Marzipan Nusskuchen ohne Zucker

Saftig, nussig und mit einem verblüffend echten Marzipan-Geschmack. Dabei kommt mein Marzipan Nusskuchen ohne Zucker, ohne Mehl und sogar ohne echtes Marzipan aus. Statt es separat herzustellen, wandern alle Zutaten dafür direkt mit in den Teig. Das erspart dir einige Arbeitsschritte und macht diesen Rührkuchen ganz einfach in der Zubereitung.

Wenn du dir Rezepte für einen ganz “normalen” Nuss Marzipan Kuchen mit Zucker anschaust, dann ist klar, dass eine der Hauptzutaten Marzipan ist. Das ist ja irgendwie auch klar, denn Marzipan können wir als Grundzutat zum Backen in fast jedem Supermarkt bekommen.

Anders ist das natürlich, wenn wir einen Marzipan Nusskuchen ohne Zucker backen möchten. Marzipan ohne Zucker können wir zwar ganz einfach selber machen, um diesen dann aber in einem Kuchen weiterzuverarbeiten, machen wir uns letztendlich die doppelte Arbeit.

Viel einfacher ist es, wenn wir gleich alle Zutaten, die wir für die Zubereitung von Marzipan ohne Zucker und auch dem Kuchen gleich miteinander verrühren. So sparen wir uns ein paar Arbeitsschritte und der herrliche Marzipan Geschmack kommt dennoch wunderbar heraus.

Zutaten für den Marzipan Nusskuchen

Gemahlene Mandeln und Haselnüsse

Anstelle mit Mehl backe ich diesen Kuchen mit gemahlenen Mandeln* und gemahlenen Haselnüssen. Bitte nicht mit entöltem oder teilentöltem Nussmehl verwechseln. Das würde den Kuchen zu trocken machen. Die gemahlenen Mandeln sorgen außerdem für den Marzipan-Geschmack, deshalb würde ich sie hier nicht durch andere Nüsse ersetzen. Willst du den Marzipan-Geschmack noch verstärken, kannst du die Haselnüsse zusätzlich durch mehr gemahlene Mandeln ersetzen. Mehr zum Unterschied zwischen gemahlenen Nüssen und Nussmehl findest du in meinem Zutaten-Guide.

Sahne

Die Sahne sorgt für die saftige Konsistenz. Hast du gerade keine da, funktioniert Kokosmilch als Ersatz genauso gut.

Erythrit

Die Süße bekommt der Kuchen durch Erythrit*. Magst du lieber Xylit, kannst du die angegebene Erythrit-Menge um rund 30 Prozent reduzieren, da Xylit süßer schmeckt. Bedenke dabei, dass Xylit für Hunde giftig ist. Mehr zu Erythrit, Xylit und weiteren Alternativen wie Allulose findest du im selben Zutaten-Guide wie oben.

Rosenwasser und Bittermandelaroma

Neben den gemahlenen Mandeln sind Rosenwasser* und Bittermandelaroma* die Zutaten, die für einen leckeren Geschmack nach Marzipan in deinem Kuchen sorgen. Solltest du eine der beiden Zutaten aber nicht zu Hause haben, dann kannst du auch jeweils ein wenig mehr der anderen Zutat in deinem Kuchen verwenden.

Aufbewahrung

In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er mindestens 5 Tage. Zum Einfrieren schneide ich ihn meist gleich in Stücke und lege zwischen jede Scheibe ein kleines Stück Backpapier. So lässt sich später genau eine Portion herausnehmen, ohne den Rest antauen zu müssen.

Oft gestellte Fragen zum zuckerfreien Marzipankuchen

Schmeckt der Kuchen wirklich nach Marzipan – obwohl kein Marzipan drin ist? Ja! Der typische Marzipangeschmack entsteht durch die Kombination aus gemahlenen Mandeln, Rosenwasser und Bittermandelaroma. Diese Zutaten sorgen gemeinsam für ein intensives, authentisches Marzipanaroma. Ganz ohne fertiges Marzipan.

Kann ich die Haselnüsse durch Walnüsse ersetzen? Das sollte funktionieren, auch wenn sich der Geschmack dadurch leicht verändert. Der Marzipan-Charakter bleibt durch die gemahlenen Mandeln trotzdem erhalten.

Kann ich Sahne ersetzen? Ja! Wenn du keine Sahne hast, kannst du den Marzipan Nusskuchen ohne Zucker auch sehr gut mit Kokosmilch backen. Das Ergebnis bleibt saftig.

Wie bekomme ich die Schokoglasur so schön glatt? Du schmilzt die zuckerfreien Schokodrops mit etwas Kokosöl und gießt die Mischung über den vollständig abgekühlten Kuchen. Das sorgt für eine glänzende, gleichmäßige Oberfläche.

📖 Rezept

Marzipan Nusskuchen ohne Zucker

Katrin Staupendahl

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 55 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

• ▢ 150 g gemahlene Mandeln*
• ▢ 150 g gemahlene Haselnüsse*
• ▢ 200 g Sahne
• ▢ 200 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 5 Eier
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 2 EL Rosenwasser*
• ▢ ½ Fläschchen Bittermandelaroma*

Zum Überziehen (optional)

• ▢ 150 g Schokodrops ohne Zucker*, alternativ Schokolade mit einem Kakaoanteil von mind. 85%
• ▢ 1 EL Kokosöl*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schlag die Eier hell-schaumig auf, gib das Erythrit dazu und rühr etwa 5 Minuten weiter.
   
2. Rühr Sahne, Rosenwasser und Bittermandelaroma kurz unter.
   
3. Vermisch gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse und Backpulver und rühr die Mischung kurz in den Teig ein.
   
4. Füll den Teig in eine Silikon-Kuchenform (ca. 24 cm) und back ihn 55 bis 60 Minuten. Deck ihn nach etwa 30 Minuten ab, damit er von oben nicht zu dunkel wird.
   
5. Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen, stürz ihn dann vorsichtig heraus und lass ihn vollständig auskühlen.
   
6. Schmilz die Schokodrops zusammen mit dem Kokosöl, verteil die Mischung über dem Kuchen und lass sie fest werden.
   
7. Schneid den Kuchen in Stücke und lass ihn dir schmecken.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 323kcalKohlenhydrate: 3.3gProteine: 8.5gFett: 29g

Meine Empfehlungen

Spiralkuchenform*

Erythrit*

Rosenwasser*

Xylit-Schokodrops*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

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