Ich war selbst überrascht, wie lecker proteinreiche Low Carb Knödel bzw. Klöße schmecken können. Aber die Zutatenkombination aus Hüttenkäse, Parmesan, Eiern und Flohsamenschalen macht es möglich. Wie du siehst, kommt der Teig auch ohne Mehl aus. Mit meinem Rezept kannst du also auch Knödel selber machen, die für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind.
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Proteinreich, glutenfrei und gesund
Lange habe ich ein Rezept, mit dem wir Low Carb Knödel selber machen können, nicht für möglich gehalten. Spätestens seit meinem Rezept für Low Carb Gnocchi war aber auch ein Rezept für proteinreiche Klöße ohne Kohlenhydrate nicht mehr ganz abwegig.
Mittlerweile habe ich es schon zu einem Rezept für Low Carb Pommes und auch Kürbisgnocchi abgewandelt. Warum also nicht auch für Low Carb Knödel?
Gesagt, getan! Anstelle von kleinen Gnocchi habe ich den Teig dieses Mal zu Knödeln geformt. Anschließend habe ich die Knödel in heißes Wasser gegeben und sie darin für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Und siehe da - herausgekommen sind wirklich die perfekten Low Carb Knödel mit einer tollen Konsistenz. Diese ist vielleicht etwas weicher als die von “normalen” Knödeln.
Nichtsdestotrotz schmecken sie toll als Low Carb Beilage und sind bestimmt auch im Hinblick auf die bevorstehenden Feiertage eine willkommene, proteinreiche und gesunde Alternative.
Tipp: Du hast du Lust auf noch mehr Rezepte mit vielen Proteinen? Diese Low Carb Protein-Rezepte werden dir bestimmt auch gefallen.
Zutaten für die Protein Knödel
Der Teig für diese Knödel basiert auf derselben Zutaten-Kombination wie meine Low Carb Spätzle: körniger Frischkäse, Eier, Flohsamenschalen und Johannisbrotkernmehl. Die ausführlichen Hintergründe zu jeder einzelnen Zutat, etwa warum körniger Frischkäse die Basis bildet, wie du Eier und Flohsamenschalen bei Bedarf ersetzt oder warum Johannisbrotkernmehl sich am besten verarbeiten lässt findest du dort im Detail.
Was bei den Knödeln anders ist: Die Menge ist höher angesetzt, damit sich der Teig zu 8 stabilen Kugeln statt zu den kleineren Spätzle-Portionen formen lässt. Und statt durch eine Spätzlepresse gedrückt zu werden, formst du den Teig hier von Hand.
Tipp: Magst du lieber normalen Frischkäse statt körnigem nehmen? Geht auch, ich hab's selbst so gemacht, als mir der körnige gerade ausgegangen war. Und falls du experimentierfreudig bist: Kürbismus statt Frischkäse ergibt eine herbstliche Variante, die ich auch schon ausprobiert habe. Mehr über körnigen Frischkäse erfährst du in meinem Hüttenkäse-Guide und die anderen Rezepte aus dieser Teig-Familie – Low Carb Gnocchi und Low Carb Pommes – lohnen sich ebenfalls.
Fragen zu den Low Carb Klößen
Kann ich die Knödel auch mit Quark statt körnigem Frischkäse machen? Getestet habe ich das für dieses Rezept nicht selbst, aber ich könnte mir vorstellen, dass es auch mit Quark, normalem Frischkäse oder Ricotta funktioniert. Falls du es ausprobierst, schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es geworden ist.
Kann ich die Knödel auf Vorrat machen und einfrieren? Ja, das funktioniert richtig gut. Mehrere Leserinnen haben mir bestätigt, dass sich die Knödel roh einfrieren, später auftauen und aufkochen lassen, ohne an Konsistenz einzubüßen.
Wozu dient die kleine Mulde, die ich in jeden Knödel drücke? Das ist die klassische Mulde, die man auch von normalen Klößen kennt. Sie hält später die Soße fest. Du musst sie aber nicht unbedingt reindrücken, wenn du darauf keinen Wert legst.
Warum werden meine Knödel nicht richtig fest oder bleiben eher grau statt gelblich? Das kann an der Qualität deines Flohsamenschalenpulvers liegen. Die Knödel sind zwar grundsätzlich etwas weicher als klassische Kartoffelknödel, für mehr Festigkeit hilft es aber, noch etwas Kartoffelfasern mit in den Teig zu kneten.
