Haselnusskuchen ohne Mehl und Zucker Rezept saftig

Beim Backen mit Haselnüssen duftet die ganze Küche wunderbar. Das ist genau einer der Gründe, warum dieser Haselnusskuchen ohne Mehl und Zucker bei uns öfter auf den Tisch kommt. Wenige Zutaten, ein schnell gerührter sowie glutenfreier Teig und am Ende ein schöner saftiger Kuchen mit kräftigem Nussaroma.

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Saftig, schnell und gesund
Zutaten für meinen Kuchen mit Haselnüssen
Die Glasur
Aufbewahrung
Oft gestellte Fragen zum Haselnusskuchen
📖 Rezept
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Saftig, schnell und gesund

Dieser Haselnusskuchen ist ein wahrer Genuss! Er ist richtig schön saftig, er hat ein tolles Haselnuss-Aroma und er ist ganz einfach und schnell gemacht.

Zudem brauchst du keine speziellen Zutaten zum Nachmachen von diesem Kuchen. Somit musst du auch nicht lange überlegen, ob du dir zum Nachmachen von diesem Rezept wirklich eine bestimmte Zutat im Internet bestellen möchtest.

Nein, alle Zutaten, die du zum Nachmachen von diesem Low Carb Haselnusskuchen ohne Mehl brauchst, findest du auch in jedem gut sortierten Supermarkt. Wenn du möchtest, dann kannst du mit dem Backen also direkt starten.

Tipp: Du bekommst nicht genug von leckeren und zuckerfreien Rezepten mit Haselnüssen? Dann probier auch unbedingt einmal diese weichen Haselnussmakronen, dieses Haselnusseis und diese Haselnusscreme aus.

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Zutaten für meinen Kuchen mit Haselnüssen

Für die Saftigkeit und das kräftige Aroma sorgt Haselnussmus, ergänzt durch gemahlene Haselnüsse als Mehlersatz. Für meinen Haselnusskuchen ist es wichtig, dass diese nicht entölt sind, sonst wird der Teig zu fest und der Kuchen eher trocken. Gesüßt habe ich mit Erythrit. Xylit funktioniert aber genauso gut und eine kleine Prise Agar Agar sorgt dafür, dass der typische kühlende Erythrit-Nachgeschmack gar nicht erst auftritt.

Wenn dich die Hintergründe zu diesen Zutaten näher interessieren (zum Beispiel Mengenverhältnisse, Ersatzmöglichkeiten und mehr), dann findest du das alles in meinem Zutaten-Guide.

Die Glasur

Um meinen Haselnusskuchen ohne Mehl zu dekorieren habe ich ganz einfach Schokodrops ohne Zucker* genommen. Diese habe ich geschmolzen und meinen Haselnusskuchen damit überzogen.

Solltest du anstelle von Schokolade lieber Lust auf ein Frosting haben? Kein Problem! Auch ein leckeres Haselnuss-Frosting ohne Zucker kannst du ganz einfach selber machen.

Rühre einfach 80 Gramm Frischkäse, 20 Gramm Haselnussmus sowie 20 Gramm Puder-Erythrit zusammen glatt. Anschließend musst du deinen Kuchen nur noch mit dem schnell gemachten Frosting bestreichen.

Aufbewahrung

Eingewickelt in Frischhaltefolie hält sich der Kuchen bei mir locker 2 Tage auf der Arbeitsfläche, im Kühlschrank sogar mindestens 5. Am liebsten friere ich ihn gleich in einzelnen Stücken ein, mit einem Stück Backpapier dazwischen. So taue ich mir immer nur genau so viel auf, wie ich gerade brauche.

Oft gestellte Fragen zum Haselnusskuchen

Warum sind es 2,5 Gramm Agar Agar, aber 2,5 Esslöffel Gelatine? Ist das nicht ein riesiger Gewichtsunterschied? Der Ersatz orientiert sich hier nicht am Gewicht, sondern an den Backeigenschaften. Die beiden Zutaten wirken einfach unterschiedlich stark, deshalb braucht es von der Gelatine deutlich mehr, um denselben Effekt im Teig zu erzielen.

Kann ich den Kuchen auch mit anderen Nüssen backen, z.B. Macadamia? Ich gehe davon aus, dass dieser Kuchen mit praktisch jeder Nusssorte funktionieren sollte. Auch mit den fettreicheren Macadamias. Selbst gebacken habe ich diese Version aber noch nicht.

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