eigentlich kannst du jedes Eis mit und ohne Eismaschine selber machen. In meinem Rezept für Haselnusseis findest du daher auch eine Anleitung für die Zubereitung von dem Eis ohne Eismaschine.

Das bessere geschmackliche Ergebnis bekommst du jedoch immer mit einer Eismaschine*. Egal ob du dein Eis mit oder ohne Zucker herstellst. Durch das permanente Rühren und gleichzeitige Gefrieren wird Luft in die Eismasse gerührt. Dies führt im Endeffekt dazu, dass das Eis eine tolle Konsistenz bekommt und die Eiskristallbildung stark reduziert wird.

Wenn du jedoch nicht die Möglichkeit hast auf eine Eismaschine zurückzugreifen, dann kannst du zwei kleine Tricks anwenden, um die Eiskristallbildung ein wenig zu reduzieren.

1. Du schlägst die Sahne, die du zur Herstellung von dem Haselnusseis benötigst, auf und hebst sie anschließend unter die anderen Zutaten.
2. Während du dein Eis einfrierst, rührst du es alle 30 bis 60 Minuten einmal um.

📖 Rezept

Schon probiert?

Du hast dieses Rezept für Low Carb Haselnusseis ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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