Diese Low Carb Brötchen sind fluffig, kommen ganz ohne Ei und Milchprodukte aus und haben mit nur 1,5 g Kohlenhydraten pro Stück auch nährwerttechnisch einiges zu bieten.
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Nachdem mein Brot Grundrezept fertig war, dachte ich mir: Daraus kann ich doch "ganz einfach" auch Brötchen backen. Das stellte sich dann aber als gar nicht so leicht heraus. Mit der gleichen Wassermenge waren die Brötchen im Inneren nämlich nicht gleichmäßig und bildeten oft Löcher. Also habe ich angefangen, mit unterschiedlichen Wassermengen zu experimentieren und die Brötchen ganze zehn Mal neu gebacken. So lange brauchte ich letztendlich, bis die innere Struktur gleichmäßig wurde. Genau deshalb ist es auch so wichtig, dass du dich beim Nachmachen an die Grammangabe der Teigrohlinge hältst: Formst du deine Brötchen anders groß, gehen sie weniger gut auf und werden im Inneren nicht mehr so gleichmäßig.
Tipp: Du möchtest mehr über die Zutaten-Basis dieses Rezepts erfahren? In meinem Grundrezept für veganes Low Carb Brot erkläre ich ausführlich, warum bestimmte Zutaten wie Goldleinsamenmehl unverzichtbar sind und welche sich gut ersetzen lassen. Von dieser Basis sind inzwischen noch mehr Abwandlungen entstanden. Zum Beispiel dieses Körnerbrot ohne Mehl, das proteinreiche Hüttenbrot oder das saftige Zucchinibrot.
Tipps zum Backen
Anders als beim Grundrezept, das als ganzer Laib gebacken wird, kommt es bei den Brötchen auf einen Faktor an, den ich anfangs unterschätzt hatte: die Portionsgröße. Wiege deinen Teig für jedes Brötchen wirklich auf ca. 80 Gramm ab und forme sie eher flach, da sie beim Backen noch stark aufgehen. Sind einzelne Brötchen deutlich größer oder kleiner als der Rest, brauchen sie automatisch auch eine andere Menge an Feuchtigkeit im Inneren. Genau das führt dann zu den ungleichmäßigen Ergebnissen, mit denen ich anfangs zu kämpfen hatte.
Auch beim Wasser lohnt sich Genauigkeit: Miss die 400 ml wirklich exakt ab, denn schon kleine Abweichungen wirken sich bei der Brötchenform stärker aus als bei einem großen Laib. Verrühre den Teig danach nur kurz, bis er sich gerade eben verbunden hat. Ausgiebiges Kneten brauchst du bei diesem glutenfreien Teig nicht, es macht die Brötchen eher zäher statt besser.
Zum Backen setze ich die Brötchen auf ein Backgitter statt in eine Form, das sorgt für die beste Kruste rundherum. Falls dein Ofen keine Umluft hat, funktioniert auch Ober-/Unterhitze bei 180 Grad. Dann solltest du aber 10 bis 15 Minuten mehr Backzeit einplanen. Und auch wenn es schwerfällt: Lass die Brötchen nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie anschneidest. Auf einem Teller kann die Feuchtigkeit von unten nicht richtig entweichen.
Tipp: Dir kann es beim Low Carb Backen nicht schnell genug gehen? Schau dir auch unbedingt diese Blitz-Rezepte an, mit denen du gesundes Brot backen kannst oder stöbere durch meine glutenfreien Brötchen-Rezepte.
Variationen
Eine Leserin hat das Kokosmehl in diesem Rezept komplett durch Kartoffelfasern ersetzt und zusätzlich etwas Brotgewürz untergerührt. Die Brötchen wurden dadurch etwas dunkler, haben aber laut ihrer Rückmeldung hervorragend geschmeckt. Das zeigt, dass sich mit dem Grundgerüst von diesem Rezept durchaus experimentieren lässt, solange du die Mengenverhältnisse im Blick behältst.
