Diese Karotten Muffins ohne Zucker sind einfach nur super saftig, wunderbar aromatisch und mega lecker. Schon allein der Duft den diese zuckerfreien Muffins während des Backens verströmen wird dich verzaubern. Aber das Beste ist: Zum Backen der Low Carb Karotten Muffins ohne Zucker brauchst du gerade mal 5 Zutaten.
Backen mit Karotten
Karotten eignen sich einfach perfekt zum Backen. Sie bringen nicht nur eine gewisse Grundsüße mit, sondern sie verleihen Teigen auch eine wunderbar tolle und saftige Konsistenz. So gehören dieser Karottenkuchen ohne Zucker und Mehl oder dieser zuckerfreie Rüblikuchen in der Kastenform definitiv auch zu den Lieblingsrezepten auf meinem Blog.
Nun ist es aber an der Zeit für eine leckere und saftige Backkreation im Mini-Format, die nicht nur in der Osterzeit ein echtes Highlight ist. Und ich bin mir sicher: diese leckeren Karotten Muffins ohne Zucker wirst auch du lieben!
Variationen
Dieses Rezept für Karotten Muffins ohne Zucker kannst du wunderbar variieren und eine Vielzahl weiterer, leckerer Kreationen von zuckerfreien Muffins zaubern. So kannst du zum Beispiel sehr gut einen Teil der Karotten durch geriebenen Apfel ersetzen und somit im Handumdrehen leckere Apfel Karotten Muffins ohne Zucker zaubern.
Natürlich kannst du auch die gesamte Menge der Karotten durch Äpfel ersetzen wenn du möchtest. Da Äpfel allerdings saftiger sind als Karotten, solltest du die geriebenen Äpfel vor der Verwendung im Teig gut vom Saft abtropfen.
Anstelle von Karotten und Äpfeln sind auch geraspelte Zucchini oder Kürbis hervorragende Alternativen. Probiers unbedingt einmal aus.
Mehr einfache Rezepte für Muffins ohne Zucker
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Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker* bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren, ohne das Gefühl zu haben, auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Karotten Muffins ohne Zucker und Mehl
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Zutaten
- 220 g gemahlene Mandeln*
- 150 g Möhren, geraspelt
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 5 Eier
- 1 Tl Ceylon Zimt*
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten zusammen in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig rühren.
- Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen.
Anmerkungen
Nährwerte
Meine Empfehlungen
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Diana meint
Hab heute diese Muffins zusätzlich mit 20g gehackten Walnüssen und Bronze Erythrit gebacken, um sie zum Kaffeetrinken mitzunehmen. Später gebe ich noch ein Frosting aus Sahne und Mascarpone darauf. Da ich aber wissen wollte wie sie schmecken und ob sie gelungen sind. Haben wir einen „test-gegessen“..
You made my day meine liebe Katrin! Die sind richtig lecker, auch schon ohne Frosting. Tolle Seite, die du da aufgebaut hast! Vielen Dank!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Diana,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. So schön, dass dir die Muffins so gut schmecken, und deine Version klingt einfach himmlisch!
Liebe Grüße
Katrin
Merle meint
Frage: Können die Muffins auch ohne das Erythrit gebacken werden, also komplett ohne Zuckeralternative?
Katrin Staupendahl meint
Ja, das sollte kein Problem sein 😉
Ingrid meint
Superlecker werde ich immer wiederbacken
Staupitopia meint
Prima, das freut mich sehr 🙂
Carl Aardening meint
I try this Morning for easy breakfast and delicious.. great to for diabetic patients. Hopefully more recipes like this for diabetic recipes.. Thanks for sharing.
Vero meint
Hallo,
ich hätte eine Frage: Kommen in die Muffins wirklich kein Triebmittel wie Backpulver?
Das hat mich beim lesen des Rezepts irgendwie irritiert...
Danke im Voraus!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Vero,
nein, du brauchst es hier nicht. Die Eier sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen.
Liebe Grüße
Katrin