Nehme ich frischen oder abgepackten, geriebenen Parmesan? Ich reibe meinen Parmesan immer frisch, das schmeckt einfach am besten. Fertig geriebener Parmesan aus der Dose funktioniert aber grundsätzlich auch.
📖 Rezept
Low Carb Knödel selber machen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 160 g Hüttenkäse
- 60 g Parmesan, gerieben
- 2 Eier
- 20 g Flohsamenschalen*, gemahlen (alternativ 7 g Flohsamenschalenpulver)
- 4 g Johannisbrotkernmehl*
- 1 Prise Salz
- Bambusfasern*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Parmesan, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl und Salz gemeinsam in einem Mixer fein zerkleinern.
- Hüttenkäse und Eier dazugeben und alles gemeinsam zu einer glatten Masse vermixen.
- Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, danach in 8 gleich große Portionen teilen.
- Jede Portion auf einer mit Bambusfasern bestäubten Fläche zu einer Kugel formen, mit dem Finger eine kleine Mulde in die Mitte drücken.
- Salzwasser aufkochen, die Knödel hineingeben und den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Knödel ca. 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
dgu meint
Ergänzung: Bambusfasern habe ich nicht, es geht auch gut mit angefeuchteten Händen zu formen und als Ersatz für Johannisbrotmehl ist Guarkernmehl einwandfrei geeignet.
dgu meint
Meinem Mann haben die geschmeckt und das will schon was heißen.
Die gab es bei uns zu Rouladen, wo er die Klöße immer schmerzlich vermisst hatte. Jetzt habe ich dazu einen adäquaten Ersatz gefunden.
Sie sind gut, aber man sollte sich davor hüten, den gleichen Geschmack zu erwarten, wie bei klassischen Klößen, das geht schief. Wenn man aber im Vorfeld schon etwas abwiegelt, ala: die sind natürlich nur Ersatz, schmecken anders usw., dann sind die Erwartungen nicht so hoch (klingt jetzt so, als wären die LC-Klöße schlecht, was sie aber nicht sind :-)) und sie werden gerne gegessen.
Katrin Staupendahl meint
Hallo! Das freut mich riesig zu hören – und wenn der Ehemann grünes Licht gibt, ist das ja quasi der Ritterschlag für ein Low-Carb-Rezept! 😊
Du hast übrigens völlig recht mit deiner Strategie: Es ist ein anderer Geschmack und eine andere Konsistenz als bei klassischen Kartoffelklößen. Wenn man mit der richtigen Erwartungshaltung herangeht, schmecken sie zu einer kräftigen Sauce und Rouladen einfach wunderbar. Danke für das tolle Feedback!
Viele Grüße,
Katrin
Lilli meint
Super einfach zu machen. Lassen sich gut formen. Geschmacklich gewöhnungsbedürftig
Kerstin Dienel meint
Die habe ich voriges Weihnachten auch schon gemacht und dieses Weihnachten sogar sch zwei mal.Deine Rezepte sind richtig toll 👍.
LG Kerstin
Katrin Staupendahl meint
Hallo Kerstin,
ganz lieben Dank! Ach prima, wie schön, dass du auch dieses Jahr auf dieses rezept zurückgegriffen hast 😊
Viele Grüße
Katrin
Waltraud Bauer meint
Vielen Dank für das Rezept. Es ist wirklich einzigartig mit den Zutaten. Hab die Knödel für Weihnachten gestern gemacht und eingefroren, zwei davon heute wieder aufgetaut und gekocht als Kostprobe. Sind sehr lecker und das mit dem einfrieren klappt auch gut. Also: mein Kompliment für dieses tolle Rezept.
Wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg mit Ihrem Blog und frohe Weihnachten!
Katrin Staupendahl meint
Liebe Waltraud,
dankeschön! Freut mich sehr, dass es auch mit dem Einfrieren gut geklappt hat.
Viele Grüße
Katrin
Dorella meint
Diese Knödel sind so genial !!!
Schnell zusammen gerührt, dann brauchen sie keine Energie zum Ziehen und schmecken , mmmhhhhhh 😋😋😋
Ich mach noch ne Pilzrahmsoße dazu, herrlich.
Sehr zu empfehlen 👍
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön für das tolle Feedback. Freut mich sehr, dass dir die Klöße so gut schmecken ☺️
Stefan meint
Kann man die knödel auch einfrieren?
