Low Carb Zucchini-Feta Muffins ohne Mehl

Diese herzhaften Low Carb Zucchini-Feta Muffins aus nur 4 Zutaten sind perfekt für ein gesundes, proteinreiches Low Carb Abendessen. Auch für ein Picknick oder als leckeres Fingerfood machen sie sich gut. Aber Achtung - egal für welchen Anlass du die Low Carb Zucchini-Feta Muffins zubereiten möchtest - sie werden wahrscheinlich schneller weg sein, als dir lieb ist.

Herzhafte Muffins mit Zucchini und Feta

Wie du bestimmt schon weißt liebe ich das Backen! Natürlich backe ich daher auch immer mal wieder etwas für ein schnelles Low Carb Abendessen.

Oft werfe ich dafür einfach einen Blick in den Kühlschrank und improvisiere aus den vorhandenen Zutaten. Genau auf diese Weise sind zum Beispiel auch die leckeren Low Carb Thunfisch-Oliven Muffins oder die Low Carb Gemüseburger entstanden, für die ich dir die Rezepte natürlich schon verraten habe.

Ein weiteres leckeres und herzhaftes Low Carb Muffin-Rezept, das durch einen glücklichen Zufall entstanden ist, sind diese Low Carb Zucchini-Feta Muffins. Und da sie so lecker geworden sind, habe ich das Rezept natürlich direkt auch für dich aufgeschrieben!

Zum Nachmachen der Low Carb Zucchini-Feta Muffins brauchst du tatsächlich nicht mehr als vier Zutaten. Auch die Zubereitung ist wirklich super einfach.

Es ist ein Rezept, das Abends einfach immer geht. Die herzhaften Muffins mit Zucchini kannst du aber natürlich auch hervorragend zum Mitnehmen zur Schule, zur Arbeit oder auch für ein Low Carb Picknick vorbereiten.

Tipp: Falls du übrigens noch nach weiteren Low Carb Rezeptideen für herzhafte Kleinigkeiten suchst, dann solltest dir auch einmal diese Rezept für gesundes Fingerfood ansehen.

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📖 Rezept

Low Carb Zucchini-Feta Muffins ohne Mehl

Autor: Katrin Staupendahl

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Diese herzhaften Low Carb Zucchini-Feta Muffins aus nur 4 Zutaten sind perfekt für ein gesundes, proteinreiches Low Carb Abendessen. Auch für ein Picknick oder als leckeres Fingerfood machen sie sich gut. Aber Achtung - egal für welchen Anlass du die Low Carb Zucchini-Feta Muffins zubereiten möchtest - sie werden wahrscheinlich schneller weg sein, als dir lieb ist.

Menge: 12 Stück

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Zubereiten 15 Minuten Min.

Backen 20 Minuten Min.

Gesamt 35 Minuten Min.

Zutaten

• 700 g Zucchini, geraspelt und vom Saft abgetropf
• 250 g Feta
• 3 Eier
• 60 g Mandelmehl, entölt*
• Petersilie, Pfeffer und Salz, nach Belieben

Zubereitung

 

• Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Geraspelte Zucchini ohne Saft in eine Schüssel geben.
• Feta hinein-bröseln und mit den Eiern und den Gewürzen vermengen.
• Zum Schluss das Mandelmehl hinzugeben und alles gut miteinander verrühren.
• Silikon-Muffinförmchen in ein Muffinbackblech legen und den Teig gleichmäßig in den Muffinförmchen verteilen (dafür verwende ich am liebsten einen Plätzchenportionierer).
• Zucchini-Feta-Muffins für ca. 20 - 25 Minuten backen und anschließend warm oder kalt genießen.

Anmerkungen

Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen der herzhaften Low Carb Zucchini-Feta-Muffins oben im Blogbeitrag.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 106kcal | Kohlenhydrate: 3.2g | Proteine: 8.1g | Fett: 6.4g

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Meine Empfehlungen

Muffin-Backblech*

Muffinförmchen*

Plätzchenportionierer*

Mandelmehl, entölt*

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