Oft gestellte Fragen zu den Low Carb Brötchen
Warum sind meine Brötchen nicht so gut aufgegangen? Das liegt fast immer an einem von zwei Punkten: entweder wurde das Wasser nicht exakt abgemessen oder die Teigrohlinge waren ungleichmäßig groß. Prüfe außerdem, ob du wirklich teilentöltes Goldleinsamenmehl verwendet hast. Mit komplett entöltem Mehl wird der Teig spürbar kompakter und geht schlechter auf.
Ich vertrage keine Nüsse – womit kann ich die gemahlenen Mandeln ersetzen? Einen 1:1-Ersatz für Nüsse gibt es beim Low Carb Backen leider nicht. Wenn du komplett auf Nüsse verzichten musst, empfehle ich dir, auf ein anderes, nussfreies Rezept zurückzugreifen, statt mit diesem Rezept zu experimentieren.
Wie kann ich die Brötchen belegen? Der Geschmack ist recht neutral, deshalb passt sowohl ein herzhafter als auch ein süßer Aufstrich sehr gut dazu. Für süße Varianten schau gerne mal in meiner Kategorie Aufstrich und Marmelade ohne Zucker vorbei.
Aufbewahrung
Die Brötchen halten sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank etwas länger. Du kannst sie auch problemlos einfrieren und bei Bedarf einfach auftauen oder kurz aufbacken. Auf der Suche nach weiterer Brot-Abwechslung? Meine Keto Brot-Rezeptesammlung hat noch viele weitere Ideen für dich.
📖 Rezept
Low Carb Brötchen ohne Ei
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 60 g teilentöltes Goldleinsamenmehl*
- 50 g Kokosmehl*
- 15 g Flohsamenschalenpulver* alternativ 45 g Flohsamenschalen
- 8 g Backpulver
- 3 g Salz
- 1 g Xanthan*
- 400 ml warmes Wasser
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Gemahlene Mandeln, teilentöltes Goldleinsamenmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- Wasser (bitte genau abmessen!) und Apfelessig in eine Rührschüssel geben. Die trockenen Zutaten hinzugeben und nur so lange einrühren, bis ein knetbarer Teig entstanden ist (ca. 30 bis 60 Sekunden).
- Teig mit angefeuchteten Händen zu ca. 8 Brötchen à ca. 80 Gramm formen (die Brötchen sollten dabei eher flach geformt werden, da sie beim Backen sehr stark aufgehen).
- Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter legen, nach Belieben mit Mohn und Sesam bestreuen, kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 bis 40 Minuten backen.
- Low Carb Brötchen nach dem Backen auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Durchschneiden und nach Wunsch belegen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Ariane Schubert meint
hi,
kann ich das Goldleinmehl ersetzen,da ich es leider nicht vertrage?
Vielen lieben Dank für die tollen Rezepte!
LG Ariane
Anita Gradwohl meint
Die Brötchen wurden super fein. Danke fürs Rezept.
Lutz meint
Hallo und danke für das Rezept. Geschmacklich ist es wirklich gut.
Ich habe schon verschiedene Rezepte Brot und Brötchen (auch welche die nicht von dir sind) probiert. Und bei allen habe ich festgestellt das die Backwaren wabblig sind und keine Kruste haben. Ist das mit den Alternativmehlen bei Low Carb generell so, oder mache ich etwas falsch?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Lutz,
Gebäck kann normalerweise durch das im Mehl enthaltene Gluten knusprig werden. Da die meisten Low Carb Brot und Brötchen Rezepte glutenfrei sind, wird die Oberfläche eher weich. Toasten ist aber eine gute Möglichkeit, um Low Carb Brot und Brötchen knuspriger zu bekommen.
