Diese Low Carb Zucchini Kekse ohne Zucker sind genau das Richtige, wenn du Lust hast, ein paar gesunde Kekse zu backen. Sie sind super lecker, saftig und ganz schnell gemacht.
Für die Zubereitung der einfachen Zucchini Kekse brauchst du zudem nur 5 Zutaten und da das Rezept ohne Ei auskommt, ist es auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.
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Hinweise zu den Zutaten
- Zucchini - Diese solltest du vor der Verwendung im Teig grob reiben. Beim Raspeln verliert die Zucchini viel Saft. Damit der Teig für deine Zucchini Kekse ohne Zucker nicht zu wässrig wird und während des Backens gut binden kann, ist es unbedingt wichtig, dass du deine geraspelte Zucchini gut vom Saft abdrückst. Es reicht aus, wenn du das mit der Hand machst. Es ist nicht notwendig, die geraspelte Zucchini zum Beispiel mit einem Passiertuch vom Saft zu trennen.
Entdecke hier meinen anderen, leckeren Low Carb Rezepte mit Zucchini. - Gemahlene Mandeln - Du solltest sie in diesem Rezept nicht durch ein entöltes Mandelmehl* ersetzen. Durch den anderen Fettanteil würde sich einfach eine ganz andere und nicht so schön saftige Konsistenz deiner Zucchini Kekse ergeben. Wenn du möchtest, dann könntest du die gemahlenen Mandeln* aber auch durch andere gemahlene Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüsse ersetzen.
- Mandelmus - Es passt geschmacklich einfach perfekt zu diesen gesunden Keksen mit Zucchini. Natürlich kannst du es aber auch durch ein anderes Nussmus oder auch Butter ersetzen.
- Erythrit - Durch das Erythrit* bekommen die veganen Zucchini Kekse ihre Süße. Wenn du möchtest, dann kannst du es auch gut durch Xylit* ersetzen. Da es aber süßer ist als Erythrit, reicht es aus, wenn du zum Backen der Kekse 20 Gramm Xylit nimmst.
- Gehackte Mandeln - Diese sind nur eine optionale Zutat. Sie verleihen den zuckerfreien Zucchini Keksen aber einen schönen Biss, der zu diesem Rezept einfach sehr gut passt. Wenn du möchtest, dann kannst du hier natürlich auch andere grob gehackte Nüsse, wie zum Beispiel Haselnüsse oder Walnüsse, nehmen.
- Kakaopulver - Wenn du möchtest, dann kannst du die Zucchini Kekse ohne Zucker auch in einer Schoko-Version backen. Dafür knetest du einfach Kakaopulver* mit in den Teig. Indem du den Teig halbierst und die in eine Hälfte 5 Gramm Kakaopulver einknetest kannst du auf eine ganz einfache Art und Weise gleich zwei verschiedene Sorten der Zucchini Kekse backen.
📖 Rezept
Zucchini Kekse ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 50 g Zucchini, grob gerieben und vom Saft abgetropft
- 70 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Mandelmus, oder ein anderes Nussmus (alternativ Butter)
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 30 g Mandeln, gehackt (optional)
Für Schoko-Zucchinikekse
- 10 g Kakaopulver*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln und Erythrit miteinander vermischen. Für Schoko-Zucchinikekse zusätzlich noch das Kakaopulver einrühren.
- Mandelmus, geriebene Zucchini sowie gehackte Mandeln hinzugeben und alles zu einem Teig kneten.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen, ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Zucchini Kekse im vorgeheizten Backofen für ca. 10 - 12 Minuten backen, bis sie anfangen, sich am Rand leicht bräunlich zu verfärben.
- Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Bevor sie vom Backblech genommen werden, sollten sie daher ca. 30 Minuten abkühlen.
Nährwerte
Serving: 1StückKalorien: 102kcalKohlenhydrate: 1gProteine: 3.7gFett: 8.9g
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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Angela meint
Liebe Katrin, ich finde deine Seite super (und grinse immer ein bisschen, wenn ich bestimmte Floskeln sehe, die sich stetig wiederholen: "Wenn du XYZ genau so liebst wie ich, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren." "Schon beim Gedanken an XYZ läuft mir das Wasser im Mund zusammen." *g* [Per se ist die Verwendung von Text"rohlingen" bzw. Vorgliederungen ja auch schwer sinnvoll, so isses nicht... Es ist mir nur halt aufgefallen!)
Wollte anregen, dass du vielleicht vorne, da, wo man nach Rubriken die Rezepte aussuchen kann, auch einen "Vegan"-Button einfügst. Das wäre ein echtes Plus!!
Noch eine Frage zum konkreten Rezept: Könnte man Erythrit auch weglassen, stattdessen irgendwas Anderes reinmachen (mehr gemahlene Mandeln z.B.) und mit Steviatropfen süßen? Ich vertrag nämlich kein Erythrit und Xylit!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Angela,
haha, da hast du mich aber eiskalt erwischt! 😅 Du hast völlig recht – nach so vielen Jahren Bloggen schleichen sich gewisse Formulierungen einfach ein. Ich musste gerade selbst schmunzeln, danke für den Spiegel!
Die Idee mit dem Vegan-Button ist super, das notiere ich mir mal für die nächste Überarbeitung der Seite. Danke für den Input!
Zu deiner Frage: Das Erythrit hat in den Keksen zwei Aufgaben – es süßt UND es sorgt für Teigmasse. Wenn du mit Stevia süßt, fehlt dir das Volumen (die Grammzahl) des Erythrits. Du müsstest die fehlende Menge also tatsächlich durch mehr gemahlene Mandeln ersetzen.
Wichtig: Die Kekse werden ohne Erythrit wahrscheinlich sehr weich bleiben. Wenn dich das nicht stört: Nur zu! Schmecke den Teig aber vorsichtig ab, Stevia ist ja sehr intensiv.
Ganz liebe Grüße, Katrin