Katrin Staupendahl meint
Ja, das ist kein Problem 😉
Steffi meint
Hallo! Ich habe das Rezept ausprobiert und es hat sehr gut geklappt. Ich habe sie mit Guarkernmehl gemacht, da ich dieses vorrätig hatte und dann mit etwas Bambusfasern ergänzt. Es hat wunderbar funktioniert für den ersten Versuch. Ich habe Flohsamen verwendet, diese hat man im Kloß natürlich optisch noch teilweise gesehen, was aber geschmacklich keinen Abbruch getan hat. Ich finde, das ist eine tolle Low-Carb-Knödel-Alternative. Kann man die Klöße denn auch auf Vorrat zubereiten und ggf. einfrieren? Gibt es hierzu Erfahrungswerte?
Sarah meint
Hallo, liebe Katrin,
eine kurze Frage: womit kann ich den Hüttenkäse austauschen, ich mag ihn leider überhaupt nicht. Wäre Deiner Einschätzung nach eher Quark, normaler Frischkäse oder Ricotta geeignet?
Liebe Grüße
Sarah
Katrin Staupendahl meint
Hallo Sarah,
ich denke mit deinen genannten Alternativen sollte es auch funktionieren.
Liebe Grüße
Katrin
Irena Arndt meint
Hallo , ich finde dieses Rezept der Knödel hören sich gut an .
Ich frage mich einfach nur wozu diese Mulde zum Schluss dient ?
Danke für die Antwort und für das Mühe.
Lg herzlichst Irena
Katrin Staupendahl meint
Liebe Irena,
das ist die "klassische" Mulde, die die Soße hält ;-). Du musst sie natürlich nicht unbedingt rein machen 😉
Viele Grüße
Katrin
Sabine meint
Liebe Katrin, ich habe Deine Klöße heute zum dritten Mal gemacht. Leider ist es mir bisher nicht gelungen, dass sie „fest“ werden. Auch werden sie im Wasser eher grau, statt gelblich, wie Deine Foto-Klöße. Liegt es vielleicht am Flohsamenschalenpulver?
Wenn ich die Klöße nach dem Wasserbad anbrate, schmecken sie trotzdem lecker! Danke für die Inspiration! LG Sabine
Katrin Staupendahl meint
Liebe Sabine,
ja, das könnte an der Qualität von deinem Flohsamenschalenpulver liegen. Die Klöße sind grundsätzlich schon etwas weicher, als "normale" Klöße. Um sie fester zu bekommen könntest du probieren, beim nächsten Mal noch etwas Kartoffelfasern in den Teig zu mischen. Viele Grüße, Katrin
Ele meint
Diese Knödel sind phantastisch!
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank ☺️
Marion Roos meint
Hallo Katrin,
nimmst du da frischen Parmesan am Stück und raspelst den selbst oder meinst du den vor geraspelten in der Dose?
Liebe Grüße
Katrin Staupendahl meint
Hallo Marion,
Parmesan rasple ich immer frisch 😉
Liebe Grüße
Katrin
Sandra meint
Heute habe ich dein Rezept entdeckt und gleich ausprobiert.
Super lecker.
Allerdings frage ich mich wie du den Unterschied zu deinen Gnocchi in den kcal und den Kohlenhydraten erklärst. Es sind identische Zutaten. Die Menge der Zutaten ist bei den Knödeln doppelt so hoch wie bei den Gnocchi, aber die Nährwerte sind halb so viel wie bei den Gnocchi. ???
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Wie schön, dass dir die Klöße gut geschmeckt haben. Der Unterschied in den Nährwerten ergibt sich daraus, dass bei den Knödeln die Nährwerte pro Stück angegeben sind und bei den Gnocchi pro Portion 😉
Dorella meint
So lecker ! Vielen Dank für diese megagute Alternative
zu den üblichen Knödeln. Sie sind herrlich fluffig und schmecken hervorragend. Außerdem sind sie sehr energiesparend, da sie nur einmal aufkochen sollen, dann nur ziehen ohne weitere Energiezufuhr ! Herrlich !!!
Das wird mein Lieblingsknödelrezept 😊
Sehr zu empfehlen 😍
Katrin meint
Hallo Dorella,
wie schön, dass dieses Rezept so eine gute Alternative für dich ist. Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße
Katrin
Tanja Konietzni meint
Knödel an Weihnachten!
Ich wollte auch Knödel essen zu Weihnachten und habe diese gemacht. Die Konsistenz war sehr weich und man konnte sie nicht so "schneiden" wie gewöhnliche Knödel, aber mit Soße waren sie ok. Wie bekomme ich sie den schnittfester?