Liebe Grüße
Katrin
Sandra meint
Hallo
habe die Brötchen gemacht und als mein Mann sie sah, sagte er die sehen aus wie vom Bäcker. Ich muss leider einen Stern abziehen, weil mir das Kokosmehl zu dominant ist. Konsisten und wie gesagt das aussehen ist super. Ich werde sie definitiv nochmals backen aber werde das Kokosmehl durch ein anderes ersetzen. Hast du vielleicht einen Tipp für mich? evtl. Kartoffelfasern
.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Sandra, ja, ich denke dass Kartoffelfasern hier ein guter Ersatz wären. Ich habe sie selbst damit aber noch nicht ausprobiert.
Liebe Grüße
Katrin
Marina meint
Hallo,
Kann man das Xathan weglassen oder ersetzen?
LG Marina
Katrin Staupendahl meint
Hallo Marina,
weglassen solltest du es nicht, da es wichtig für die Bindung ist. Du kannst aber auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl nehmen.
Liebe Grüße
Katrin
Sina meint
Meine Brötchen werden immer matschig und ungenießbar, obwohl ich genau deine verlinkten Produkte bestellt habe.
Wo könnte der Fehler sein?
Katrin meint
Hallo Sina,
das ist schwierig aus der Ferne zu sagen. Schau dir bitte auch noch einmal die Tipps und das Video zum Rezept an. Vielleicht fällt dir dann noch etwas auf, was du anders gemacht hast.
Liebe Grüße
Katrin
Lene meint
Hallo :),
Das von dir verlinkte teilentölte Goldleinsamenmehl ist leider nicht mehr verfügbar. Mit entöltem Goldleinsamenmehl gehen die Brötchen wie von dir angekündigt, nicht auf, auch wenn sie herrlich weich und geschmacklich sehr gut sind. Welches teilentölte Goldleinsamenmehl kannst du für dieses Rezept empfehlen? Gerade bei teilentölt gibt es riesige Unterschiede…
Danke schonmal und liebe Grüße !
Svetlana Deckers meint
Die besten Keto Brötches ever! Endlich habe ich das ultimatives Rezept ! D
Danke Dir!!!!
Eve meint
Hi liebe Staupitopia,
erst mal vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe eine Frage… Heute habe ich das erste Mal die doppelte Menge gemacht, genauso wie das letzte Mal, wo die Brötchen toll wurden. Dieses Mal aber sind sie kaum aufgegangen und waren innen etwas teigig. Sollte ich bei der doppelten Menge weniger Essig und oder Wasser nehmen?
Liebe Grüße, Eve
Staupitopia meint
Liebe Eve,
ja, das liegt am Wasser. Deswegen schreibe ich auch, dass die Wassermenge genau abgemessen werden sollte und wieviel Gramm ein Teig-Rohling wiegen sollte. Je kleiner der Teig-Rohling, desto mehr Wasser brauchst du, weil beim Backen die Flüssigkeit schneller verdampft. Für mein Low Carb Brot Grundrezept brauchst du zum Beispiel nur 350 ml Wasser. Ich habe hier selbst auch super viel ausprobiert, um die optimale Wassermenge herauszufinden und mich am Anfang auch gefragt, warum der Teig bei unterschiedlichen Größen mal besser und mal schlechter aufgeht. Wenn du also auf der sicheren Seite sein möchtest, dann würde ich dir empfehlen, einfach bei der "80 Gramm"-Größe zu bleiben ☺️
Viele Grüße
Katrin
Clarissa von Maus meint
Guten Morgen, vor 4 Wochen zum ersten Mal probiert und eine Pleite erlebt, große Teilchen aber innen hohl. Wie ich es heute gebacken habe ist mir mein Fehler aufgefallen. I h hatte nur 0,5 Gramm Xantan genommen und nicht wie vorgegeben 1 Gramm, das war mein Fehler!
Mein großes Lob und ein extra großes Dankeschön für dieses Rezept. Wer sie zum Frühstück machen möchte sollte incl, der Auskühlphase gute 1,5 h einplanen, keine Angst die Weckerl schmecken auch ausgekühlt total lecker
Johanna meint
Hallo 🙂🙋♀️
lässt sich aus dem Teig ein Brot herstellen bzw ändert dich dadurch dann die Backzeit sehr?
