Haselnusskuchen ohne Mehl und Zucker

Wenn du Haselnüsse gerne magst, dann musst du unbedingt einmal dieses Rezept für einen saftigen Haselnusskuchen ohne Mehl und Zucker ausprobieren. Du brauchst nur wenige Zutaten und auch das Zusammenrühren von dem gesunden Teig ist super einfach. Ein leckerer und schnell gemachter Kuchen mit Haselnüssen, den jeder nachmachen kann und der zu jeder Gelegenheit passt.

Hier geht es zum Rezeptvideo.

Saftig, schnell und gesund

Dieser Haselnusskuchen ohne Mehl und Zucker ist ein wahrer Genuss! Er ist richtig schön saftig, er hat ein tolles Haselnuss-Aroma und er ist ganz einfach und schnell gemacht.

Zudem brauchst du keine speziellen Zutaten zum Nachmachen von diesem Kuchen. Somit musst du auch nicht lange überlegen, ob du dir zum Nachmachen von diesem Rezept wirklich eine bestimmte Zutat im Internet bestellen möchtest.

Nein, alle Zutaten, die du zum Nachmachen von diesem Low Carb Haselnusskuchen ohne Mehl brauchst, findest du auch in jedem gut sortierten Supermarkt. Wenn du möchtest, dann kannst du mit dem Backen also direkt starten.

Tipp: Du bekommst nicht genug von leckeren und zuckerfreien Rezepten mit Haselnüssen? Dann probier auch unbedingt einmal diese weichen Haselnussmakronen, dieses Haselnusseis und diese Haselnusscreme aus.

Die Zutaten

Haselnussmus

Das Haselnussmus in diesem Kuchen sorgt mitunter dafür, dass der Haselnusskuchen ohne Mehl schön saftig wird. Zudem bekommt der Kuchen so ein intensives Aroma nach Haselnüssen.

Solltest du gerade richtig Lust bekommen haben, den saftigen Haselnusskuchen zu backen, aber Haselnussmus nicht zu Hause haben? Kein Problem! Du kannst das Haselnussmus natürlich auch durch jedes andere Nussmus ersetzen. Mandelmus oder Erdnussmus sind zum Beispiel auch leckere Alternativen.

Tipp: Du hast kein Mandelmus zu Hause, dafür aber Haselnüsse? Perfekt - hier kannst du dir ansehen, wie einfach du Haselnussmus selber machen kannst.

Gemahlene Haselnüsse

Anstelle von Mehl nehme ich für diesen Kuchen gemahlene Haselnüsse*. Diese darfst du nicht mit einem entölten Nussmehl verwechseln. Aufgrund des niedrigeren Fettanteils haben die Mehle eine stärkere Bindekraft und würden deinen Kuchen daher eher trocken als saftig machen.

Erythrit

Die Süße bekommt der Low Carb Haselnusskuchen ohne Mehl durch Erythrit*. Erythrit ist eine kalorienfreie Zuckeralternative. Aufgrund des ähnlichen Zucker-Volumens eignet es sich prima zum Backen.

Nicht ganz kalorienfrei, aber trotzdem zuckerfrei und damit eine gute Zuckeralternative ist auch Xylit*. Wenn du möchtest, dann kannst du es ebenfalls sehr gut zum Backen von dem glutenfreien Haselnusskuchen nehmen. Es ist allerdings süßer als Erythrit. Die im Rezept angegebene Menge an Erythrit kannst daher gut um rund 30 Prozent reduzieren, wenn du Xylit nimmst.

Hinweis zum Backen mit Xylit: Wie zum Beispiel auch Schokolade, ist Xylit giftig für Hunde. Achte also immer darauf, dass dein Haustier nicht in Berührung mit deiner Xylit-Nascherei kommt.

Agar Agar

Du hast Erythrit* schon das eine oder andere Mal zum Backen verwendet? Vielleicht ist dir der leicht kühlende Nachgeschmack aufgefallen.

Während einiger Back-Experimente ist mir aufgefallen, dass dieser Nachgeschmack reduziert wird, wenn dem Teig ein wenig Agar Agar beigemischt wird. Somit könnte man das Agar Agar praktisch auch als Geheimzutat in diesem Rezept bezeichnen.

Solltest du übrigens kein Agar-Agar zu Hause haben, dann kannst du es auch durch 2,5 Esslöffel gemahlene Gelatine* ersetzen. Der Effekt ist der Gleiche.

Die Glasur

Um meinen Haselnusskuchen ohne Mehl zu dekorieren habe ich ganz einfach Schokodrops ohne Zucker* genommen. Diese habe ich geschmolzen und meinen Haselnusskuchen damit überzogen.

Solltest du anstelle von Schokolade lieber Lust auf ein Frosting haben? Kein Problem! Auch ein leckeres Haselnuss-Frosting ohne Zucker kannst du ganz einfach selber machen.

Rühre einfach 80 Gramm Frischkäse, 20 Gramm Haselnussmus sowie 20 Gramm Puder-Erythrit zusammen glatt. Anschließend musst du deinen Kuchen nur noch mit dem schnell gemachten Frosting bestreichen.

Aufbewahrung

Du kannst den Haselnusskuchen ohne Mehl und Zucker in Frischhaltefolie gewickelt und bei Zimmertemperatur für ca. 2 Tage aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich gut für mindestens 5 Tage.

Natürlich kannst du den Kuchen auch einfrieren. Das kannst du entweder im Ganzen machen oder du schneidest den Kuchen vorher in Stücke. So kannst du hinterher ganz einfach nur einzelne Stücke entnehmen. Trenne dafür die einzelnen Stücke am besten mit einem kleinen Stück Backpapier voneinander.

Mehr gesunde Rezepte mit Haselnüssen

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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!

📖 Rezept

Schon probiert?

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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