Liebe Grüße
Johanna
Staupitopia meint
Hallo Johanna,
wenn du aus dem Teig ein Brot selber machen möchtest, dann muss die Wasser-Menge angepasst werden. Das Rezept findest du hier in meinem Low Carb Brot Grundrezept.
Liebe Grüße
Katrin
Anja meint
Super tolles Rezept ich habe das Kokosmehl mit Sojamehl und anderen Sorten ersetzt,da das Mehl leer war. Die Brötchen sind super geworden und bis jetzt das beste Rezept was ich persönlich am liebsten mag.
Da ich unter glutenunverträglichkeit leide und verdauungsprobleme habe, ist dieses Rezept perfekt für mich und hat mir sehr geholfen.
Dein Rezept bekommt von mir eine 10 von 10 Punkte.
Vielen Dank das du dieses an uns weiter geteilt hast .
Ganz liebe Grüße Anja 🤗
Staupitopia meint
Hallo liebe Anja,
wie schön, dass dir die Brötchen so gut schmecken ☺️ Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback 💕
Katrin
Birgitt meint
Liebe Katrin!
Deine Rezepte finde ich richtig gut. Wollte jetzt mit den Brötchen ohne Ei beginnen. Kann ich das Goldleinsamenöl (teilentölt) zum Beispiel durch Kichererbsenmehl ersetzen?
Vielen lieben Dank für deine Mühe
Herzlichst grüßt Birgitt
Staupitopia meint
Hallo Birgit,
das kann ich dir leider nicht sagen, da ich die Brötchen mit Kichererbsenmehl noch nicht ausprobiert habe. Berichte gerne mal, falls du es testen solltest.
Liebe Grüße
Katrin
chritti meint
Hallo,
ich möchte die Brötchen backen, habe aber vorher noch eine Frage:
unter 5. schreibst Du wegen Temperatur die Ofentür geschlossen halten während des Backens. Im Video sagst Du eine handbreit offen während des Backens.
Was ist am besten?
lg chritti
Staupitopia meint
Liebe Chritti,
nein, im Video sage ich auch, dass die Ofentür während des Backens auf jeden Fall geschlossen bleiben sollte. Vielleicht hast du das mit einem anderen Rezept (wie zum Beispiel dem Knäckebrot) verwechselt ;-).
Viele Grüße und lass dir die Brötchen schmecken
Katrin
Patricia Meier meint
Hallo Katrin. Kann mann auch Leinsamenmehl statt Goldleinsamenmehl benutzen? Danke für deine tollen Rezepte! Liebe Grüße. Patricia
Staupitopia meint
Hallo Patricia,
ja, aber es sollte auf jeden Fall teilentölt sein.
Liebe Grüße
Katrin
Simone Sandriesser meint
Liebe Katrin 🥰🙋🏻♀️die Brötchen sind soooooo traumhaft, musste das Rezept natürlich sofort ausprobieren.
Die sind unheimlich fluffig, einfach nur ein Träumchen. Ich zähle dieses Rezept auch zu einem meiner Lieblingsrezepte. 🔝🔝👌🏻👌🏻👍🏻👍🏻
Demnächst muss ich die doppelte Menge machen. Die kann man sicher auch gut einfrieren, da ich viel arbeite, ist es praktisch, wenn man nur auftauen muss. Ich liebe diese Brötchen und auch Deine Brotrezepte (am liebsten mag ich das Walnuss - Karottenbrot) werden bei mir immer wieder gebacken. 🔝🔝
Vielen Dank für das tolle Rezept. 🥰🥰
Viele liebe Grüße
Simone
Staupitopia meint
Liebe Simone,
das ist ja toll, dass du wieder so schnell mit dem Nachbacken warst ☺️ - und noch besser, dass dir die Brötchen dann auch so gut geschmeckt haben.
Die Brötchen kannst du auf jeden Fall auch prima einfrieren. Und da sie nicht so riesig sind, sind sie eigentlich auch ratz fatz wieder aufgetaut.
Viele Grüße
Katrin